Equipamento Utensílios E Matérias Primas Pastelaria

seguintes mapas e componentes: -Mapa de isometria -Mapa de Declividades -Mapa de bacias hidrográficas -Mapa de Vegetação -Mapa de Uso do solo urbano -Mapa de habitação – conjuntos habitacionais e áreas de assentamentos subnormais -Mapa de equipamentos urbanos – escolas, unidades de saúde -Mapa de hierarquia viária -Mapa de vias pavimentadas -Mapa de transporte coletivo -Mapa de atendimento de esgoto domiciliar -Mapa de abastecimento de água potável -Mapa de atendimento de…

MANUAL DE TÉCNICAS DE SERVIÇO DE RESTAURAÇÃO E BEBIDAS índice 01 | Introdução histórica 4-5 02 | Tipos de estabelecimentos 6 - 10 03 | O pessoal 11 - 12 04 | Os materiais utilizados 13 - 18 05 | Mobiliário e equipamento 19 - 27 06 | O serviço 28 - 41 07 | Bufete (Buffet) 42 - 47 08 | Serviço de vinhos 48 - 52 09 | A harmonia de vinhos e alimentos: 53 - 54 10 | Serviço de bebidas 55 - 61 11 | Serviço de cafetaria 62 - 66 12 | Os cinco sentidos: 67 - 69 13 | O departamento

às Instalações, Equipamentos, Higiene do Ambiente, Esquema de Trabalho do Serviço de Inspeção Federal, para o Abate e a Industrialização de Aves. Em tal Portaria são abordados os mais diversos parâmetros necessários ao Processamento de Aves: • Anexo I: Aborda diversas definições como espécies de aves utilizadas como matéria prima, descrição das diferentes etapas de processamento, dentre outros; • Anexo II: Descreve as características legais das instalações e equipamentos…

diretos e indiretos. Concorrentes diretos: Pizzaria Dalsamar’s Pizzaria D’Italia Pizzaria Ponto do Arrepio Pizzaria Ramos Concorrentes Indiretos: Tip Ti Lanches Boneco de Neve Lanches Boteco Teco Pastelaria Tilassos Nika Pasteis Pastelaria Big Pasteis 4 CAPACIDADE EMPRESARIAL Estima-se que a produção e vendas de pizzas será de aproximadamente de 2.500 unidades por mês, sendo que nos meses de maio, junho, agosto e dezembro este número aumentara…

laváveis, e antiderrapantes, os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças. As paredes devem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, e de cores claras. Os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local. Com relação a instalações, os refeitórios, lavabos, vestiários e banheiro de limpeza do…

de Oliveira, possui local para carga e descarga de mercadorias, agilizando assim a logística do empreendimento. 4.7 Estoques Serão feitos estoques mínimos, pelo fato da empresa trabalhar com alimentos perecíveis, evitando que um número alto de matéria-prima venha a se perder, diminuindo assim custos com o estoque, logo sua armazenagem. A área reservada para estoque deve ser bem protegida, arejada e separada do público. 4.8 Produto O empreendimento visa trabalhar na produção tanto de…

integrado de vetores e pragas urbanas; Capacitação profissional e o controle da higiene e saúde dos manipuladores; Manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; • Manejo de resíduos (lixo e demais itens descartados); • Controle e garantia de qualidade do alimento preparado, incluindo controle das matérias-primas, manipulação dos alimentos e seu transporte; • Responsabilidade técnica. Dessa maneira, cada empresa tem que desenvolver o seu próprio…

ainda a algumas legislações específicas, conforme seguem: 1. Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, a qual determina que restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, delicatéssens, pastelarias, cozinhas industriais e institucionais, rotisserias e congêneres adotem procedimentos para se adequarem ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação; 2. As Boas Práticas são um conjunto de normas que abrangem…

alimentos e água através da prestação de serviço à comunidade, indústrias de alimentos, laticínios e hospitais. Com as atividades descritas durante o estágio, foi possível alertar aos produtores e consumidores sobre a qualidade de produtos e matérias primas. Palavras chaves: Alimentos, Controle de Qualidade, Análises Microbiológicas. SUMÁRIO RESUMO iv LISTA DE TABELAS vii LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS viii 1 INTRODUÇÃO 9 2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 11 2.1 Vigilância Sanitária 11

alterações oxidativas. • No processo de fritura contínua, utilizado pelas indústrias, ocorre a hidrólise, que é responsável pela formação de ácidos graxos livres. Já no processo de fritura descontínua, empregada por lanchonetes, restaurantes, pastelarias e no uso caseiro, dentre outros, ocorrem as reações de oxidação, hidrólise e polimerização. As substâncias advindas destas três reações são chamadas de compostos polares totais. • À medida que o óleo alcança o estágio de…