TECNOLOGIA DA FERMANTA O

biológico de resíduos Etanol Processo Fermentativo Aminoácidos Queijos Pão Polissacarídeos Ácidos orgânicos Antibióticos Vitamina Solventes DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Este processo tem grande importância econômica, sendo utilizado na obtenção de bebidas alcoólicas, vinagres, pão, queijos entre outros alimentos. FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO Estudos realizados por Louis Pasteur (1822-1895), permitiram verificar que a fermentação alcoólica estava sempre associada ao crescimento de leveduras, mas que se estas fossem expostas ao oxigênio produziriam (em vez de álcool e dióxido de carbono) água e dióxido de carbono C6H12O6 + 6O2 ----> 6CO2 + 6H2O + 36ATP ADENOSINA TRIFOSFATO Destas observações, Pasteur concluiu que a fermentação é o mecanismo utilizado pelos seres vivos para produzir energia na ausência de oxigênio. FERMENTAÇÃO Louis Pasteur (1822-1895), FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO FERMENTAÇÃO Fermentação→ Glicose degradada ausência de O2 → substância + simples: • Ácido lático = fermentação lática; • Álcool etílico = fermentação alcoólica • Ácido acético = fermentação acética FERMENTAÇÃO Dependendo do tipo fermentação pode ser: de microrganismo presente, a • Alcoólica – produz etanol e dióxido de carbono, produtos utilizados pelo Homem na produção de vinho, cerveja e…

Cianobactérias, Espiroquetas, etc. Bactérias Gram-positivas Filo Firmicutes (Bacilos, Estreptococos, Estafilococos, Enterococos, Actinobacteria, Listeria, etc). Doenças bacterianas. Tuberculose: Definição: A tuberculose é uma infecção causada pela bactéria mycobacterium tuberculosis mais conhecida como bacilo de koch em homenagem ao cientista que descobriu, Robert Koch (1843-1810.). Em cerca de 90% dos casos ataca apenas os pulmões, mais pode afetar também quase todos os órgãos do corpo.…

| | | |Revisão: 00 | | | | | 1. OBJETIVOS • Estabelecer os procedimentos a serem aplicados na sanitização da área de Produção: Moenda. 2. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA • Portaria nº 368 - Ministério da Agricultura. …

Fermentação Os processos fermentativos ocorrem desde a antiguidade, porém naquela época não se tinha o conhecimento de como a uva se transformava em vinho, a cevada em cerveja e a farinha em pão. Bem mais tarde, estudiosos começaram a esclarecer o fenômeno que estava envolvido nestas transformações, a então denominada fermentação. Uma definição mais restrita, mas ainda muito utilizada é a de que a fermentação é o mecanismo anaeróbico (sem oxigênio) de produção de energia que não…

Ministério da Educação Universidade Federal de Pelotas Centro de Ciências Químicas Farmacêuticas e de Alimentos Disciplina de Processos Químicos Industriais Indústria de Álcool e Derivados Gabriel Pereira da Costa Guilherme Stach Pelotas, Maio de 2015 Sumário  Definição Química  Introdução Indústria de álcool  Produção de Álcool no Brasil  Processo de Obtenção do Álcool  Aplicação do Álcool Etílico como Matéria Prima Indústria  Bebidas Fermentadas  Cerveja  Vinho  Operações…

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA: Produção Industrial de Vinhos Marcelle Silva de Jesus Myrna Barbosa Guimarães Paulina Andréa Viana de Carvalho Polyana Cunha Gusmão Rosiene Rodrigues Pires GENERALIDADES Origem do Vinho As origens do vinho são anteriores ao advento da escrita e, portanto, da história. Os gregos adotaram o vinho como uma dádiva dos deuses, sendo o seu Deus do vinho, Dionisos. Já na Itália (na época habitada pelos etruscos) já dispunha de cepas locais e logo se tornou famosa…

em razão do conhecimento de seu valor nutritivo. Definição A definição deste produto gera controvérsias, mas pode ser caracterizado como um produto que resulta da fermentação do leite por culturas “starters”* que contenham somente o Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus delbrüeckii, subsp. bulgaricus. No entanto, não se impede que o produto possa ser veículo de outra bactéria, como Lactobacillus acidophilus, adicionado após a elaboração do produto durante o seu resfriamento.…

Produção de Cachaça Definição Cachaça é a bebida obtida através do mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar. Produção da Cachaça • • • • Produção supera 1 bilhão de litros anualmente, sendo a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, depois da cerveja. O consumo atual é acima de 70 milhões de doses diariamente, num mercado crescente. Esse consumo gera uma demanda real pelo produto e, consequentemente, a produção, para supri-la; é um importante setor…

MÉDIO SOLIMÕES BACHARELADO EM BIOTECNOLOGIA FERMENTAÇÃO ACÉTICA COMPONENTES: JOSÉ PAULO DE ARAUJO DE LIMA GENILTON DE OLIVEIRA CARDENES Introdução   A fermentação acética da origem ao acido acético, Ele é o principal constituinte do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético, Ele foi obtido pela primeira vez por meio do etanol do vinho, que se oxida com o oxigênio presente no ar. Daí a origem do seu nome, pois vinho azedo vem do latim…

FIBRA NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL PRODUÇÃO ANIMAL INTEGRANTES DA EQUIPE: FIBRA NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL SUMÁRIO PAG. 1. INTRODUÇÃO 4 2. DEFINIÇÃO DE FIBRA 4 3. DIGESTÃO COMPARADA: NÃO RUMINANTES 5 4. FERMENTAÇÃO INTESTINAL NOS NÃO-RUMINANTES 6 5. DIGESTIBILIDADE DA FIBRA 6 6. RESPOSTAS FISIOLÓGICAS DA FIBRA 7 7. CONSUMO DE FIBRA 8 8. EFEITOS DO CONSUMO…