Introdução à Cozinha Regional Brasileira

01 Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas Cozinha Brasileira A p o st il a I I I n t ro du ç ã o à Co zi n h a R e g io n a l B r a s i le i ra Profª. Esp. Débora Valente – 2013 – Cozinha Brasileira 2 Sumário 1. Introdução 03 2. A influência Indígena 04 3. A influência Africana 04 4. A influência Européia 05 5. A Cozinha Brasileira e suas regiões 05 5.1. Região Sul 05 5.2. Região Sudeste 06 5.3. Centro Oeste 07 5.4. Região Nordeste 07 5.5. Região Norte 08 4. Referências 09 3 1. Introdução No Brasil as influências foram muitas e a partir delas apareceram adaptações e variações, como a cozinha sertaneja, nordestina, caipira, tropeira, amazônica, mineira, gaúcha, da fazenda e outras, formando então, a cozinha regional brasileira. O mais importante nessa formação da cozinha regional brasileira é entender o papel do índio. Na verdade, ele é o protagonista, dono da terra e profundo conhecedor do que a natureza oferecia. Usou muito bem os recursos da caça, pesca e colheita, explorando os ingredientes naturais ao máximo, grande característica da culinária indígena. Dele herdamos o uso da mandioca, das frutas nativas e o conhecimento de grande parte das ervas e planta s que utilizamos. Nesta apostila, você aprenderá um pouco da riqueza da culinária das regiões brasileiras; como hábitos e costumes dos povos nativos, dos portugueses e das diversas correntes

01 Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas Cozinha Brasileira A p o st il a I I I n t ro du ç ã o à Co zi n h a R e g io n a l B r a s i le i ra Profª. Esp. Débora Valente – 2013 – Cozinha Brasileira 2 Sumário 1. Introdução 03 2. A influência Indígena 04 3. A influência Africana 04 4. A influência Européia 05 5. A Cozinha Brasileira e suas regiões 05 5.1. Região Sul 05 5.2. Região Sudeste 06 5.3. Centro Oeste …

Influências do Negro, Branco e Índio no Brasil. A formação do povo brasileiro se deriva de três tipos distintos: o branco europeu, o índio e o negro africano. Os portugueses que foram os primeiros brancos a pisarem nas terras da américa do sul, vieram ao Brasil para exploração, depois de dominarem os índios eles trouxeram os negros africanos para mão de obra escrava. Boa parte da cultura brasileira tem como formação de elementos trazidos pelos portugueses, porém o…

Gilberto Freyre, na qual recebe tratamento diversificado, o tema da culinária e da alimentação evidencia o projeto científico e o programa político do autor pernambucano, bem como seu pioneirismo e sua importância contemporânea. Buscando um esforço de síntese e a sondagem de alguns aspectos mais recônditos da obra freyreana, esse artigo pretende demonstrar que subjazem ao tratamento da culinária em Freyre os temas-chave de raça, identidade e modernidade. A relação e entre nutrição e raça…

Herança Cultural Africana: Influência da áfrica na formação da cultura brasileira Artigo Científico encaminhado ao Instituto Brasileiro de Educação-IBE, como requisito parcial para obtenção do título de Pós-graduação Lato-Sensu em Filosofia. NOVA UNIÃO 2013 Herança Cultural Africana: Influência da áfrica na formação da cultura brasileira RESUMO …

que foram fruto da miscigenação racial do povo brasileiro, na sua formação. Mais uma das qualidades inigualáveis quanto ao sabor, qualidade, beleza e variedade é a Culinária do Povo brasileiro, culinária esta que se utilizou das influências indígenas, negras, européias para fazer a base da alimentação no Brasil,na formação dos pratos típicos devemos ressaltar estes três povos como influenciadores na nossa Culinária. Influências Africanas:Os Africanos quando foram trazidos para o…

Tropeiros na Culinária Da Região Sudeste Moqueca Baiana e Capixaba Por: KERLY FRANCA DE SOUZA LUZIA ALVES DA SILVA MARCILEIDE PINHEIRO DA SILVA NIEGE DIAS MASSONI RAQUEL R. DA COSTA XAVIER VALDIRENE SILVIA FERNANDES SILVA Cuiabá OUTUBRO – 2014 Por: KERLY FRANCA DE SOUZA LUZIA ALVES DA SILVA MMARCILEIDE PINHEIRO DA SILVA NIEGE DIAS MASSONI RAQUEL R. DA COSTA XAVIER VALDIRENE SILVIA FERNANDES SILVA UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABÁ A Contribuição…

PLANO DE CURSO Formação Inicial e Continuada de Trabalhadores Aperfeiçoamento Atende ao disposto na Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional - Lei Federal nº 9394/96, no Decreto Federal nº 5154/04 e na lei nº 11.741/08 e subordina-se às normas do Regimento Interno do SENAC - CE Programação Aberta X In Company Formação continuada Projeto TÍTULO Código DN COZINHA BRASILEIRA 26.1.3. 961.4 EIXO TECNOLÓGICO SEGMENTO CATEGORIA NATUREZA…

Avaliação a distancia – AD1 Disciplina: Alimentos e Bebidas Coordenadora: Maria Lúcia A. Martins Nome: Heliana Gomes Novaes dos Santos Polo: São Gonçalo Matricula: 10215100150 Questão 1 – O estudo da formação do povo brasileiro traz à tona a grande diversidade de raças que se miscigenaram durante e após a colonização do país. Podemos dizer que a culinária brasileira sofreu influências de diversos povos, no entanto a interação primordial de três…

A Influência da Gastronomia Portuguesa no Brasil Será que a história que conhecemos da colonização, travada por lutas, violência, repressão cultural, etc., permite-nos perceber que alguns dos efeitos desse sistema podem ter sido positivos para a actual formação da cozinha brasileira? É verdade, o português foi quem mais contribui para a formação da culinária brasileira. Assim, como afirma Freire (1941:198), “sem o português não haveria cozinha brasileira”. Cascudo (2004:239)…