Fatiamento

de digitalização manual, criando-se uma base de dados, contendo os PIs mosaico, hipsometria, hidrografia e buffer. São eles: - mapa da hipsometria/hidrografia, no qual a altimetria da área de estudo foi classificada, através de uma operação de fatiamento, em 9 classes (com intervalo de 50m, sendo a última classe de 40m), da cota mínima de 360m até a cota máxima de 700m; a hidrografia foi obtida através da carta topográfica - figura1 - da região de estudo, através da rede de drenagem. Os…

da matéria-prima no processamento de frutas para a obtenção de um produto de boa qualidade? R= O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e…

enzimático. Ainda segundo o autor, o pH ótimo para as polifenoloxidases é de 6,0. Em maçãs, pêras e batatas, segundo Coultate (2004), o substrato mais importante para a fenolase, é o ácido clorogênico. Uma observação prática, relevante durante o fatiamento da maçã, é que este foi executado o mais longe possível do miolo da fruta, visto que, esse é rico em taninos que favorecem a reação do escurecimento. CONCLUSÃO Os tecidos vegetais quando processados sofrem ação de enzimas próprias que…

fatiador de frios a máquina com lâmina tracionada em formato de disco utilizada para fatiar frios. 5.2. Os movimentos da lâmina, com risco de corte, e seus mecanismos, inclusive durante sua afiação, exceto a área destinada ao fatiamento, devem ser enclausurados por proteções fixas ou proteções móveis intertravadas dotadas de, no mínimo, uma chave de segurança com duplo canal, monitorada por relé de segurança, duplo canal, conforme os itens 12.38 a 12.55 e seus…

tirosina tem a maior probabilidade de sofrer reações enzimáticas. A maçã teve uma maior intensidade quanto ao escurecimento ao ser comparado com a batata e com a pêra em relação à temperatura ambiente. Uma observação prática, relevante durante o fatiamento, em especial da maçã, é que este foi executado o mais longe possível do miolo da fruta, haja vista que, esse é rico em taninos que favorecem a reação do escurecimento. Para Silva (2000), de uma forma geral, temperaturas abaixo das…

durar até anos sem perder fatores de qualidade. • Requer investimento baixo para implantação de linha de produção. Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 9 Operações (fermentação natural) • Colheita • Transporte • Seleção/Corte/Fatiamento/Lavagem • Tratamento de pré-salga (não obrigatório) • Tanques • Salmoura • Fermentação • Estocagem Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 10 Produção de Picles Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal 11…

FABRICAÇÃO ASPECTOS GERAIS DE FABRICAÇÃO Revisão: 00 Data: 21/12/2007 Página 21 de 30 Bolos e Tortas: Matérias-Primas Liquidificador / Batedeira Enformagem Assar Esfriamento Desenformagem “TORTAS” “BOLOS” Embalagem Fatiamento Distribuição / Comercialização Recheio Glaceamento / Confeitagem Embalagem Distribuição / Comercialização Matérias-Primas: As matérias-primas e ingredientes são pesados de acordo com a formulação e programação de…

ainda mais difícil a sua detecção. 8.3 Análises com o queijo - Análises realizadas com o queijo pronto em estoque para verificar a qualidade. 8.3.1 - Teste de fatiamento -Objetivo: analisa a qualidade do queijo como se encontra a consistência. -Método: Retira-se do estoque peças de queijos mais velhas e fatia na maquina de fatiamento analisando sua consistência e a quebra da fatia. -Interpretação: Deve apresentar firme sem racho ou trincas que abra a fatia. Fundamento: Um…

Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS O processamento mínimo de produtos hortícolas inclui atividades de seleção e classificação da matéria prima, operações de lavagem e processamento (corte, fatiamento, descasque), sanitização, embalagem, entre outras, a depender do produto. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS Uma gama de razões pode levar o consumidor a optar pelos minimamente processados. O tamanho da fruta pode ser uma delas. Ao…

do disco de paridade devem ser atualizados, o que implica na serialização dos acessos e a consequente queda de desempenho. Por esta razão, esta abordagem é raramente usada.  RAID 4 : esta abordagem é similar ao RAID 3, com a diferença de que o fatiamento é feito por blocos ao invés de bytes (Figura 7.22). Ela sofre dos mesmos problemas de desempenho que o RAID 3, sendo por isso pouco usada. Todavia, ela serve como base conceitual para o RAID 5.