Degomagem de óleo de soja por ultrafiltração

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos DEGOMAGEM DE ÓLEO DE SOJA POR ULTRAFILTRAÇÃO Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Alimentos. MARINÊS SCHUCK Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Florianópolis, agosto de 2004 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos MARINÊS SCHUCK DEGOMAGEM DE ÓLEO DE SOJA POR ULTRAFILTRAÇÃO Florianópolis, agosto de 2004. “Degomagem de Óleo de Soja por Ultrafiltração” Marinês Schuck Dissertação julgada para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Alimentos, área de Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos e aprovada em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Orientador Profa. Dra. Gláucia Maria Falcão de Aragão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos Banca Examinadora: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Prof. Dra. Elane Schwinden Prudêncio Prof. Dra. Sandra Regina Salvador Ferreira Florianópolis, 19 de agosto de 2004 SUMÁRIO LISTA DE…

Tel + 55 (11) 3078.4066 Fax +55 (11) 3078.4109 contato@crowniron.com www.crowniron.com.br CENTROS DE OPERAÇÕES CROWN IRON WORKS, USA • EUROPA CROWN LIMITED, UNITED KINGDOM ESCRITÓRIOS ARGENTINA, BRASIL, CHINA, HONDURAS, ÌNDIA, MALÁSIA, MÉXICO, RÚSSIA E UCRÂNIA 12/2011 POR Refino de Óleos & Gorduras Crown Iron Works Company DIAGRAMA DE REFINO DE ÓLEOS E GORDURAS Borra Condicionamento Ácido Degomagem Especial Óleo Bruto Gomas Neutralização (Lavagem) Torta do Filtro Água Ácida…

impurezas são indesejáveis, uma vez que provocam escurecimento dos óleos e gorduras, ocasionam espumas e fumaça ou são precipitadas sob aquecimento. Os métodos de tratamento são os seguintes: 1- Degomagem A sua finalidade é a de retirar dos óleos e gordura certa substancia, tais como: fosfatídeos (lecitina), proteínas ou fragmentos de proteínas e substâncias mucilaginosas. Elas são solúveis no óleo somente na forma anidra e podem ser precipitadas e removidas por simples…

dessa maneira, estar contribuindo para o avanço da Pesquisa e Desenvolvimento desse produto tão importante na economia nacional. José Renato Bouças Farias Chefe Adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento Sumário Resumo 9 Abstract 9 1. Armazenamento 11 2. Preparação 2.1. Pré-Limpeza 2.2. Descascamento 2.3. Condicionamento 2.4. Trituração e Laminação 2.5. Cozimento 12 12 12 12 13 13 3. Extração do Óleo Bruto 3.1. Prensagem Mecânica 3.2. Extração…

1 Refinação A refinação pode ser definida como uma gama de processos feitos para tornar os óleos brutos em óleos comestíveis. Existem, embora, alguns casos isolados que não necessitam se refinação, como, por exemplo, o azeite de oliva e azeite de dendê. A finalidade deste processo é melhorar a aparência, odor e sabor pela remoção de alguns componentes indesejados do óleo bruto. As principais etapas do processo são: degomagem (hidratação), neutralização (desacidificação), branqueamento…

palma sem refinar ("azeite de dendê") é utilizado em algumas regiões do Brasil da Ásia e da África. Óleos e gorduras são modificados, em suas características químicas e físicas, para facilitar a utilização no processamento de alimentos. REFINAÇÃO O processo de refinação é divido em várias etapas conforme o tipo de impureza eliminada. Na degomagem é eliminada parte dos fosfatídeos e dos metais ou sais metálicos dissolvidos no óleo. Na neutralização são eliminados os ácidos graxos…

outros; Umidade. Etapas de refinação de óleos e gorduras: Degomagem com água: Visa remover do óleo bruto os fosfatídios, proteínas e substâncias coloidais o que reduz a quantidade de álcali durante a subseqüente neutralização e diminui as perdas na refinação. No óleo de soja que apresenta teores em torno de 3%, torna necessária a sua remoção. Essas substâncias são facilmente hidratáveis, sendo removidas através da adição de água (1 - 3%) ao óleo aquecido a 60 - 70o C e agitação…

↓ produção de ácidos  ↓ viscosidade do óleo facilita a saída do óleo. Produção do Óleo Bruto  Extração Prensagem Solvente Prensagem + solvente Produção do Óleo Bruto  Resultado final: • Óleo bruto ou azeite • Solvente • Resíduo Azeite  É o óleo extraído do fruto da oliveira;  É consumido como óleo bruto, não refinado;  Cor esverdeada;  Processo de obtenção: a frio é melhor.  Extra virgem: acidez máxima 0,8%.  Virgem: acidez máxima 1,5%.…

Trabalho apresentada ao curso de Engenharia Bioenergética, Área das Ciências Exatas e da Terra, da Universidade do oeste de Santa Catarina. Professor: Gilson Rodrigues. Xanxerê 2012 Lista de ilustrações Figura1: Máquina de Pré-limpeza...................................................................................11 Figura 2: Descascador.....................................................................................................12 Figura 3:…

Descascamento 8 2.1.5 Trituração 8 2.1.6 Cozimento 8 2.2 EXTRAÇÕES DO ÓLEO BRUTO 9 2.2.1 Prensagem Mecânica 9 2.2.2 Extração com solvente orgânico 9 2.2.4 Dessolventização e tostagem do farelo 10 2.2.5 Recuperação do Solvente 10 2.3.1 Degomagem 10 2.3.2 Neutralização 10 2.3.1 Branqueamento 11 2.3.4 Desodorização 11 3 CONCLUSÃO 12 REFERÊNCIAS 13 1 INTRODUÇÃO O consumo de óleo vegetal é crescente, sendo este substituto de gordura animal. Toda via o óleo vegetal pode ser obtido…