modelo de relatorio UAN

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Relatório apresentado como requisito para obtenção de nota na Disciplina de Estágio do Curso Técnico em Nutrição e Dietética do ___ Semestre. Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO 1INTRODUÇÂO 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivo Específico 3 APRESENTAÇÃO 3.1 IDENTIFICAÇÃO DO ALUNO ESTAGIÁRIO 3.2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3.3 DADOS DO ESTÁGIO 3.4 HISTÓRICO DA EMPRESA 4. DESENVOLVIMENTO 4.1 Aspectos físicos. 4.1.1 Itens de estruturação da área de produção 4.1.2 Layout – área de produção 4.1.2 Descrição dos equipamentos da UAN 4.1.2 Descrição das características de cada área e operacionalização 4.2. Controle de Estoque 4.2.1 Características da estrutura física do estoque 4.2.2 Formas de armazenamento de produtos secos e perecíveis 4.2.3 Política de compras 4.3. Descrição do recebimento de gêneros na UAN 4.4 Higiene 4.4.1 Higiene do Ambiente 4.4.2 Higiene de Equipamentos e Utensílios 4.4.3 Higiene Pessoal 4.4.4 Higiene dos Alimentos 4.5. Segurança do trabalho 4.6 Características gerais 4.6.1 Tipo de serviço 4.6.2 Público 4.6.3 Horário de funcionamento 4.7 Planilhas de Controle da Unidade 4.7.1 Coleta de Amostra 4.7.2 Controle de sobras/resto 4.7.3 5. DISCUSSÃO 5.1 Descrição das…

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS: 6 10. MANEJO DE RESÍDUOS 7 11. HIGIENE PESSOAL 8 11.1 ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS 8 12. USO DE UNIFORMES 10 13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 10 14. HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTÍCOLAS 11 15. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO 12 16. COMPRA 12 17. RECEBIMENTO 12 18. ARMAZENAMENTO 12 19. PRÉ-PREPARO E PREPARO 13 19.1 Dessalgue 13 19.2 Descongelamento 13 19.3 Porcionamento 13 19.4 Congelamento 14 20. COZIMENTO 14 21. ESPERA PARA DISTRIBUIÇÃO 15 22.…

Implantação Obrigatória BOAS PRÁTICAS: Programa de Pré- requisitos Estrutura Física Controle de Pragas Qualidade da Água Higiene e Saúde Pessoal Higiene ambiental Higiene de Alimentos Produção Condições Estruturais de uma UAN Planejamento: Equipe multiprofissional Para cáculo da área considerar: número de refeições, diversificação dos serviços, sistema de distribuição, número da equipe, equipamentos entre outros. Localização: Livre de focos de insalubridade…

Hospital Mariano Gayoso Castelo Branco – HMGCB Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN Manual de Boas Práticas Elaborado: Projeto de Extensão da Faculdade NOVAFAPI – 2012.2 Alunas: Francinelia Hannáh Boaventura Nayllany Kelly Pires Aprovado por: ______________________ Rev._____ Teresina, PI Agosto de 2012 Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do Serviço13 5.…

refeições. Pode estruturar e gerenciar serviços de atendimento ao consumidor de indústrias de alimentos e ministrar cursos. Define padrões de procedimentos, elabora Manual de Boas Práticas em UAN e implanta sistemas de qualidade. Realiza, também, a pesagem de pacientes e aplica outras técnicas de mensuração de dados corporais para subsidiar a avaliação nutricional; avalia as dietas de rotina com a prescrição dietética indicada pelo nutricionista. Participa de programas de educação…

Gestão Ambiental em UAN’S Prof. Fernanda Bissigo Pereira Gestão Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma…

ÁREA PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS – Área para armazenamento em temperatura ambiente (estoque): Estoque é diário – Área para armazenamento em temperatura controlada: Refrigerador para ortifrute e Freezer para carnes – Área para higiene/guarda dos utensílios de preparação: É feito em uma pia na área de produção – Área para higiene/guarda dos utensílios de mesa: Os pratos e bandejas são guardados em armários, talheres em vasilhames com tampa e as panelas em uma…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) INFORMAÇÕES GERAIS Dados da empresa de estagio: Maternidade Dona Evangelina Rosa Avenida Higino Cunha, 1552-Ilhotas Teresina-PI, 64014-220 Período de realização: Relatório referente ao período de 16/08/12 a 11/10/12 Carga Horária: 200h Orientação e supervisão: Coordenador do estágio do curso: Luiza Marli Supervisor do estágio: Célia Regina e Petras Fonseca SUMARIO: 1. Capa 2. Informações gerais 3.…

(com exceção da mão de obra) desta refeição é R$ 11,50. Utilizar a taxa de encargos de 68%. Sabendo-se que o faturamento líquido desta empresa é de R$129.000,00. Calcule o lucro desta empresa. a) Mão de obra total : MO= 15500+68%(encargos)= 26.040 b) Custo total : MO+despesas= 26040 +69000=95040 c) Lucro : FL – Custos= 129000-95040= 33960 a) Seu percentual de lucro sobre o faturamento líquido: 26% 2) A empresa XX tem os seguintes valores em seus orçamentos para o mês de…

relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar desenvolver hábitos alimentares saudáveis. Além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda…