Higiene Em Uan

nova vertente terminológica, possível já de ser denominada como gestão pela qualidade total em serviços, em constituição, ainda aliada, em alguns aspectos, à gestão pela qualidade total em manufatura. Em relação às unidades de alimentação e nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança (qualidades higiênico-sanitárias), ao atendimento (relação cliente-fornecedor), e ao preço (AKUTSU et. al., 2005). Em…

temperaturas adequadas. Os manipuladores têm treinamento e certificado, porém nem sempre o processo tem supervisão e algumas ações corretivas foram sugeridas. PALAVRAS CHAVE: Descongelamento, temperatura, carnes bovinas, Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), controle de qualidade. 1 – Alunas do curso de graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá – 6º período – Campus Rebouças 2 – Professores do curso de graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá – Mestres em…

de Alimentação e Nutrição (UAN) tem por finalidade: I. – Planejar, elaborar e distribuir dietas normais e terapêuticas, para pacientes, acompanhantes e funcionários; II. – Desenvolver programas de Educação Nutricional; III. – Implementar e avaliar ações empreendidas. CAPÍTULO II DA POSIÇÃO Artigo 2º. – a UAN é uma dependência dos Serviços Técnicos, estando hierarquicamente subordinada ao Administrador da Unidade. CAPÍTULO III DA COMPOSIÇÃO Artigo 3º. – a UAN constitui-se de:…

Pardo. Sua estrutura hospitalar conta com 100 leitos ativos. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deste hospital, chamada de Serviço de Nutrição e Dietética (SND), tem por objetivo prestar assistência nutricional à clientela. Para isso, é responsável, pela produção e distribuição de refeições equilibradas, adequadas às necessidades nutricionais, em condições higiênico-sanitárias satisfatórias. A UAN é constituída de áreas específicas destinadas às atividades e operações…

Área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque): Estoque é diário – Área para armazenamento em temperatura controlada: Refrigerador para ortifrute e Freezer para carnes – Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação: É feito em uma pia na área de produção – Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa: Os pratos e bandejas são guardados em armários, talheres em vasilhames com tampa e as panelas em uma prateleira. – Área para recepção de…

Hospital Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN Manual de Boas Práticas Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2 Alunas: Francinelia Hannáh Boaventura Nayllany Kelly Pires Aprovado por: ______________________ Rev._____ Teresina, PI Agosto de 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do Serviço13 5.…

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE ARCHIMEDES THEODORO Estágio supervisionado em UAN – 5º período ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO 1. Importância A confecção bem elaborada e dentro das normas técnicas de um relatório de atividades é importantíssima para o treinamento, rendimento e avaliação de quem os executa. Através do relatório, documenta-se, em síntese, as atividades desenvolvidas, tira-se conclusões, e ainda, fazem-se sugestões. No caso do estágio, tais sugestões podem ser de

(Equipamento de proteção individual) pode ser definido como todo produto de uso individual do trabalhador, com a finalidade de protegê-lo e não colocar em risco sua saúde, esses equipamentos são utilizados por UPR (Unidade Produtora de Refeição) e em UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição).As empresas são encarregadas de fornecer todo equipamento necessário para proteção do colaborador. A NR-6 (Norma Regulamentadora) é quem informa a responsabilidade tanto do empregador quanto do…

2. CARACTERIZAÇÃO DO SERVIÇO 8 2.1 NOME DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 8 2.2 ENDEREÇO 8 2.3 RECURSOS HUMANOS E RESPONSABILIDADES 8 2.4 HISTÓRICO DA UAN 8 2.5 TIPO DE GESTÃO 8 2.6 ORGANOGRAMA 9 3. ATENDIMENTO 10 3.1 NÚMEROS DE REFEIÇÕES POR TIPO DE SERVIÇO 10 4. PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 11 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 13 5.1 LOCALIZAÇÃO DA UAN 13 5.2 ÁREA TOTAL 14 5.3 CARACTERÍSTICAS DA CONSTRUÇÃO 15 5.4 VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 16 5.5 LAYOUT E FLUXOGRAMA 17 6. DESCRIÇÃO…

Pontos Críticos de Controle em Unidade de Alimentação e Nutrição infantil / Elisa de Medeiros Ravagnani. - - Piracicaba, 2007. 139 p. : il. Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 2007. Bibliografia. 1. Creches 2. Higiene de alimentos 3. Nutrição infantil 4.Qualidade dos alimentos 5. Saúde escolar 6. Segurança alimentar I. Título CDD 649.3 “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” 3 Dedico este trabalho…