Controlo de custos

Definição Genérica de controlo de custos * É um controlo de custos de uma operação em todas as etapas, tem como objetivo principal a obtenção de um lucro a um prazo aceitável. * O lucro é a diferença entre as receitas e as despesas efetuadas. * A forma ideal de gerir os custos de uma operação, é calcular os custos necessários para obter os resultados desejados. * O custo das matérias-primas e as despesas do pessoal constituem, as componentes principais dos custos elevados das operações A&B. * Entre as causas de custos das matérias-primas elevadas estão: Compra ineficiente, desperdício e a deteorização, produção excessiva, desvio de produtos, incorreta fixação de preços de ementas. * É necessário mudanças sempre que o volume de vendas seja insatisfatório.
O que é a operação de F&B e sua motivação
Baseia-se no acompanhamento da matéria-prima desde a sua compra, recepção, armazenamento, distribuição, transformação em produto final e venda ao público-alvo.
Conhecimento da atividade de A&B: * Saber o que queremos vender * Saber o que precisamos comprar para fazer o que queremos vender * Saber o que precisamos ter para fazer o queremos vender * Saber calcular o que queremos vender * Saber o ponto de equilíbrio de vendas * Saber se a nossa atividade tem lucro * Saber otimizar a nossa atividade

Ciclo do produto num departamento de F&B
Um gestão e operação de F&B é constituída por, 6 fases, a compra, a recepção, o armazenamento, a distribuição a produção/distribuição e a venda/consumo. * Compra: ter em conta o fator qualidade/preço * Recepção: controlar a qualidade do produto, o preço, a quantidade e o estado de conservação do mesmo. * Armazenamento: ter em conta o acondicionamento, as temperaturas, condições de higiene e gestão de stock * Distribuição para os diferentes fatores * Produção, verificar a confecção dos pratos conforme os padrões estabelecidos * Venda