Horti Frutis

principalmente, o bom senso. Os principais agrupamentos visaram 4 tipos de equipamentos de comércio: Supermercados: empórios, etc., supermercados, hipermercados, mercearias, armazéns, Feiras: feiras-livres, mercado municipal, horti-frutis, sacolões, quitanda, frutaria, fruteiro, verdureira, feira de frutas, etc., Açougues: açougue e casa de carne e Padarias: padaria, confeitaria, casa de pães, doceria, panificadora, posto de pão, depósito de pão, etc. 3-…

ainda no dia anterior com a mudança das proteínas da câmara de congelamento para a câmara de resfriamento, obedecendo assim a RDC 216. No dia seguinte os trabalhos que envolvem a mise en place se iniciam as 15:00 horas, com a higienização dos horti- frutis e seus respectivos cortes conforme a necessidade das preparações. Em seguida são elaboradas as guarnições como, arroz, purês, branqueamento de legumes, farofas, sopas, molhos, vinagretes e massas frescas que são pré-cozidas no começo…

ainda no dia anterior com a mudança das proteínas da câmara de congelamento para a câmara de resfriamento, obedecendo assim a RDC 216. No dia seguinte os trabalhos que envolvem a mise en place se iniciam as 15:00 horas, com a higienização dos horti- frutis e seus respectivos cortes conforme a necessidade das preparações. Em seguida são elaboradas as guarnições como, arroz, purês, branqueamento de legumes, farofas, sopas, molhos, vinagretes e massas frescas que são pré-cozidas no começo…

perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascada, desossada ou cortada. (ORNELAS, 2001) Na UAN do restaurante Gran Sapore foi utilizada a seguinte fórmula para saber o fator de correção dos Horti-frutis e carnes calcula-se dividindo o peso bruto pelo peso líquido. Este fator depende da qualidade que se apresenta o produto “in natura”, bem como da forma com que se limpa o item. TABELA 15– Fator de correção de hortifrútis…

fiscalização. R- Construímos o imóvel com recursos próprios o que tornou o processo lento. Não tivemos grandes dificuldades com relação à documentação. 4. Qual (s) estratégia (s) foi utilizada para se inserir no seu mercado? R – Divisão em horti-frutis, laticínios, mercearia, padaria, confeitaria e lanchonete. 5. Em casão de novos concorrentes penetrarem em seu mercado qual estratégia de sua empresa para permanecer em preferência? R- Manter um bom atendimento, acompanhamento…

de Segurança Alimentar, aprovou as metas previstas no projeto insedo no programa de aquisição de alimentos com doação simultânea - PRONAF, a qual tem a finalidade de atender as necessidades alimentares das entidades, com fornecimento de produtos horti-frutis com qualidade adequada, pelos agricultores familiares da Associação dos Produtores Rurais da Microbacia Hidrográfica Ribeirão das Panelas e Cossoca de Peruíbe. Nome do conselho: ______________________________________________…

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • APTA – Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios Ceasa-RJ CRFG – California Rare Fruit Growers Inc., 996 Customs Tariff Schedules of Japan, Japan Tariff Association, 2000 Guia HORTI & FRUTIS Handbook for Imported Foods, JETRO, 2000. História do Japão - Pe. Luis Fróis, S.J. IAC – Instituto Agronômico de Campinas IAPAR – Instituto Agr. do Paraná Informativo FRUTHOTEC do ITAL ITAL – Instituto de Tecnologia dos…