Equipamentos Utilizados Na Fabricação Da Cerveja Sem Teor

............... 10 Figura 3- Equipamento utilizado na higienização por circulação (CIP) dos tanques................................................................................................. 18 Figura 4- Fluxograma do processamento............................................................ 21 Figura 5- Reação da fermentação alcoólica........................................................ 26 Figura 6- Gráfico dos resultados obtidos para o teor de açúcares totais............

EM ENGENHARIA QUÍMICA DISSERTAÇÃO DE MESTRADO EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK) Claudio Dantas de Medeiros Orientadora: Profª Drª Márcia Regina da S. Pedrini Natal/RN Setembro/2010 Claudio Dantas de Medeiros EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK) Dissertação de Mestrado apresentada ao…

Introdução: A cerveja é uma bebida alcoólica muito consumida em todo o mundo. Para começar a contar mais sobre a cerveja, primeiro a definição da mesma: Cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada, produzida através da fermentação de materiais com amido, principalmente cereais maltados como a cevada e o trigo. Seu preparo inclui água como parte importante do processo e algumas receitas levam ainda lúpulo e fermento, além de outros temperos, como frutas, ervas e outras plantas. (1) Dentro desta

mercadinho 18 6.1.1 Avaliação 18 6.1.1.1 Situação e Condições da edificação 18 6.1.1.2 Equipamentos e Utensílios 18 6.1.1.3 Pessoal na Área de Produção/Manipulação/Venda 19 6.1.1.4 Matérias Primas/Produtos Expostos a Venda 19 6.1.1.5 Fluxo de Produção/Manipulação/Venda e Controle de Qualidade 19 6.2 Inspeção no restaurante 19 6.2.1 Avaliação 19 6.2.1.1 Situação e Condições da Edificação 19 6.2.1.2 Equipamentos e Utensílios 20 6.2.1.3 Pessoal na Área de…

Aguardente de cana A cana-de-açúcar é, talvez, o único produto de origem agrícola destinado à alimentação que ao longo dos séculos foi alvo de disputas e conquistas, mobilizando homens e nações. A cachaça é uma bebida genuinamente brasileira, com teor de etanol entre38% e 54%,em volume a 20ºC obtida através da destilação do caldo de cana de açúcar fermentado. Não teria havido a cachaça sem a cana de açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania, inicialmente usada…

Vista aérea do trecho da sub-bacia Rio Itaquera. Produção de Cerveja A cerveja é obtida pela fermentação da cevada, que consiste na conversão em álcool dos açúcares presentes nos grãos de cevada. A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro e sua efetividade depende de várias operações anteriores, incluindo o preparo das matérias-primas. Após a fermentação são realizadas etapas de tratamento da cerveja, para conferir as características organolépticas (sabor, odor, textura)

alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentam diferentes teores alcoólicos, como por exemplo, a cerveja (3 a 5%) e o vinho (10 a 15%). A produção de alguns tipos de bebidas alcoólicas envolve um processo de destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico. São exemplos de bebidas destiladas a cachaça (45%) e o…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. HISTORIA DA CERVEJA 3 3. OBJETIVO 6 4. MISSÃO 7 5. VISÃO 7 6. VALORES 7 7. MERCADO CONSUMIDOR 7 8. CONCORRENTES 7 9. EMPREENDEDORISMO 8 10. PRODUTOS OFERTADOS 8 11. VANTAGEM 10 12. DESVANTAGEM 10 13. INVESTIMENTO 10 14. PESQUISA DE PREÇOS 11 15. LOCALIZAÇÃO 17 16. CONCLUSÃO 18 17. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19 1. INTRODUÇÃO Nesse trabalho iremos tratar sobre plano de negocio de uma cervejaria artesanal, sendo algo inovador. Uma forma de explorarmos esse material no

artesanal capaz de produzir três mil litros por mês, divididos em cinco tipos de cerveja, e um bar anexo que visa incentivar o consumidor a conhecer a nossa marca e aguçar o interesse pelos processos de produção da cerveja. A princípio a distribuição do produto será regional, entre Sul de Minas Gerais e Vale do Paraíba. Para descobrir as características que mais interessam ao público alvo num bar focado no consumo de cerveja artesanal, realizou-se uma pesquisa com 142 pessoas do…

ÍNDICE 1. História da Cerveja 3 1.1. No Mundo 3 1.2. No Brasil 11 1.3. A origem da palavra Cerveja 19 1.4. A primeira lei sobre Cerveja – Reihnheitsgebot 19 2. Produção da Cerveja 21 2.1. A Produção 21 2.2. Matérias Primas na fabricação de Cerveja 27 2.3. Tipos de Cerveja 31 2.4. As microcervejarias 34 3. Mercado Cervejeiro 35 3.1. A Cerveja nos países 35 3.2. Mercado Mundial 39 3.3. Consumo per capita 41 3.4. Fábricas de Cerveja no Brasil 43 3.5. Rede…