Exame Bacteriológico do Leite

2 EXAME BACTERIOLÓGICO DO LEITE 1. OBJETIVOS  Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite;  Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C;  Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.);  Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos;  Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS 2.1 – O LEITE O leite está presente na alimentação de um grande número de pessoas seja pelo consumo direto ou como derivados (queijos, iogurtes etc.). É um dos Principais Composição Componentes Média (%) alimentos mais completos, com uma variedade de nutrientes indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção de nosso Água 87,0 organismo. Entre estes nutrientes, destacam-se Proteína 3,4 as proteínas, vitaminas do complexo B e Minerais 0,8 Gordura 3,9 essenciais são encontrados nas proteínas do Lactose 4,8 leite, o que caracteriza o mesmo como sendo de minerais, como o cálcio, sódio, potássio e magnésio. Um grande número de aminoácidos alto valor biológico (Tabela). Antes da comercialização e consumo, é necessário que o leite passe por tratamentos térmicos específicos, com o objetivo de eliminar contaminações por microrganismos causadores de doenças. Os distintos processos térmicos e os tipos de embalagens…

TÍTULO DA EXPERIÊNCIA: Exame bacteriológico do leite. 1. OBJETIVOS: - Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite; - Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C; - Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.); - Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos; - Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS…

APOSTILA DE AULAS PRÁTICAS - DISCIPLINA - BACTERIOLOGIA I CURSO NUTRIÇÃO Autores: Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira professor Adjunto de Bacteriologia Thais Locha Zangali Vargas Michelle monitoras da disciplina de Bacteriologia 2001-2 2002 APRESENTAÇÃO O conhecimento teórico-prático de microbiologia, principalmente bacteriologia, para o futuro profissional de nutrição é de suma importância em função das características particulares…

Universidade Federal Fluminense Instituto biomédico Departamento de Microbiologia e Parasitologia Apostila de Aulas Práticas Bacteriologia Nutrição Raquel de Souza Sant’Anna (Monitora da Disciplina de Bacteriologia em 2007) Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira (Professor Adjunto de Bacteriologia) 2007 Universidade Federal Fluminense Instituto biomédico Departamento de Microbiologia e Parasitologia Apresentação O aprendizado teórico e prático de microbiologia, incluindo…

respeitados os objetivos explicitados pela LDB para o Ensino Médio, ou seja: Plano Curso Técnico de Nível Médio Subseqüente em Alimentos Unidade de Ensino de Porto Seguro Centro Federal de Educação Tecnológica da Bahia 5 1) A consolidação e o aprofundamento dos conhecimentos adquiridos no ensino fundamental, possibilitando o prosseguimento dos estudos. 2) A preparação básica para o trabalho e a cidadania do educando, para continuar aprendendo, de modo a ser capaz de se…