Controlo de Custos

Controlo de Custos

Agenda
• O ciclo operacional de F&B:
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Alguns indicadores de gestão.

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Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. -

O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel.

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O Economato – definição, subdivisões, características, organigrama e responsabilidades. Agenda
• O ciclo operacional de F&B:
-

Alguns indicadores de gestão.

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Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. -

O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel.

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O Economato – definição, subdivisões, características, organigrama e responsabilidades. O ciclo operacional de F&B
• Alguns indicadores de gestão:
1.

Distribuição percentual de receitas num determinado Hotel

O ciclo operacional de F&B
• Alguns indicadores de gestão:
2. Distribuição percentual de despesas no mesmo Hotel

O ciclo operacional de F&B
• Alguns indicadores de gestão:
3. Percentagem de lucro por sector

Salas (85%)

O ciclo operacional de F&B
• Caracterização do F&B (na hotelaria):
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Reduzidos níveis de rentabilidade;
Elevada concorrência;
De extrema complexidade;
Dificuldade em atingir e manter consistência ao longo do tempo;
Mão de obra intensa e horários pesados;
Imagem de qualidade difusa e Clientes mais exigentes;
Elevada exposição pública, sujeita à crítica fácil;
Elevados riscos com a saúde do consumidor;

Exigência de uma gestão rigorosa, competente e dedicada.

Agenda
• O ciclo operacional de F&B:
-

Alguns indicadores de gestão.

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Controlo de Custos – definição, objetivos, importância e competências. -

O Controlador de Custos – qualidades profissionais, local de trabalho e posição hierárquica no contexto geral do Hotel.

-

O Economato – definição, subdivisões,