Relatório da Prática de Lipídeos

apresenta caráter levemente ácido, o que poderia comprometer o resultado. Por isso ela é previamente neutralizada com o álcali utilizado. Por estequiometria, considerando-se que 1 mol de monobase reage com 1 mol de ácidos graxos, descobre-se o quantidade dos mesmos presentes a partir do volume de titulação. O resultado pode ser expresso de duas formas: número de miligramas de hidróxido para neutralizar os ácidos presentes em 1g de amostra ou %m/m, sendo, neste caso, expresso em ácido oleico, que é o principal ácido graxo componente de óleos vegetais. Este método, portanto, revela a qualidade do óleo, o que está diretamente relacionado a qualidade da matéria prima e as condições de sua conservação. Logo, o resultado não é uma constante invariável do produto e tende a modificar-se conforme o tempo. 3.1.4 Índice de Peróxidos Os óleos deterioram-se principalmente pela oxidação. A velocidade de reação aumenta conforme aumenta o grau de instauração da molécula. Esse processo de deterioração confere ao óleo sabores e odores desagradáveis, além de prejudicar a saudabilidade e qualidade nutricional do alimento. Os principais produtos, como já mencionados, são os peróxidos. O método de Determinação de peróxido visa, como o próprio nome indica, determinar quantitativamente o peróxido presente na amostra de óleo, pela adição de iodeto de potássio, que é fortemente oxidado a iodo pelo peróxido formado na deterioração. Esse procedimento dará o estado de…

a uma certa temperatura, é a quantidade desse soluto que é possível dissolver numa determinado quantidade de solvente. A Unidade do Sistema Internacional da solubilidade é mol.dm-3 ou mol.L-1, embora também possa ser expressa em g.dm-3 ou g.L-1. A solubilidade de um soluto sólido (sal) depende da temperatura, e no caso dos gases, também da pressão. | Solubilidade de solutos sólidos No caso dos solutos sólidos a solubilidade, normalmente, aumenta com a temperatura. Os sais…

numa porção da amostra em exame, ou seja, os cloretos são preparados in situ, em seguida esse mesmo fio umedecido e levado à chama. A tabela abaixo mostra as cores de diferentes metais. Coloração da chama na observação Inferência ou espécie provável Chama violeta ou lilás (cor carmesim através de vidro de azul de cobalto) K Chama carmesim(vermelho carmim) Sr Chama azul pálida (fio lentamente corroído) Pb, As, Sb, Bi, Cu Chama amarela dourada persistente Na Chama vermelho-tijolo…

especificamente a titulações. É um tubo cilíndrico, graduado em mL ou 0,01 mL, com uma torneira controladora de vazão na extremidade inferior. Quando graduadas em 0,01 mL, chamam-se "microburetas" e são utilizadas para medir volumes com maior precisão. Há também as buretas automáticas, com dispositivos que conduzem o líquido automaticamente para dentro delas; evita-se, assim, a contaminação do líquido pelo gás carbônico (CO2) do ar. 1.1.4. Balão volumétrico Recipiente de…