De Caçador à Gourmet

elegância da alta gastronomia. Devido a grande crise econômica que afetou a França após a revolução, muitos restaurantes e cafés encerraram suas atividades, mas apesar disso esse período também foi marcado pela atuação de grandes chefes, cozinheiros e gourmets. Grandes escritores da mesa contribuíram com a culinária francesa, como Grimond de La Raynière e Anthelme Brillat-Savarin, que elaboraram normas rígidas e requintadas na maneira de servir e preparar os pratos. A culinária francesa…

1998a. p. 667-688. ______. Preferências alimentares e arte culinária (séculos XVI-XVIII). In. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo (Orgs.). História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998b. p. 640-666. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2006. FREYRE, Gilberto. Casa-Grande & Senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 13. ed. brasileira. Rio de Janeiro: José Olympio,…

determinadas localidades e ganhando a atenção do mercado de alimentação, principalmente dentro do contexto da atividade turística (GIMENES, 2006 p.44). Cabe ressaltar, que hoje essa culinária amplamente divulgada e aceita por todos, turistas e gourmets, baianos e não baianos, anteriormente fora estigmatizada e muitas vezes renegada pela própria sociedade. Diversos folcloristas citando como exemplo, VIANA(1979) evidenciam em seus estudos, o fato de que nos anos 30 se podia falar de um…

vão muito além da bebida. Existem alguns desses estabelecimentos que oferecem até mais qualidade do que muitos restaurantes. O mesmo vem acontecendo com os cafés, que de simples estabelecimentos que vendiam expressos no balcão passaram a espaços gourmets que agora servem cafés com diferentes blends. O universo gastronômico se espande e com ele a evolução dos estabelecimentos e de seus conceitos. Não é exagero afirmar que os estabelecimentos que comercializam aliemntos e bebidas estão se…

quando o alemão Hans Staden encontrou a primeira koty ou Acutia como chamavam, esta aldeia hoje se chama Santa Catarina. Entre as aldeias de Embu e Carapicuíba nasceu mais uma Koty; como todos os povos das Américas o povo Carijó era pescador e caçador por isso criavam suas Koty sempre junto aos rios, não podendo ser diferente Cotia, ou melhor, esta Koty foi fundada junto a um rio o qual deram o nome de Rio Koty o que hoje chamamos e conhecemos como Rio Cotia. Em 12 de outubro de…

grega era à base de trigo, mel, azeite, pinhões, tâmaras, amêndoas e sementes de papoula. Os utensílios de cozinha eram feitos, em sua maioria, de bronze e decorados com temas marítimos. Em Roma foi escrito o primeiro livro de receitas por Apícius, gourmet romano, o De re coquinaria. O romano Apícius incentivou o consumo dos alimentos em pequenas quantidades, com os pratos lindamente decorados. As receitas dos romanos difundiram se por quase toda a Europa influenciando os hábitos…

grega era à base de trigo, mel, azeite, pinhões, tâmaras, amêndoas e sementes de papoula. Os utensílios de cozinha eram feitos, em sua maioria, de bronze e decorados com temas marítimos. Em Roma foi escrito o primeiro livro de receitas por Apícius, gourmet romano, o De re coquinaria. O romano Apícius incentivou o consumo dos alimentos em pequenas quantidades, com os pratos lindamente decorados. As receitas dos romanos difundiram se por quase toda a Europa influenciando os hábitos…

gastronomia (do grego antigo γαστρονομία; γαστρός ["estômago"] e νομία ["lei"/"conhecimento"]) é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluíndo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por…

sábios, filósofos e pensadores políticos escrevem sobre a alimentação. Franco (2001), descreve que por volta de 550 ac, a culinária chinesa foi dividida entre duas “escolas”. A primeira delas era a escola de Confúcio que era 33 um grande gourmet e observador do protocolo à mesa. Ele foi quem estabeleceu a elegância e a cerimônia na cozinha chinesa. A outra escola era a dos taoistas, discípulos de Lao-Tse, que tinha o apreço pela leveza, frescor natural dos ingredientes e uso…

da água doce, a 21 de Julho. Os finlandeses que vivem fora do país regressam nesta época do ano e reencontram os amigos nas festas do caranguejo, com aroma de aneto. Em Agosto é o mês das colheitas. O mar Báltico oferece o arenque e a solha e os caçadores vão para o mato caçar. É também a estação dos passeios pelos bosques, para encher cestos com os cogumelos selvagens, que incluem as sanchas, as cornucópias, os boletos-bons e muitas variedades de cantarelos. Por “direito universal”,…