Determinação Do Teor De Gordura Pelo Método De Gerber Em

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS ZÉ DOCA DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS ZÉ DOCA 2014 MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TRABALHO APRESENTADO À DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA DO CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DO IFMA – CAMPUS ZÉ DOCA PARA OBTENÇÃO DE NOTA. ZÉ DOCA 2014 Lipídios São compostos de

PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D, densidade a 15°C entre 1,028 e 1,033, lactose mínimo de 4,3%, extrato seco total (EST) min. 11,5%, extrato seco desengordurado (ESD) min.8,5%, índice crioscópico entre -0,530 a

estabilizada por pontes de hidrogênio. Esta estrutura explica as propriedades especiais da água; O arranjo das moléculas de água em “água líquida” e no gelo são diferentes; Efeitos na Célula Secagem e armazenamento em baixas temperaturas são os métodos mais antigos de alimentos; As tecnologias de alimentos tentam otimizar essas metodologias; Um produto deve ser seco e/ou congelado somente o tempo necessário para assegurar a qualidade por um período de tempo; A secagem e/ou…

1 - Prática de determinação da acidez titulável 1.1- Introdução O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem permitir

LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8. CLASSIFICAÇÃO DO LEITE QUANTO AO TEOR DE GORDURA 10 2.8.1. INTEGRAL 10 2.8.2. PADRONIZADO 10 2.8.3. MAGRO 10…

INSTITUTO FEDERAL DO ESPIRITO SANTO - IFES COORDENAÇÃO DE CIÊNCIAS EXATAS, DA TERRA E ENGENHARIAS. CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS Disciplina: Analise De Alimentos Professor (a): Maria Ivaneide VILA VELHA FEVEREIRO - 2015 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS Relatório do Curso de Técnico em Química apresentado ao Instituto Federal do Espírito Santo - Ifes, como parte das exigências da Disciplina de Analise de Alimentos,

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA O teor de gordura do leite é um dos parâmetros utilizados para remuneração do leite ao produtor. Esta análise somente é possível de se realizar em laboratório por meio de técnicas tradicionais como o método de Gerber. A dosagem da matéria gorda do leite é feita para possibilitar a identificação de fraude por adição de água, com prejuízo ao extrato seco desengordurado (ESD), por adição de leite desnatado ou de creme, por subtração de gordura (desnate) e…

................................................................................................09 3.1.2 Lactose.............................................................................................................................09 3.1.3 Gordura............................................................................................................................10 3.1.4 Proteínas.........................................................................................................

Análise da concentração das soluções de limpeza (CIP)........... 10 3.1.2 Determinação de gordura pelo método de Gerber ..................... 11 3.1.3 Determinação de gordura pelo Milko-tester................................. 12 3.1.4 Determinação de acidez em graus Dornic.................................... 12 3.1.5 Determinação de densidade via termolactodensímetro.............. 13 3.1.6 Crioscopia por método eletrônico................................................. 14…

elevado valor nutritivo. Os constituintes principais do leite são a água, a lactose, a gordura, as substâncias proteicas e os sais minerais nomeadamente cálcio e fósforo. Temos também presentes os compostos chamados oligoelementos, ou existentes em quantidades muito pequenas dos quais se destacam-se as vitaminas, outros lípidos (lecitina), enzimas, hormonas e gases. O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açúcares e minerais, por isso é difícil remover seus resíduos dos…