Gestão de empreendimentos gastronômicos

GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS © Senac-SP 2008 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento Claudio Luiz de Souza Silva Coordenação Técnica Gisela Brandão Apoio Técnico Rodrigo Aguiar Barraldi Elaboração do Material Didático Concetta Marcelina De Prizio Edição e Produção Virtual Diagramação GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS 2008 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos SUMÁRIO INTRODUÇÃO / 05 CONTROLE DOS PROCEDIMENTOS DE MANUTENÇÃO / 07 CONTROLES PARA MANUTENÇÃO / 11 GESTÃO DE MATERIAIS / 14 GESTÃO FINANCEIRA / 15 GESTÃO DE VENDAS / 19 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 23 4 Senac São Paulo Gestão de Empreendimentos Gastronômicos GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS Antigamente gerenciar um empreendimento gastronômico (restaurante, bar, cafeteria, Buffet, etc) era tarefa mais simples, pois se tratava simplesmente de gerenciar uma caixa de madeira. Isto mesmo, uma caixa de madeira em que diariamente o proprietário colocava o dinheiro recebido dos clientes. O dinheiro das compras saía da mesma caixa. No final do dia, todo o dinheiro era guardado no bolso do proprietário e levado para casa. Com o passar do tempo, a caixa registradora foi instalada. O dinheiro das vendas era registrado e o dinheiro ia para a gaveta. Era acoplada uma fita que registrava os movimentos e que podia ser retirada no final do dia. Eventualmente, o proprietário percebia…

PROJETO DE EMPREENDIMENTO GASTRONÔMICO Trabalho apresentado à disciplina de Cozinha Industrial aplicada ao curso superior de Tecnologia em Gastronomia. PROJETO DE EMPREENDIMENTO GASTRONÔMICO da disciplina de Cozinha Industrial aplicada ao curso superior de Tecnologia em Gastronomia para obtenção parcial de nota semestral. 1. INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como intenção a apresentação e desenvolvimento de um empreendimento gastronômico escolhido…

BELTRANA DA SILVA SANTOS BELTRANO GONÇALVES CICLANA RAMOS CICLANO OLIVEIRA FULANA SILVA NOME DA EMPRESA Plano de Negócios apresentado para avaliação parcial da disciplina de Gestão Estratégica de Empreendimentos Gastronômicos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Tecnológico da Universidade Positivo. Profª. M.Sc. Morgana Toaldo Guzela Curitiba 2013 ÍNDICE 1. Sumário Executivo…

Enunciado do projeto A Exotic Foods será inserida no mercado de alimentação e irá focar sua prestação de serviço no atendimento dos requintados desejos gastronômicos e por produtos diferenciados de várias partes do mundo, assim como na comercialização de vários rótulos de vinhos, pretendendo ser vista como referência em sua área de atuação e tornar-se um ícone de mercado no ramo alimentício primando sempre pela qualidade superior. 1.2 – Empreendedores Os…

obtenção de nota. Professora: Juliano Danilo Spuldaro Joaçaba 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 REFERENCIAL TEÓRICO 4 2.1 ANÁLISE SWOT 5 2.2 BALANCED SCORECARD (BSC) 6 3 ANÁLISE ESTRETÉGICA 7 3.1 PONTOS FORTES OU FRACOS 7 3.2 OPORTUNIDADES OU AMEAÇAS 8 3.3 MATRIZ SWOT 9 4 MISSÃO, VISÃO, VALORES E OBJETIVOS 12 4.1 MISSÃO 12 4.2 VISÃO 12 4.3 VALORES 13 4.4 OBJETIVOS: 14 5 INDICADORES 16 6 PLANO DE AÇÕES 17 7 CONSIDERAÇÕES FINAIS 17 REFERÊNCIAS 19 1 INTRODUÇÃO…

XXXXXXXXXXXXX XXX XXXXX XXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX EXEMPLO: Qualidade dos serviços de atendimento agregados à comercialização de alimentos e bebidas em empreendimentos gastronômicos do tipo bares, restaurantes e pizzarias, em pontos comerciais localizados na cidade de Salvador, Bahia. 3. PROBLEMA XXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX XX XXXXXXXXX XXXXXXXXXXX XXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXX XXX XX XXXXXXXXXXXXX XXX XXXXX XXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXX ? EXEMPLO: A…

Viabilidade de Negócios pela Gestão Sustentável Profa. Adriana Furquim Conteúdo programáBco • Sistemas de gestão da qualidade • Desenvolvimento sustentável • Aplicação dos conceitos nos empreendimentos gastronômicos Gestão da qualidade total • Conceitos de qualidade, aspectos essenciais nos processos operacionais, administraBvos e mercadológicos: …

Faculdade Boa Viagem - FBV Curso: Publicidade e Propaganda NOME E LOGOTIPO DO EMPREENDIMENTO Alunos: Carlos Eduardo Curso: Publicidade e Propaganda NOME E LOGOTIPO DO EMPREENDIMENTO Alunos: Carlos Eduardo Soares Xavier Carolina Martins Rezende Elícia Milena da Silva Melo Lucas Bechmann Professor: Dante Ferreira Disciplina: Estratégia Empresarial Recife, 2012 SUMÁRIO 1. VALORES EMPRESARIAIS 1.1 Missão 1.2 Negócio 1.2.1…

inscrição em tours turísticos, marcação de viagens, reservas e confirmações de bilhetes de espetáculos, registos manuais ou informáticos, entrega de chaves ou cartões magnéticos e providenciar serviço de bagagens. Efetuar atendimento telefónico, distribuição de correspondência, câmbios de moeda, guarda de bagagens e valores. Prestar informações sobre património histórico, cultural, etnográfico e gastronómico da região ou país. Efetuar serviço de check-out, nomeadamente,…

centers. A família Louza foi buscar no exterior a consultoria da Nordal Associates, que fez os estudos de implantação e planejou o empreendimento a partir de análises econômicas e financeiras. A escolha do nome se deu em função de naquela época, o Flamboyant ser uma das árvores mais abundantes e populares de Goiânia. "As avenidas Araguaia e Tocantins, localizadas no bairro central da capital goiana eram cheias de Flamboyants. O nome Flamboyant foi escolhido por representar um símbolo da…