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Produção de Cachaça

Definição
Cachaça é a bebida obtida através do mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar.

Produção da Cachaça
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Produção supera 1 bilhão de litros anualmente, sendo a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, depois da cerveja. O consumo atual é acima de 70 milhões de doses diariamente, num mercado crescente.
Esse consumo gera uma demanda real pelo produto e, consequentemente, a produção, para supri-la; é um importante setor industrial e uma fonte geradora de empregos diretos e indiretos.
Existem duas maneiras de produção

ARTESANAL X
INDUSTRIAL

• As cachaças industriais são controladas por empresas e a cana-de-açúcar é cultivada em grandes áreas
• 40 mil produtores de cachaça artesanal no Brasil.
• O processo de produção industrial possui colunas de destilação e tonéis de aço-inox, a adição de produtos químicos na fermentação e não se separa a parte nobre do destilado.
• No processo artesanal, a destilação é feita em alambiques de cobre e a fermentação ocorre de forma natural.
• Destilação simples na artesanal e na fracionada na industrial
• Processo de fermentação mais rápido na industrial do que artesanal
• Mas uma coisa interessante da bebida industrial é que seu custo é, com certeza, muito mais baixo do que o da artesanal (de qualidade).

Produção
• Após o plantio e a colheita a cana-de açúcar é levada para moenda
• As moendas separam o caldo do bagaço, que será usado para aquecer as fornalhas do alambique.
• O caldo da cana é decantado e filtrado para em seguida, ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.

Fermentação Alcoólica
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Presença de micro-organismos, como as leveduras. Fermento de panificação
Ocorre a transformação da sacarose para etanol
Adicionam-se também, vitaminas, substâncias nitrogenadas, à base de fósforo e para minimizar a proliferação de bactérias contaminantes; substâncias antiespumantes, para