Degomagem de óleo de soja por ultrafiltração

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos

DEGOMAGEM DE ÓLEO DE SOJA POR ULTRAFILTRAÇÃO

Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Alimentos.

MARINÊS SCHUCK

Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus

Florianópolis, agosto de 2004

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos

MARINÊS SCHUCK

DEGOMAGEM DE ÓLEO DE SOJA POR ULTRAFILTRAÇÃO

Florianópolis, agosto de 2004.

“Degomagem de Óleo de Soja por Ultrafiltração”
Marinês Schuck
Dissertação julgada para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Alimentos, área de Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos e aprovada em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina.

Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Orientador

Profa. Dra. Gláucia Maria Falcão de Aragão Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos

Banca Examinadora:

Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus

Prof. Dra. Elane Schwinden Prudêncio

Prof. Dra. Sandra Regina Salvador Ferreira

Florianópolis, 19 de agosto de 2004

SUMÁRIO

LISTA DE FIGURAS....................................................................................…….. 8 LISTA DE TABELAS..............................................................................…..........10 RESUMO .........................................................................................…............... 11 ABSTRACT.........................................................................................….............12 1 INTRODUÇÃO...............................................................................................13 2 OBJETIVOS………………………………………………………………………..15 2.1 OBJETIVO