Haccp Num Restaurante

serviços especiais, e aos princípios e procedimentos de inter-acção e cooperação entre o serviço de pastelaria-padaria com o de cozinha e o serviço de mesa; • Procurando promover um forte sentido de cooperação e de espírito de equipa na actividade do restaurante e uma maior satisfação dos clientes REFERENCIAL DE FORMAÇÃO DE PASTELEIRO/A-PADEIRO/A 28 PERFIL DE EMPREGO CONDIÇÕES GERAIS DE ACESSO E DE EXERCÍCIO PROFISSIONAL O exercício da profissão de pasteleiro/a-padeiro/a está…

87 ANEXOS 01. Pesquisa de Mercado – questionário para os consumidores ...........................153 02. Pesquisa de Mercado – questionário para os Mercados e Supermercados .....154 03. Pesquisa de Mercado – questionário para as Churrascarias e Restaurantes ....155 LISTA DE ABREVIAÇÕES, SIGLAS E SÍMBOLOS ABA – Associação Brasileira de Angus ABPO – Associação Brasileira de Pecuária de Corte Orgânica ANUALPEC – Anuário da Pecuária Brasileira ANVISA – Agência Nacional de Vigilância…

receitas, servindo para a pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes. (ABREU, 2003; PROENÇA et al, 2005). As preparações que compõem os cardápios dependem de fatores como: hábitos alimentares dos clientes, situação geográfica do restaurante, apresentação e aspecto dos produtos, componentes e produtos utilizados, produtos concorrentes e tipos de trabalho realizado pelo cliente (ABREU, 2003). A qualidade sensorial também é fator determinante do comportamento e escolha…

prisões, restaurantes, entre outras. Este tipo de serviço inclui variadas atividades que empregam grande contingente de mão-de-obra em todas as regiões do Brasil. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), ou Unidades Produtoras de Refeições (UPR), termo mais recentemente utilizado, designam todos os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar (catering, food service, restauration etc.), sejam estes ligados aos estabelecimentos comerciais (restaurantes,…

trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo, queda de produtividade, problemas de saúde e acidente de trabalho.” (Santana e col., 1996) “Em estudo realizado em restaurantes da grande São Paulo, entre os anos de 1988 e 1998, a partir de 530 Comunicações de Acidentes de Trabalho (CATs), foi constatado que 57,5% dos acidentes ocorreram na cozinha. As principais categorias de acidentes foram…

aos frigoríficos: processam o sangue capturado, vísceras, sebo e restos fragmentados de ossos e carnes na própria unidade fabril; b) unidades independentes: processam resíduos animais oriundos de açougues, casas de carne, supermercados, hotéis e restaurantes. Salmonella enteritidis e/ou Salmonella typhimurium tem sido isoladas de uma grande variedade de matérias primas de rações de origem vegetal, por exemplo, farelo de soja, milho, óleo degomado, farelo de trigo. Salmonelas…

______________ Lista de Abreviaturas e Siglas APCER Associação Portuguesas de Certificação BSI British Standards Institution F&B Food & Beverage FIL Feira Internacional de Lisboa GQT Gestão para a Qualidade Total HACCP Hazard Analysis Critical Control Point ISO International Organization for Standardization ISO TEC 176 Iso Technical Commitee 176 NP Normas Portuguesas PME Pequenas e médias Emprensas QAS Qualidade, Ambiente…

são adotados por estas organizações para garantir a inocuidade dos alimentos e também atender as expectativas dos seus consumidores, tais como: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou do inglês HACCP), 5 S e a Norma ISO 22000. 6.1 Boas Práticas de Fabricação As Boas Práticas de Fabricação (BPF) podem ser definidas como o conjunto de procedimentos adequados envolvendo atos operacionais, ambientes de produção, produção,…

A qualidade do relacionamento com os clientes será incorporada por eles aos produtos e repassada aos consumidores. Os principais clientes estão dispersos nas mais diversas categorias do varejo. São eles: boteco e botequim, bar e barzinho, restaurante, churrascaria e pizzaria, padaria, confeitaria, lanchonete, pastelaria, cantina, armazém, mercearia, supermercado médio e mini-mercado, além das grandes redes que as distribuidoras não comportam. O comportamento de compra dos…

Manual Básico de Higiene e Segurança Alimentar Procedimento Técnico ( Introdução 3 Data: 06/06/2009 ( Revisão: 02 Procedimentos Específicos Este documento tem por objetivo adequar os procedimentos do restaurante de acordo com a realidade local, sendo esta uma determinação da Fiscalização Sanitária, segundo a qual cada unidade deve possuir seu Manual Especifico. Deve-se utilizar o Manual como linha mestra para adequação dos procedimentos, lembrando que