Higiene E Legislação Dos Alimentos Portaria 2619

de 0,7-0,8, o pH entre 3,1 e 3,6 e entre 70 e 73°Brix (MENEZES et al., 2009). De acordo com estas informações, os microrganismos alvos do processamento de doce em massa são os fungos. Segundo SILVA JÚNIOR (2002), os fungos podem multiplicar-se em alimentos que tenham maiores quantidades de açúcares (doces em geral), devido à contaminação do ambiente ou das mãos dos manipuladores. Ao grupo dos fungos pertencem as leveduras e os bolores. As leveduras desenvolvem-se em condições seletivas…

ETEC JÚLIO DE MESQUITA CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 2ºW NOTURNO SALA 01 APOSTILA DE HSSA HIGIENE E SANITIZAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO AULA MINISTRADA PELAS DOCENTES: NIVIA CRISTIANE DE MACEDO E VIVIANE CORRÊA DO NASCIMENTO Nome: ...................................................................................................................nº......... Apostila elaborada pelas docentes: Nivia Macedo, Patricia Couceiro,

Legislação Sanitária Portaria 2619-06.12.2011-SMS Prof.ª Dra. Andyara Lena  Art. 1º - Aprovar o Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos – incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas -, aditivos e…

Centauro paga à GRSA o almoço dos funcionários, porém como a empresa trabalha com o programa de alimentação do trabalhador (PAT) é descontado somente 20% por dia do funcionário, no entanto o desjejum é cobrado na folha de pagamento valor integral dos alimentos. TIPO DE GESTÃO É utilizado na UAN o sistema de concessão, também conhecido como terceirização de serviços. Este serviço é administrado pela GRSA uma empresa especializada no fornecimento de refeições. MODALIDADE DE CONTRATO O…

Introdução 6 1. Normas Higiênico-Sanitárias 6 • Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios 6 • Controle da potabilidade da água 6 • Higiene e saúde dos manipuladores 6 • Manejo de resíduos 7 • Manutenção preventiva e calibração de equipamentos 7 • Controle integrado de vetores e pragas urbanas 7 • Rastreabilidade dos alimentos ofertados ao público 7 2. Responsabilidades de Ordem Administrativa 7 3. Acompanhamento, Controle e Fiscalização de Reformas e Obras…

a produção de resíduos sólidos domésticos, especificamente o lixo orgânico, varia significativamente em função do estágio de desenvolvimento de determinada região. Segundo Leite e Pawlowsky (2005), o processo de produção de alimentos pode ser otimizado com o uso das técnicas de minimização de resíduos. Para os autores, os empregos dessas técnicas vão ao encontro das tendências de produção, com respeito ao meio ambiente como um dos fatores de elevada importância.…

Diário Oficial Cidade de São Paulo Nº 227 - DOM de 06/12/11 - p.23 SAÚDE GABINETE DO SECRETÁRIO PORTARIA 2619/2011-SMS.G O Secretário Municipal da Saúde, no uso de suas atribuições legais e, CONSIDERANDO as disposições contidas nos artigos 10, 45 e 46 da Lei Municipal nº 13.725, de 09 de janeiro de 2004 (Código Sanitário do Município de São Paulo); CONSIDERANDO a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de vigilância em saúde, visando à proteção da saúde da população…

11 10. Avaliação de fornecedores 11 11. Produção e manipulação de alimentos 12 12. Higienização de instalações, utensílios e equipamentos 26 13. Higiene pessoal 29 14. Resíduos 30 15. Visitantes 31 16. Controle integrado de pragas 31 17. Análise microbiológica

(AtPS) tem como objetivo principal a aplicação prática do conceitos estudados em sala de aula sobre Sistema de Gestão Ambiental através de estudo realizado na empresa 4 Friends Comércio de Alimentos Ltda. A partir desde ponto estudaremos em mais detalhes esta empresa: Razão Social: 4 Friends Comércio de Alimentos Ltda Nome Fantasia: Rock & Ribs Steak House CNPJ: 18.093.279\0001-60 IE: 645.611.486.117 Ramo de Atividades: Fast Food, Restaurante Endereço: Avenida São João, 2200, Jardim…

Nutricionista SUMÁRIO Introdução ................................................................................................................................ pg. 04 1. Higiene pessoal .................................................................................................................... pg. 05 2. Higiene de móveis, instalações, equipamentos e utensílios ................................................. pg. 12 3. Recebimento de materiais…