Haccp Restauração

Código de Boas Práticas de Segurança Alimentar (HACCP) na Restauração Temporária, Julho 2009 Mário António Fonseca Loureiro Trabalho elaborado no âmbito da cadeira de Segurança Alimentar do Mestrado em Engenharia Alimentar, Escola Superior Agrária de Coimbra, Professor Doutor João Noronha Código de Boas Práticas na Restauração Temporária, www.ESAC.pt por Mário Loureiro www.ADAPCDE.org 1 Índice 1-Introdução 1.1-Toxi-Infecção alimentar…………………………………………………………………………………4…

situações mais graves que podem necessitar de cuidados hospitalares ou mesmo causar a morte. A prevenção é o fato primordial, assim a implementação de Boas Práticas, vai reduzir os riscos envolvidos no aparecimento de doenças de origem alimentar. Na restauração, segundo a ANESA - Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar, as ocorrências provem de: . Alimentos preparados com muita antecedência . Armazenagem à temperatura ambiente . . Armazenagem em frio e arrefecimento…

Produção Alimentar em Restauração. O tema deste trabalho é um projeto de inserção de pré-requisitos num estabelecimento de restauração. Os pré-requisitos são implantados para prevenir, reduzir ou eliminar a contaminação dos alimentos durante a sua armazenagem e preparação, todos os aspetos inerentes devem ser controlados. Estas normas fornecem as bases para a implantação do HACCP, pelo que deve ser operacionalizado previamente. Em cada estabelecimento de restauração as normas de…

Qualidade verificam que a ISO 9000 fornece uma excelente base para muitas iniciativas e que o HACCP encaixa-se particularmente bem neste modelo. Após a identificação dos pontos críticos de controle (pelo HACCP), a sua monitorização e controle é garantida pela ISO 9000. Como se complementam, a ISO 9000 e o HACCP devem ser usados em conjunto e são fundamentais para a evolução do negócio. Qualquer estudo de HACCP pode ser facilmente documentado em qualquer sistema de qualidade, uma vez que…

Municipal de Mira, a Câmara Municipal de Condeixa-a-Nova e a Associação Comercial e Industrial de Coimbra, surgiu a necessidade da criação de um manual de apoio à restauração e bebidas. 1 Este manual é destinado a todos aqueles que estão relacionados com a restauração, porque trabalham ou são responsáveis por um estabelecimento de restauração e bebidas, de maior ou menor dimensão. É também destinado aos “manipuladores de alimentos”, ou seja, a todos aqueles que pelo seu…

recomendações relativas a alimentos) Pré-requisitos e HACCP Todos os aspetos inerentes à restauração devem ser controlados, para que os perigos, passíveis de ser encontrados nos alimentos, sejam prevenidos, reduzidos ou eliminados. Para isto ser atingido é necessária a implementação de práticas de segurança alimentar eficazes – programa de pré-requisitos (manutenção, limpeza, higiene pessoal, etc.) e programa de HACCP. Antes da implementação do HACCP deve estar operacional um…

Instalações Sanitárias e Vestiários 99 Atitudes e Procedimentos 100 Quadro Resumo 101 Bibliografia CFPSA 102 Introdução 107 História do sistema HACCP 108 Definições 109 Vantagens do Sistema HACCP 111 Metodologia HACCP 112 Os 7 Principios HACCP 114 Como Utilizar o Sistema HACCP 117 Tabelas 127 Bibliografia 133 CFPSA 0804 GE 025 X 00 C E N T R O D E F O R M A Ç Ã O P R O F I S S I O N A L PA R A O S E…

m.Face ao observadoa avaliação deste projeto é favorável. Salienta-se que será importante a implementação de um sistema HACCP. Taxa: 50€ 23 de Maio de 2013 Parecer nº 2 Nº do processo: ---------- Data: ------- Requerente: Local Maravilha Unipessoal, Ld.ª Morada: Avenida António Santos Leite nº319. Maia O objeto de licenciamento é de um estabelecimento de restauração e bebidas. Foi observado que: 1- Não existe, no interior do estabelecimento, acesso ao piso 1 para pessoas…

lavatórios destinados ao pessoal. HACCP Gastronomia Portuguesa e Mediterrânica Matérias-primas utilizadas na confecção de pratos de cozinha regional portuguesa 1. Organização do serviço de cozinha e confecção de ementas para restauração colectiva Objectivos: Identificar e aplicar os conceitos básicos relacionados com a qualidade, higiene e segurança alimentar. Caracterizar o sector da restauração e interpretar a…

processos permanentes baseados nos princípios HACCP. Este é aplicável em todas as fases da produção, transformação e distribuição de alimentos, sem prejuízo de requisitos mais específicos em matéria de higiene dos géneros alimentícios. A International Organization for Standadization (ISO) criou, em Setembro de 2005, a ISO 22000, que define os requisitos para a implementação de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, segundo a Metodologia HACCP. A implementação desta Norma permite a…