Higiene Industrial De Alimentos

Perigos • Cartilha 2: As Boas Práticas I • Cartilha 3: As Boas Práticas II • Cartilha 4: Controles na Produção • Cartilha 5: Passo a Passo para Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Cartilha do Manipulador de Alimentos • Guia Passo a Passo para o Manipulador de Alimentos Guia de Elaboração do Plano APPCC Série Qualidade e Segurança Alimentar Guia de Elaboração do Plano APPCC CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO…

crescente procura pela qualidade dos alimentos consumidos no mundo, há um aumento da necessidade de se fornecer um alimento seguro e inócuo para o consumo da população. Os alimentos de origem animal, contudo, não são completamente isentos de risco para a saúde, pois sua riqueza em proteínas e água facilita a rápida deterioração do produto, bem como a sobrevivência e multiplicação de inúmeros microrganismos patogênicos (GERMANO e GERMANO, 2001). Além disso, os alimentos podem ser…

ANHANGUERA EDUCACIONAL LTDA – FAC3 CAMPINAS ESTER LELES HONORIO R.A: 8060792707 Manual de Responsabilidades Técnica e Legislação aplicada às Empresas da Área de Alimentos. Disciplina de Legislação Aplicada à Medicina Veterinária Orientação da Prof.(a) Bruna Silvatti F.S. Vieira CAMPINAS 2014 12.1 Indústrias de carnes e derivados A legislação estabelece que seja definida como

Técnicas de Preparação e Conservação de Alimentos Módulo 5 Tecnologia Alimentar 1  Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. 2  Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas…

............................................3 2.2 SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR ..........................................4 2.2.1 Responsabilidade sobre a Segurança dos Alimentos .........................5 2.3 CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS....................................................6 2.4 LEGISLAÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS .........................................8 2.5 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ....................................................9 2.5.1 Itens de Verificação ..............

para a produção, melhor atendimento ao consumidor e melhor condicionamento, alguns deles são: Freezer; Geladeira; Estufas; Fogão industrial; Fritadeira elétrica industrial; Processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de frutas; Cortador de frios; Balcão térmico-frio e a vapor; Cilindro para massas; Batedeira industrial; Bancada de mármore para preparo de massas; Minibalcão tipo estufa para exposição de salgadinhos, etc.; Sistema…

Parte I Esclarecimentos e Treinamento quanto à higiene pessoal de funcionários em contato direto com alimentos produzidos. Base legal utilizada: • Regulamento de Inspeção Industrial Sanitária e dos Produtos de Origem Animal (Decreto n° 30.691 de 29/03/1952, que regulamentou a Lei n° 1.283 de 18/12/1950 ); • Regulamento da Inspeção Sanitária e Industrial dos Produtos de Origem Animal do Estado de Goiás ( Decreto n° 4.019 de 09/07/1993, que regulamentou a Lei n° 11.904 de 09/02/1993; •

de 2013 ISABEL CRISTINA DE SOUZA Manual de Boas Práticas Trabalho de Conclusão de curso realizado para o Curso Técnico de Nutrição e Dietética, da Escola Técnica em Saúde no HCPA, na competência e habilidade de Higiene Alimentar. Orientador (as): Prof. (ª): Carmen Suzana Alves Rotta e Prof. (ª): Viviane Pietsch PORTO ALEGRE JULHO / 2013 SUMÁRIO:…

12 EMPRESAS DA ÁREA DE ALIMENTOS 12.1 INDÚSTRIAS DE CARNE E DERIVADOS São definidas, como estabelecimentos que abatem, industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou derivados de carne. São classificadas em: . Matadouros . Matadouros frigoríficos: . Fábricas de conservas: . Entrepostos de carne e derivados: . Indústrias de subprodutos derivados. Cabe ao responsável a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole e segurança dos produtos ,

sua apresentação, É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene da cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos, trabalha em conjunto com o nutricionista na criação dos cardápios. Nutricionista: Sexo: feminino Idade: 33 anos Atribuições da função: Criar os cardápios, supervisionar a preparação dos alimentos visando que seja respeitado os padrões de qualidade e de higiene dos mesmos, Supervisionar o salão principal onde são dispostos os…