Nutrição

ÁREA PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS

– Área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque): Estoque é diário – Área para armazenamento em temperatura controlada: Refrigerador para ortifrute e
Freezer para carnes

– Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação: É feito em uma pia na área de produção

– Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa: Os pratos e bandejas são guardados em armários, talheres em vasilhames com tampa e as panelas em uma prateleira. – Área para recepção de mercadorias

– Área para preparo de carnes, aves e pescados: Em uma bancada reservada somente para esse tipo de preparo

– Preparo de hortifrutigranjeiros: Em uma bancada reservada somente para esse tipo de preparo

– Área para preparo de massas alimentícias e produtos de confeitaria Não há esse tipo de preparo

– Área para cocção/reaquecimento: Fogão industrial

– Área de consumação: Refeitório

– Sala de administração Em uma sala não apropriada para essa função

– Área para guarda de botijões de gás: Área externa – Área para higienização e guarda de material de limpeza ambiental: Não há

– Área/Local para higiene das mãos: Em uma pia que esta localizada no refeitório

– CONTROLE DE PESSOAL
–
Seleção, Recrutamento – quem o faz? Quais os critérios de admissão? O recrutamento é feito pelo RH

– Elaborar o dimensionamento de pessoal e avaliar o quadro de pessoal da U.A.N., comparando com os resultados obtidos (fazer a comparação com a literatura).

– Controle de freqüência – Elaborar escala de folga de pessoal da U.A.N., e observar o esquema de escala de férias (identificando os critérios que devem ser observados na elaboração da mesma): O controle é feito através do ponto eletrônico,são 4 funcionarias por escala que é de 12 horas,quando uma esta de férias fica 3 por escala e uma como diarista

– Média de falta de empregados ao serviço ao mês (índice de absenteísmo): E quais as causas mais comuns que falta ao