Implementação Do Haccp

garantia da higiene e segurança dos alimentos. Conteúdo Programático: •O código de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico •Conceitos de Higiene e Segurança Alimentar •Noções básicas de microbiologia alimentar •Benefícios e dificuldades da implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar •Instalações •Controlo de Pragas •Higiene Pessoal •Qualidade da Água •Equipamentos de fabrico •Recepção, armazenamento, manuseamento, conservação e transporte dos alimentos…

MANUAL DE HACCP DA FÁBRICA DE MARMELADA Trabalho realizado por: Joana Eusébio, nº 12380 Joana Isabel, nº 12382 SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO · · · · É um processo sistemático aplicado para garantir a inocuidade dos alimentos; Sustenta-se na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e, manuseamento dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor; Os princípios são aplicáveis em todas as fases de produção dos alimentos; O conceito…

controlo eficiente, através da identificação de pontos ou etapas onde se pode controlar os perigos para a saúde dos consumidores. www.zonaverde.pt INTRODUÇÃO Pretendemos com este e-book abordar o referencial internacionalmente aceite para a implementação de sistemas de gestão da segurança alimentar. Este referencial pode aplicar-se a qualquer organização da cadeia alimentar. A certificação pela ISO 22000 permite, à empresa, mostrar que dispõe de um sistema de gestão da segurança…

INSTITUTO POLITÉCNICO DE COIMBRA ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR 10 de Julho de 2009 Trabalho realizado por: Margarida Roque nº. 20823007 HACCP na Restauração Índice Índice ................................................................................................................................ 2 Resumo ............................................................................................................................. 3…

A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA APLICADA AS BPF, PPHO E HACCP INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL NOVEMBRO/2006 PILARES DA QUALIDADE ISO 22.000  ISO 9000  APPCC - HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)  POP - PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) BPF - GMP (Boas Práticas de Fabricação) PROGRAMA • Codex Alimentarius • Legislação BPF e PPHO e sua estruturação • Legislação HACCP e sua estruturação CODEX – FAO – OMS Codex Alimentarius •…

Alimentarius em 1997 e em 1999. Esta é a terceira edição do exemplar em formato reduzido, publicado primeiramente em 1997, que inclui a versão revisada das Diretrizes para a Aplicação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP), adotada pela Comissão do Codex Alimentarius em 2003. Espera-se que esse formato compacto permita a ampla utilização e compreensão dos princípios básicos de higiene dos alimentos, incentivando seu uso por governos, autoridades…

Sistema de Gestão da Qualidade - ISO 9001 e 22000 Descritivo com Normas Internacionais para orientar a implementação do sistema de gestão da qualidade da empresa “Frutas Paulista”. São Paulo 2014 Erinaldo Evaristo Camelo Sistema de Gestão da Qualidade - ISO 9001 e 22000 Descritivo com Normas Internacionais para orientar a implementação do sistema de gestão da qualidade da empresa “Frutas Paulista”. São Paulo 2014

expandiu pelo mundo, e atualmente, é usado por um número maior de Serviços de Alimentação. (IAMFES, 1997) No Brasil a adoção de APPCC/HACCP começou a ser regulamentada na década de 90. O Ministério da Agricultura e do Abastecimento regulamentou sua exigência para pescados, enquanto o Ministério da Saúde editou a portaria em 1428 que estabelece GMP e APPCC/HACCP como base para a fiscalização sanitária. Em 1998 o Ministério da Agricultura e Abastecimento publicou as portarias 40 e 46…

referentes à segurança percebida foram considerados como não significativos e consequentemente a medida de controle é opcional. Os perigos relativos a segurança intrínseca e a qualidade percebida foram identificados com “X” na coluna no planejamento do HACCP. 4.2 Requisitos de documentação A sistemática para controle e distribuição de documentos internos e externos e de formulários está descrita no PO-001 – Procedimentos de Apresentação, Autorização, Distribuição e Controle dos…

satisfação dos clientes. Certificação Sistema de Gestão da Qualidade (ISO 9001, ISO/TS 16949) Sistema de Gestão Ambiental (ISO 14001) Sistema de Gestão da Segurança e Saúde Ocupacional (OHSAS 18001) BRC, IFS) Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (HACCP, ISO 22000, EurepGAP, Sistema de Gestão da Responsabilidade Social (SA 8000) Sistema de Gestão da Segurança da Informação (ISO 27001) Sistema de Gestão da Acessibilidade Global (UNE 170001) Responsabilidade (FSC e PEFC/NP 4406) …