Determinação Acidez Leite

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8 2.1. ORDENHA 8 2.2. ARREFECIMENTO 9 2.3. TRANSPORTE 10 2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10 2.4.1. Teste do Alizarol 11 2.4.2. Teste da Acidez 12 2.4.3. Teste do Crioscópio 12 2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13 2.5. TERMIZAÇÃO 14 2.6. ARMAZENAMENTO 15 2.7. DESNATAGEM 16 2.8. NORMALIZAÇÃO 16 2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16 2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17 …

1 CLORETO DE CÁLCIO 3.4.2 ENZIMA COAGULANTE 3.4.3 LEITE PASTEURIZADO 1 3.4.4 SUCO CONCENTRATO DE MARACUJÁ 3.4.6 BATATA YACON 3.4.6.1. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS) 4. METODOLOGIA 4.1 MATERIAS­PRIMAS E INGREDIENTES 4.2 LABORATÓRIOS 4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3 CINZAS 4.5.4 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 4.5.5 LIPIDEOS POR…

DE PROTEÍNA DO LEITE INTRODUÇÃO As proteínas fazem parte da porção do extrato seco total do leite e representam em média 3,5% da constituição total de leite. O leite bovino é constituído de vários compostos nitrogenados, e de um modo geral, o leite apresenta95% de proteínas verdadeiras e 5% de nitrogênio não proteico. A proteína verdadeira do leite reúne várias proteínas específicas, sendo que a mais importante é a caseína, que perfaz cerca de 80% das proteínas verdadeiras. O leite…

fornecidas ao organismo todos os nutrientes que ele precisa. Os alimentos construtores trabalham duro, sempre ajudando o organismo a se renovar e se fortalecer. Neste grupo estão os alimentos ricos em proteínas como a carne, peixe, frango, clara de ovo, leite e seus derivados. As proteínas encontradas nos alimentos de origem animal são as chamadas proteínas completas, ou seja, apresentam alto valor biológico. Existem proteínas de origem vegetal, os alimentos que contém são grãos como…

fornecidas ao organismo todos os nutrientes que ele precisa. Os alimentos construtores trabalham duro, sempre ajudando o organismo a se renovar e se fortalecer. Neste grupo estão os alimentos ricos em proteínas como a carne, peixe, frango, clara de ovo, leite e seus derivados. As proteínas encontradas nos alimentos de origem animal são as chamadas proteínas completas, ou seja, apresentam alto valor biológico. Existem proteínas de origem vegetal, os alimentos que contém são grãos como…

isolado protéico de soro de queijo (IPS). Para a determinação da AE, os sistemas protéicos foram suspensos em água deionizada à concentração de 5 % (p/v) com o pH ajustado para os diferentes valores determinados. Foram então adicionados 50 mL de óleo de milho à suspensão que foi misturada em agitador magnético durante 2 min. A emulsão assim obtida foi igualmente dividida entre dois tubos de centrífuga de 50 mL e centrifugada (1300g, 5 min). Para a determinação da EE, os sistemas…

PEQUENAS EMPRESAS PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E RECOMENDAÇÕES Quality management in small dairy products: current situation and recommendations C. A. CALHEIROS1 V. R. SOUZA2 C. C. MENEZES3 J. D. S. CARNEIRO4* T. M. RAMOS3 SUMARIO A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos. Gerenciar a qualidade na cadeia de produção de leite e derivados visa…

sensoriais e provas de higiene. A composição química deve ser sempre analisada nos laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários métodos bem estabelecidos para as determinações físico-químicas dentre os quais aqueles adotados pela legislação vigente(ANVISA)…

FACULDADE DE MACAPÁ ALESSANDRA PATRICIA DIAS DO COUTO ANA KEURY BALIEIRO DAIANE MARIA RIBEIRO KAREM LARISSA SANT’ANA MARIA EUNICE COSTA SABRINA DE SOUZA COSTA DETERMINAÇÂO DO PH EM DIFERENTES SOLUÇÔES MACAPÁ 2014 SUMARIO 1- Introdução 3 2- Objetivo 4 3- Materias e Métodos 5 4- Resultados 6 5- Conclusão 7 6- Bibliografia 8 3 Introdução A aula pratica publicada neste relatório serve como base para o

Material e reagentes: -erlenmeyer de 125 mL -leite de magnésia -pipeta de 50,00 mL -HCl 0,1 mol/L -solução alcoólica de fenolftaleína 1% -solução padrão de NaOH 0,1 mol/L Procedimento experimental: 01 – Pesou-se diretamente em um erlenmeyer de 125 mL 1,0g de leite de magnésia contido em um frasco previamente homogeneizado (agitando-o bem), anotando a massa. 02 – Pipetou-se 50,00 mL de solução de HCl 0,1 mol/L padronizado e acrescentou-se ao frasco do erlenmeyer. 03 – Adicionou-se