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Gestão e Controlo Módulo I Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento Programa: 1. Circuito de Mercadorias 1.1. Ciclo (Circuito) de mercadorias 1.2. Definição e objectivos 1.3. Implementação do Sistema de Controlo de F&B (A&B) Gestão e Controlo em estabelecimentos de Restauração e Bebidas A gestão de comidas e bebidas tem como objectivo principal planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de comidas e bebidas, independentemente do tipo e tamanho do estabelecimento de restauração e bebidas. - A gestão de comidas e bebidas em qualquer estabelecimento deve ser capaz de gerir harmoniosamente os recursos colocados à sua disposição - Pessoas - Produtos alimentares - Tempo - Energia - Equipamentos - Utensílios - Etc.  É um negócio caracterizado por ter uma operação extremamente complexa no seu quotidiano: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Concepção do produto Selecção de matérias-primas e fornecedores Equipamentos Tecnologias necessárias ao armazenamento Preparação Confecção Acondicionamento Venda Distribuição Avaliação da qualidade dos serviços prestados O facto de se fornecerem alimentos e bebidas, exige uma responsabilidade pela saúde pública dos clientes servidos, o que eleva os cuidados a ter na cadeia de produção Ciclo de Controlo de Comidas e Bebidas  Objectivo: ◦ Relacionar de forma sequencial as principais e decisivas etapas da operação. ◦…

previamente, os pratos e bebidas por que optaram. No termo deste circuito encontra-se, normalmente, a caixa, que procederá à cobrança dos alimentos recolhidos na bandeja. Nalguns casos este posto é, apenas, de facturação e controlo, localizando-se a "caixa" à saída do estabelecimento. Os clientes encaminham-se, seguidamente, para as mesas dispostas na sala, que constituem a zona de consumo. Terminada a refeição, o material é, prontamente recolhido pelo pessoal a esse fim…

Aeroporto de Faro 8km da Central de Autocarros 4km da Central de Comboios 3km da Praia dos Olhos d’Água 5km do Supermercado Modelo 6km do centro de Albufeira DEPARTAMENTO DE F & B GESTÃO DAS OPERAÇÕES DE F&B O Hotel Balaia Atlântico é constituido por um Restaurante e dois Bares O Restaurante Panorâmico onde são servidos os Pequenoss-Almoço, Almoços e Jantares todo o ano. O Bar Al Buera que é o Bar Principal e está aberto todo o ano com Espectáculos e Música ao…

Controlo de Custos Agenda • O ciclo operacional de F&B: - Alguns indicadores de gestão. - Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. - O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel. - O Economato – definição, subdivisões, características, organigrama e responsabilidades. Agenda • O ciclo operacional de F&B: - Alguns indicadores de gestão. - …

de Nível Secundário / Técnico de Restauração Componente de Formação Técnica / Gestão e Controlo Ficha Diagnóstica Duração: 30 Minutos Nome: Professora: Nº: Informação: Data: 1. Henrique Sá Pessoa é um rosto da nova geração de Chefes de Cozinha. Leia um excerto da sua entrevista à “Inter Magazine” e assinale com um X se as afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F). Texto - Como é o ambiente da tua cozinha? - Quero que as pessoas percebam que a cozinha é uma paixão e…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS CURSO DE GESTÃO HOTELEIRA E TURISMO RELATÓRIO PROFISSIONAL DEPARTAMENTO DE F&B Adilson Jorge Pires Brites Relatório de Estágio Profissional DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS CURSO DE GESTÃO HOTELEIRA E TURISMO Adilson Jorge Pires Brites Relatório de Estágio Profissional para cumprimento dos requisitos necessários á obtenção do grau de Licenciatura do curso de Gestão Hoteleira e Turismo da Universidade do Mindelo…

Stocks – Qualidade – Operacionalidade Gestão de Alimentos & Bebidas Paulo Campos Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação 1. A Operação de F&B 2. O Marketing em F&B 3. Gestão das operações em F&B 4. O Controlo de F&B 5. O circuito das mercadorias 6. Gestão da Produção em F&B 7. Gestão das Vendas em F&B 8. O processo orçamental em F&B Stocks – Qualidade –…

Portugal 6 Princípios Corporativos Empresariais da Nestlé 8 Qualidade e Segurança 10 Gestão 13 Organização Geral da Nestlé S.A. 14 Estratégia 15 Marcas 16 Presença Geográfica 17 Análise SWOT 19 As 5 Forças de Porter 20 Conclusão 22 Webgrafia 23 Introdução Neste trabalho pretende-se dar a conhecer um pouco daquilo que é o Grupo Nestlé, passando um pouco pela sua história, tanto a nível global, como nacional, falando dos princípios básicos da empresa que devem ser…

Definição Genérica de controlo de custos * É um controlo de custos de uma operação em todas as etapas, tem como objetivo principal a obtenção de um lucro a um prazo aceitável. * O lucro é a diferença entre as receitas e as despesas efetuadas. * A forma ideal de gerir os custos de uma operação, é calcular os custos necessários para obter os resultados desejados. * O custo das matérias-primas e as despesas do pessoal constituem, as componentes principais dos custos…

FICHA TÉCNICA IDENTIFICAÇÃO • DESIGNAÇÃO: Introdução à Gestão da Restauração • NÚMERO: 001 • VERSÃO: 01 • DATA de APROVAÇÃO: 31 de Dezembro de 2011 • AUTOR: Inês Sofia Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento. REGISTO DE VERSÕES |Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação | |01 …