Processamento de sucos industriais

O processo produtivo de sucos e néctares é composto basicamente por três etapas: Formulação, Pasteurização e Envase. Durante o período de estágio tive a oportunidade de acompanhar de perto todas essas etapas. Formulação: É a primeira etapa da cadeia produtiva. É de extrema importância uma vez que a composição das matérias primas influi de maneira muito significativa na qualidade e nos parâmetros físico-químicos do produto. Na etapa de formulação os aditivos, como por exemplo, aromas, antiespumantes, acidulantes e estabilizantes, são pesados em uma sala especial e adicionados em tanques previamente esterilizados. Logo após, água, polpa e calda são bombeados para os tanques. A calda é produzida na xaroparia, onde o açúcar e misturado à água. Após as adições os parâmetros pH , acidez e Brix são monitorados até atingirem os valores desejados. Quando atingidos, a produção é enviada para a pasteurização. Pasteurização: A pasteurização consiste em um tratamento térmico que elimina os microrganismos termosensíveis (todos os patogênicos e outros não esporulados) existentes na bebida. Nessa etapa a bebida proveniente dos tanques de formulação primeiramente passa por filtros para retirada de impurezas insolúveis. Logo após elas são pré aquecidas indiretamente com vapor vindo da caldeira a uma temperatura de 70 °C e são desaeradas em colunas de aço inox empregando o vácuo, eliminando mecanicamente gases não condensáveis como por exemplo o oxigênio e gás carbônico.…

Agricultura, Pecuária e Abastecimento TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA E NÃO FERMENTADA 1 O que é Bebida Láctea? No Brasil, a Instrução Normativa nº 16, de 23 de agosto de 2005, que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea, define bebida láctea como o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto ou substância alimentícia, gordura vegetal, leite fermentado, fermento lácteo…

Paulista, unidade Cidade Universitária. O objetivo do trabalho é apresentar um projeto de automação industrial que satisfaça os requisitos de uma empresa de médio porte que envasa isotônicos líquidos e que vem ao longo do tempo inovando, investindo em máquinas e mão de obra qualificada, otimizando as etapas de desenvolvimento e projetos. Para o desenvolvimento deste projeto, alguns requisitos foram marcados como prioridades pela empresa: aumento na produtividade – produção ideal 50…

V EMEPRO VIÇOSA EMEPRO COMPANHIA DE BEBIDAS IPIRANGA 1 VISÃO “Saciar a sede dos consumidores de maneira divertida, ágil e competente.” MISSÃO “Oferecer produtos e serviços adequados às necessidades do mercado, agregando valor ao negócio com qualidade, respeito à vida e ao meio ambiente.” VALORES Temos um ambiente que promove a mudança e o desenvolvimento. As pessoas são estimuladas a assumir responsabilidades e compartilhar decisões. Temos compromisso primordial com…

representativo em outras derivações de bebidas como isotônicos, hidrotônicos, chás, energéticos, lácteos o Sistema de Sucos e Bebidas ¹Acme Ltda possui atualmente cinco unidades fabris no Brasil, com quase 2000 funcionários, conta também com um ¹investimento anual (últimos 3 anos) de 240 milhões de reais/ano e com uma meta de ¹crescimento de 6,22% ao ano neste segmento, sendo que, por conseqüência deste crescimento há previsão de construção de duas novas unidades fabris até 2016. Seu…

UNIVERSIDADE PAULISTA Abraão Tomaz da Silva Diogo Moreno Ferreira de Paula Dione Amaral Arantes Leonardo Josimar Vilmar Junior SISTEMAS AUTOMATIZADOS PARA BEBIDAS ISOTÔNICAS GOIÂNIA 2014 UNIVERSIDADE PAULISTA Abraão Tomaz Diogo Moreno Ferreira de Paula Dione Amaral Arantes Leonardo Josimar Vilmar Junior SISTEMAS AUTOMATIZADOS PARA BEBIDAS ISOTÔNICAS Trabalho do Projeto Integrado Multidisciplinar – PIM para obtenção de nota no 4° período apresentado à…

FUNDAÇÃO ASSISTENCIAL E EDUCATIVA CRISTÃ DE ARIQUEMES-FAECA INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DE RONDÔNIA - IESUR FACULDADES ASSOCIADAS DE ARIQUEMES - FAAR CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA ESTAGIO V ARIQUEMES 2015 THAIS MARINHO BOF ESTÁGIO V RELATÓRIO DO ESTÁGIO CURRICULAR V FEMAR INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE BEBIDAS LTDA Conclusão do Estágio Curricular V apresentado as Faculdades Associadas de Ariquemes - FAAr, no Curso de Bacharelado em Farmácia 8º Semestre, para a…

oferecem flexibilidade ao permitir períodos mais longos de produção com perda menor de produto e maior eficiência. Com um tanque de armazenagem entre a unidade UHT e a máquina de envase, a produção pode continuar - com qualidade consistente do produto - mesmo quando há uma parada em alguma outra máquina, ex. para limpeza ou manutenção. O Tetra Alsafe permite até 122 horas de operação asséptica total e contínua e elimina a necessidade de recirculação. O tempo de pré-esterilização é…

Rausing. Ela começa como uma subsidiária da Åkerlund & Rausing. No dia 18 de maio, o novo sistema de envase é apresentado à imprensa e atrai muita atenção. 1952 Em setembro, a primeira máquina Tetra Pak para as embalagens tetraédricas é entregue ao Lundaortens Mejeriförening, um laticínio de Lund. O envase do creme em embalagens cartonadas de 100 ml inicia-se em novembro. 1953 A embalagem de creme se torna cada vez mais comum na Suécia. O laticínio Mjölkcentralen em Estocolmo, Suécia,…

............................................................................................. 5 2- JUSTIFICATIVA. .................................................................................................................. 5 3- REVISÃO BIBLIOGRAFICA ............................................................................................... 6 3.1-HISTÓRICO ..................................................................................................................... 6…