Fabricação Cachaça

Gerais é pioneira a mais de 150 anos na fabricação de cachaça artesanal. Trata-se de uma empresa de médio porte que produz aproximadamente 10.000 litros de cachaça por ano e vende seu produto para todo o território brasileiro, em especial sul, sudeste e centro-oeste, seu market share é de 4% frente aos 500 produtores presentes no país. A gestão permanece por gerações aos cuidados da família, ou seja, não existe terceiros trabalhando dentro da parte comercial e organizacional, a empresa Santomé conta com um quadro de 80 funcionários diretos, os quais se distribuem em funções dentro do processo produtivo da cachaça, possui também seis fornecedores de cana de açúcar, que se localizam dentro do estado de Minas Gerais e Paraná. A produção da cachaça é estritamente artesanal, desde o recebimento da matéria prima, até o envase nas garrafas de vidro ou nos tradicionais mini tonéis, embalagens personalizadas desenvolvidas pela empresa. O planejamento de produção de cachaça sofre com a sazonalidade de sua matéria prima - a cana de açúcar, pois por se tratar de um recurso natural e um alimento perecível sua disponibilidade e produção se limitam no período de safra que se estende de abril até novembro. Fato esse, que dificulta a empresa atender picos de demanda nos períodos chamados de entre safra. O layout da fábrica abrange uma área útil de 3000 m² e aproximadamente 40% desta é ocupada pelos 20 tonéis de carvalho, que armazenam 500 litros de cachaça, 25% é destinada…

Fabricação da cachaça A fabricação de cachaça ocorre seguindo basicamente os mesmos processos da fabricação do etanol combustível, como mostra a Figura abaixo, com diferenças nas etapas a partir de destilação: Fluxograma da produção de cachaça 1- A Cana É a matéria prima para a fabricação da cachaça. São cinco as espécies mais utilizadas por várias razões incluindo-se aí o teor de açúcar e a facilidade de fermentação do caldo. Várias universidades e algumas instituições do…

EXATAS E TECNOLOGIA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE – UNIBH MINI-CURSO DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL PROFESSOR: José Guilherme Lembi Ferreira Alves E-mail: jlembi@acad.unibh.br 31/08/04 a 02/09/04 SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO 9) REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1) INTRODUÇÃO A produção de aguardente…

Fabricação de Cachaça Aguardente de Cana ou Cachaça é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 54% vol. (cinquenta e quatro por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6,0 g L-1 (seis gramas por litro), expressos em sacarose. A cana-de-açúcar, depois de colhida e transportada…

Prof. Agenor Furigo Junior Cachaça Alunos: Gabriel Junqueira Cabral Humberto Kremer Thiago Trossini Florianópolis, 15 de Agosto de 2006 INTRODUÇÃO Nos tempos da escravidão no Brasil, os negros plantavam cana-de-açúcar, e sob o chicote do capataz, moíam-na para fazer açúcar que o senhor do engenho explorava. Quando ocorria do capataz…

FABRICAÇÃO DA CACHAÇA REDUZINDO CUSTOS COM EFICIENCIA A utilização do bagaço da cana como adubo do solo para os consecutivos plantios do produto, bem como a terceirização do corte e transporte até o local da armazenagem da cana, visam a diminuição de custos no processo de fabricação de seus derivados. Para um melhor aproveitamento da matéria prima, a cana deve ser cortada no seu tempo correto e passar pelo processo de moagem logo após o corte, evitando assim o desperdício do…

bibliográfico, hipotético-dedutivo e revisão literária. Palavras-chave: Qualidade, Produtividade, Morangueiro, Pragas, Manejo. 1. Introdução O morango é um pseudofruto e o que denomina-se como morango é, na verdade, o receptáculo da flor que se tornou carnoso, suculento e avermelhado. Os verdadeiros frutos são os aquênios: pequenos frutos secos que cobrem a superfície do morango. O morango plantado atualmente é resultante de um intenso trabalho de melhoramento genético e cruzamento…

INTRODUÇÃO O relatório a seguir tentará explicar ao máximo os processos de fabricação da Cachaça Volúpia. O Engenho “Lagoa Verde” se localiza na zona rural de Alagoa Grande – PB e foi visitado por toda a turma do 2° ano de Mineração no dia 25 de julho, saindo ás 13h00 do IFPB – Campus Campina Grande. Entre os processos de fábricação, estão: Moagem, fermentação, destilação, envelhecimento e por fim engarrafamento. …

do Brasil I Professor: Pedro Antônio Vieira Aluno: Pedro Manerich Nicolau Como ocorreu a fabricação da cachaça, qual sua importância no Brasil Colônia e o que levou Portugal a proibir a fabricação da mesma? Florianópolis, Junho de 2011. Resposta à pergunta da Mini – Monografia A fabricação da cachaça ocorreu de uma forma não proposital. Durante a fervura da garapa, era retirada a espuma e jogada nos cochos de alimento dos animais. Ali dentro, fermentava e transformava-se num…

A fabricação da cachaça e utilização de seus extratos para abastecimento de veículos, em um engenho da cidade de Areia- PB. Valéria da Silva Andrade1 (IC) Débora C. Nascimento2 (IC) *, Ana Patrícia M. Barros3 (IC), Laura dos Santos Ferreira4 (IC), Bruno Andrade Diniz Júnior5 (IC), Daiane M. Queiroz6 (IC), Paula Emely de Souza Brandão7(IC), Patrícia Fernandes da Silva8 (IC). 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,10 Universidade Estadual da Paraíba Centro de Ciências e Tecnologia – CCT Rua…