Portaria cvs 6-99

RESUMO Portaria CVS-6/99 x RDC 216, de 15 de Setembro de 2004 obs: o que estiver de vermelho não consta nos slides mas é importante durante a apresentação estar falando. 1- Objetivo O presente Regulamento estabelece os critérios de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos/ fabricados/industrializados/ manipulados e prontos para o consumo, para subsidiar as ações da Vigilância Sanitária e a elaboração dos Manuais de Boas Práticas de Manipulação e Processamento. 2- Ambito de Aplicação O presente regulamento se aplica a todos os estabelecimentos nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção, industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos Sem Exceção. 3- Responsabilidade Técnica Os estabelecimentos que: fabricam, manipulam, embalam, importam: aditivos, complementos nutricionais, alimentos para fins especiais, embalagens; as cozinhas industriais e Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Unidade de Nutrição e Dietética (UND), devem ter um responsável técnico de acordo com a Portaria CVS-1- DITEP de 13/01/98. Este profissional deve estar regularmente inscrito no órgão fiscalizador de sua profissão. Para que o Responsável Técnico (RT) possa exercer a sua função: Deve ter autoridade e competência para: - Capacitação de Pessoal - Elaborar o Manual de Boas Práticas de Manipulação - Responsabilizar-se pela aprovação ou rejeição de matérias-primas, insumos, produtos…

MONITORAMENTO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES QUENTES TRANSPORTADAS PORCIONADAS TEMPERATURE MONITORING OF HOT TRANSPORTED MEALS ISSN: 1984-7688 Edeli Simioni de Abreu∗; Rosana Farah Simony Lamigueiro Toimil; Ana Paula da Silva; Camila Lie Kuribayashi; Jacqueline Cavalcante da Silva; Patrícia Silva de Vito Universidade Presbiteriana Mackenzie - UPM, CCBS, São Paulo, SP, Brasil ∗ edelisabreu@gmail.com Recebido em: 27/10/2011 - Aprovado em: 07/07/2011 - Disponibilizado em:…

31 Recebido em 07/2012. Aceito para publicação em 10/2012. OTIMIZAÇÃO DE ESPAÇO FÍSICO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS FOOD SERVICE LAYOUT TECHNOLOGICAL ADVANCES OPTIMIZATION CONSIDERING EQUIPMENT José Ramos Campos1 Vivian Ikeda1 Mônica Glória Neumann Spinelli2 RESUMO: De acordo com a estimativa da Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam…

ETAP ESCOLA TÉCNICA DE APLICAÇÃO PROFISSIONAL CURSO TÉCNICO DE ENFERMAGEM DO TRABALHO RESUMO DO LIVRO ENFERMAGEM DO TRABALHO PROGRAMA PROCEDIMENTOS E TÉCNICAS Cabo Frio, RJ. 2014 Enfermagem do Trabalho Normas e segurança Norma para padronização do ambulatório de saúde ocupacional Se o ambulatório de saúde ocupacional for somente para realização de exames médicos, não há necessidade de manter salas de…

Lima São Luís 2013 DAJOCY DANTAS DA SILVA ARAUJO RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO Relatório de Estágio apresentado ao Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade Estácio São Luis, para demonstrar as atividades realizadas durante o Estágio Obrigatório. Supervisor Docente: Prof.ª Virginia Nunes Lima Aprovada em: _____/_____/_____ Nota: ______ (___________)…

Alim. Nutr.= Braz. J. Food Nutr., Araraquara v. 24, n. 1, p. xx-xx, jan./mar. 2013 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NOS SETORES DE MANIPULADOS EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE BARRA DO GARÇAS-MT Mércia Aurélia Gonçalves LEITE* Heloísa Machado de REZENDE** Patrícia Maria Pontes THÉ*** Luzia Izabel Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda…

alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados fixos com altura mínima de 25 cm ou móveis, separados da parede e entre pilhas no mínimo 10 cm e distante do forro 60 cm, prateleiras com altura de 25 cm do piso. (CVS6, 1999). Quando o alimento for utilizado, ele deve ser embalado e fechado adequadamente. Embalagens íntegras com identificação visível (nome do produto, nome do fabricante, endereço, número de registro e prazo de validade, etc), em caso de transferência de…

UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO DESENVOLVIMENTO DE PLANO DE NEGÓCIOS FAST COFFEE – CAFETERIA Plano de Negócio UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO DESENVOLVIMENTO DE PLANO DE NEGÓCIOS Angélica da Costa Marques André Luis e Silva Eliete Fortunato de Oliveira Melo Sara Alonso Trabalho acadêmico apresentado a disciplina de Desenvolvimento de plano de negocio do Curso de Tecnologia em gestão da qualidade para obtenção de nota parcial SÃO PAULO – SP 21/11/2013 RESUMO Este…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Programa de Educação Continuada da Escola Politécnica MBA em Gestão e Tecnologias Ambientais Selmir José de Freitas AVALIAÇÃO DA GESTÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS EM EVENTOS GASTRONÔMICOS, COM ÊNFASE NOS SERVIÇOS DE BUFFET São Paulo, SP 2012 UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Programa de Educação Continuada da Escola Politécnica MBA em Gestão e Tecnologias Ambientais Selmir José de Freitas AVALIAÇÃO DA GESTÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS EM EVENTOS…

Esp. LUZÉLIA ALVES DE OLIVEIRA SENAC/GO 3 Catalogação na Fonte S237c Santos, Rosana Lima dos. Condições higiênicas das merendeiras das escolas públicas municipais de Bela Vista de Goiás, GO [manuscrito] / Rosana Lima dos Santos. -- 2010. 43 f.; enc. Orientador: Prof. MsC. Roberta Camargo de Godoy. Trabalho de conclusão de curso (Especialização) – Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Pós-Graduação em Gestão da Segurança de Alimentos (EAD), 2010. 1. Alimentação escolar –…