Haccp Num Restaurante

seque o peito bovino com papel-toalha. Dê sabor ao peito bovino defumando-o por 30-60 minutos ou selando a capa de gordura com um maçarico. Então sele o peito bovino a vácuo por inteiro ou cortado em peças (duas ou quatro.) Enquanto o famoso restaurante French Laundry cozinha peito bovino em uma cuba de banho-maria a 64°C por 48 horas, eu prefiro cozinhar peito bovino a 80°C por 24-36 horas. Alternativamente, alguns preferem cozinhar peito bovino a 57°C por 35-48 horas. Já que…

controle de qualidade que foram surgindo ao longo do tempo, temos as ferramentas de controle das Boas Práticas (BPs), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), os sistemas normatizados como o Harzard Analysis and Critical Control Points (HACCP) ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, a série ISO 9000 NBR-9000, o Total Quality Manangement (TQM ) entre outros (Kuaye,1995). Sendo que as Boas Práticas (BPs) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são…

especificamente no almoço oferecido no restaurante terceirizado e, possíveis ações para a sua superação. Os resultados da análise deste GF foram sistematizados em relatório apresentado à direção, à associação de empregados e à comissão de restaurante da Instituição. Resultados: Como determinantes do baixo consumo no cotidiano, os trabalhadores alegaram falta de tempo para adquirir, preparar e higienizar os FLV, já que permanecem 12 horas fora de seus domicílios. Quanto ao restaurante da…

Nutrição É um departamento que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Seu principal objetivo é fornecer alimentação balanceada, aos clientes, sob o ponto de vista nutricional. Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), restaurantes industriais, comerciais, cantinas, padarias, hotéis, hospitais, etc. O Nutricionista é quem chefia, e poderá ter que definir as necessidades nutricionais da clientela, estabelecer padrões, planejar cardápios, analisar o índice de…

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.1 RESULTADO DA CLASSIFICAÇÃO DAS ESCOLAS 4.2 RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS 5 CONCLUSÃO REFERÊNCIAS APÊNDICE 54 54 71 79 81 iii LISTA DE SIGLAS ANVISA APPCC BAM BHI BPF CEPPA CNA CNSAN DINAL DTA FAE FAO FNDE FUNDEPAR HACCP ICMFS OMS PEAE PMAE PNAE USAID UFC WHO Agência Nacional de Vigilância Sanitária Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Bacteriological Analytical Manual Caldo Infusão de Cérebro e Coração Boas Práticas de Fabricação Centro de…

entre os vários tipos de restauração. Atendendo ao tipo de cliente, podem considerar-se dois grandes grupos: - A restauração comercial, ou seja, aquela na qual os estabelecimentos estão abertos a todo o tipo de clientes (e.g. restaurantes, salões de banquetes, restaurantes take-away) e na qual se podem incluir as empresas de catering que, apesar de trabalharem com um número pré-fixo de centros e clientes, estes podem variar globalmente, modificando substancialmente o número total de…

ambiente ou apresentarem as características de inflamabilidade, corrosividade, reatividade, toxicidade ou patogenicidade (ABNT, 2004). 2.4.4.2 Resídua Classe II – Não Perigosos Os resíduos classe II são aqueles descritos como resíduos de restaurante, sucata de ferro e não ferrosos, papel, papelão, plástico polimerizado e borracha desde que não contaminados por resíduos de classe 1. Esses resíduos apresentam duas sub-classificações: classe II A e classe II B. (ABNT, 2004). …

services 8,6% auto serviço 36,1% atacados 12,6% Total canais de distribuição 2013 atacados FOOD SERVICES Clientes distribuidores, pequenos atacadistas Clientes do canal de Food Service, tais como: e representantes comerciais que pertencem a Restaurantes, hotéis, pizzarias, cozinhas diretoria Varejo Rota. industriais, Órgão Públicos, etc. AUto serviço Varejo Contas de grandes clientes (key accounts) com abrangência nacional entre 1 a 50 Checkouts, inclusive dos ramos…

concorrentes. 3 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE 3.1 Origens do sistema APPCC As primeiras metodologias de gerenciamento de processos que serviram de base aos conceitos do sistema APPCC, conhecido internacionalmente como HACCP (hazardanalysisandcriticalcontrol points), surgiram na indústria química, particularmente na Grã-Bretanha, cerca de 50 anos atrás. Nas décadas de 1950, 1960 e 1970, a Comissão de Energia Atômica dos Estados Unidos utilizou extensivamente…

SEST/SENAT Sindicato das Empresas de Transp. e Autônomos de Transp. de Boiadas e Afins de MS - SINDBOI Sindicato das Indústrias de Couro - SINDICOURO Sindicato das Indústrias de Frios, Carnes e Derivados do Estado de MS - SICADEMS Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Mato Grosso do Sul Superintendência Estadual do Banco do Brasil S/A - BANCO DO BRASIL Universidade Católica Dom Bosco - UCDB Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal - UNIDERP…