Determinação Acidez Leite

IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. O iogurte é um tipo de leite fermentado cuja…

A acidez ou a basicidade de uma substância é uma propriedade química muito relevante e está presente constantemente no cotidiano: nas frutas, nos legumes, nas bebidas, nos condimentos e temperos, nos medicamentos, nos produtos de higiene como os sabonetes, xampu, detergentes, sabões, etc. De fato, quase todas as reações químicas podem ser amplamente classificadas como reações entre ácidos e bases ou como reações envolvendo oxidação e redução. A determinação desta propriedade

Cavalheri AULAS PRÁTICAS DE QUÍMICA GERAL E EXPERIMENTAL II Campo Grande – MS, 2013 SUMÁRIO EXPERIMENTO 01: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE 02 EXPERIMENTO 02: EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE (CASEÍNA E ALBUMINA) 04 EXPERIMENTO 03: TESTES PARA IDENTIFICAR ADULTERAÇÕES DO LEITE 05 EXPERIMENTO 04: PREPARO DA AMOSTRA E EXTRAÇÃO DO ÓLEO 08 EXPERIMENTO 05: EXTRAÇÃO E PURIFICAÇÃO DA LECITINA 09…

FACULDADE META - FAMETA CURSO DE GRADUAÇÃO FARMÁCIA Jociane Ribeiro de Azevedo Almeida Suzana Paula Rossi Rodrigues Judson Prática n° 04: Determinação do teor de Hidróxido de Magnésio no Leite de Magnésia Rio Branco 2013 1-Fundamentação teórica O leite de magnésia é uma suspensão de hidróxido de magnésio- Mg(OH)2 -em água. É utilizado no tratamento da obstipação (prisão de ventre) devido sua ação laxante e no tratamento da hiperacidez tais como azia, e

Prática – Produção de Leite fermentado OBJETIVO - Estudar o processo de fabricação de leites fermentados e efeito dos ingredientes MATERIAIS E MÉTODOS - leite UHT integral e desnatado, açúcar, leite em pó desnatado, estabilizante, polpa de morango, aromatizante, corante e cultura lática. Preparação da base do leite fermentado - efetuar a análise do leite utilizando o equipamento Ekomilk. A partir dos resultados do teor de sólidos, será feita a correção de sólidos totais para 12% ou

produção mundial (EMBRAPA, 2007). O leite bovino é considerado um alimento completo, saboroso, íntegro e largamente consumido pela população. Um alimento essencial para os idosos e principalmente para as crianças; desempenha um papel importante no crescimento e desenvolvimento do ser humano em suas diferentes fases da vida (CAVALCANTE, 2004). Por ser uma grande fonte de elementos nutricionais, ter uma elevada disponibilidade de água e pH próximo a neutralidade o leite toma-se um…

NH₃+CH₃COOH†₂ CH₃COOH+NH†₄ Entretanto, como de um modo geral as análises mais comuns são realizadas em meio aquoso, as experiências ilustrativas do tópico em questão se restringirão somente às titulações de neutralização em soluções aquosas. DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO CLORÍDRICO E ÁCIDO ACÉTICO O titulante a ser utilizado é uma solução de hidróxido de sódio padronizado. As curvas de titulação para estas determinações são do tipo ácido forte ―base forte e ácido fraco― base forte.…

GEOCIÊNCIAS - (ICEG) CURSO DE QUÍMICA Disciplina: Química dos Alimentos Nome: LUANA OLIVEIRA SEHNEM Data: 18/09/2014 FABRICAÇÃO DE IOGURTE – IOGURTES SABORIZADOS COM AROMA E POLPA DE FRUTAS- TESTE DE PH E ACIDEZ 1. Objetivo da aula O objetivo foi de aprender como se faz as análise de pH e acidez em lácteos, com se da o desenvolvimento das técnicas e também aprender a utilização de equipamentos para a realização da mesma. Assim como levar o estudante a analisar os resultados…

INTRODUÇÃO Por sua composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, mas pela mesma razão, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma grande diversidade de microrganismos, inclusive os patogênicos. Daí a qualidade do leite ser uma constante preocupação para técnicos e autoridades ligadas à área de saúde, principalmente pelo risco de veiculação de microrganismos relacionados com surtos de…

à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez - pH e acidez titulável - e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os padrões esperados, com exceção do teor de gordura, que foi maior no queijo com adição de ácido lático. Durante a armazenagem, ocorreu aumento da acidez titulável em todos os procedimentos. A contagem de L.…