Determinação Acidez Leite

................................... 1 2. Determinaçõa da acidez de um iogurte líquido não corado ................................... 6 3. Determinação do ácido orto-fosfórico em bebidas tipo coca-cola ........................ 14 4. Determinação do teor de lactose num leite magro por polarimetria ...................... 18 5. Determinação da sacarose numa geleia por refractometria ................................... 24 6. Determinação espectrofotométrica do ferro numa água ...................

TÍTULO DA PRÁTICA: Determinação de ácido fraco por titulação com hidróxido de sódio DATA 03/06/2015 1. INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis. As bactérias presentes no leite…

QUALIDADE DO LEITE E DERIVADOS O leite é composto de vários nutrientes, sendo os principais: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja…

propriedades sensoriais. A acidez de um alimento também pode ser um indicativo de deterioração do produto e conseqüentemente da qualidade. É importante saber o teor de acidez de um determinado alimento por que ela é importante na manutenção do equilíbrio ácido – base no organismo. Já o pH funciona como um indicativo de atividade microbiana, enzimática e do grau de maturação de alguns frutos. Existem três métodos de analise de acidez nos alimentos: acidez total titulável, acidez volátil e…

Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, ser enriquecido com leite em pó, proteínas,…

Rio Cabelo, localizado na cidade de João Pessoa - PB. Utilizando os procedimentos metodológicos de coleta em campo e processamento das análises em laboratório, foi possível obter dados de pH, Turbidez, Cor, Alcalinidade, Dureza, Acidez Total (acidez carbônica e acidez mineral), Oxigênio Dissolvido (OD) e da Demanda Química de Oxigênio (DQO). Com os resultados obtidos gerou-se uma tabela comparativa com os valores do CONAMA (Conselho Nacional do Meio Ambiente), que é o órgão…

XIV - LEITE FLUÍDO 1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS E PREPARO DA AMOSTRA Homogeneizar a amostra a 15 0 C, agitando e invertendo o recipiente 5 ou 6vezes. Quando a amostra contiver grupos de creme, aquecer a 38 0 C em banho-maria,esfriar a temperatura ambiente e tornar a misturar bem.As características organolépticas do leite serão;aspecto: líquido opaco mais ou menos fluído.coloração: branco ou um pouco amarelado.odor: próprio e agradável.sabor: característico 2. ACIDEZ2.1.…

Itaperuna 2015 RESUMO O presente trabalho objetivou a determinação de grau alcoólico em amostra de vinho branco. Para determinar contato com a técnica de determinação de acidez em bebidas alcoólicas. INTRODUÇÃO Determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise: acidez total titulável, acidez total (usando pHmetro), acidez fixa e acidez volátil. MATERIAIS E MÉTODOS 1. ÁLCOOL EM VOLUME Consiste na determinação do grau alcoólico. MATERIAIS: · - Amostra de vinho( Sangria

A determinação do pH, grau de acidez ou de alcalinidade, é uma das técnicas analíticas mais realizadas em laboratórios de controle de qualidade de indústrias químicas, de alimentos, bebidas, cosméticas, farmacêuticas, em laboratórios de pesquisa, de análises clínicas, na biotecnologia e no controle da preservação do meio ambiente. Devido à necessidade do fornecimento da rastreabilidade às citadas medições, que garantem a sua confiabilidade e exatidão. A determinação do pH é feita…

RESUMO O efeito da concentração do leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento refrigerado foi determinado. Três bateladas de queijo foram processadas em um dia, usando leite ultrafiltrado a três diferentes fatores de concentração (FC): 2:1, 3:1 e 4:1. A fabricação dos queijos foi realizada em duplicata. A evolução da proteólise foi acompanhada através da determinação do pH, acidez titulável e índices de…