VIabilidade

Viabilidade de Negócios pela Gestão Sustentável

Profa. Adriana Furquim

Conteúdo programáBco • Sistemas de gestão da qualidade • Desenvolvimento sustentável • Aplicação dos conceitos nos empreendimentos gastronômicos

Gestão da qualidade total • Conceitos de qualidade, aspectos essenciais nos processos operacionais, administraBvos e mercadológicos:

– Qualidade higiênico-­‐sanitária

– Qualidade operacional – Qualidade sensorial – Qualidade conceitual – Qualidade nutricional

O mercado de alimentação e a sustentabilidade De uns tempos pra cá não se fala em outra coisa, uma onda verde tomou conta do mundo, e palavras como sustentabilidade passaram a integrar o vocabulário recorrente de várias áreas.

O Mercado de alimentação não fugiu a regra, e é cada vez mais comum encontrar produtos e serviços autodenominados como “verdes”, que propagam inúmeras vantagens frente aos processos tradicionais

“Ser sustentável será a diferença entre a vida e a morte de uma empresa num futuro cada vez mais compeBBvo e em busca de diferenciais.” Ref. “Slow Food -­‐ Princípios da Nova Gastronomia” de Carlo Petrini, tradução em português, pela editora Senac São Paulo.

Na orientação conhecida como capitalismo de mercado, o papel das empresas na sociedade é o de gerar bem-­‐estar social por meio da eficiência econômica, e gerar lucros para os seus sócios,