M18 A11 Listas E Capita Es 18h

Curso de Técnico de Restauração Serviços de Cozinha/Pastelaria A11 - Módulo n.º 18: Ementas, Cartas e Capitações (18h00) Classificação das refeições Num serviço de hotelaria existem, no capítulo das refeições, vários tipos de preparações e modos de servir. É propósito deste módulo referir os principais, estudando e classificando cada um deles, bem como o modo como se devem correctamente elaborar listas e ementas e definir as capitações, isto é, no caso da restauração, as quantidades de alimentos a prever para o serviço de cada cliente. Comecemos pelos tipos de refeições a servir. PEQUENOS ALMOÇOS Os pequenos-almoços são refeições apenas servidas, em geral, em Hotéis, Residenciais, Pensões e Cafelarias, não sendo habitual o seu serviço em Restaurantes. Sendo a primeira refeição do dia, é geralmente composta de iguarias quentes em variedades e proporções muito diversas de indivíduo para indivíduo e segundo os hábitos peculiares de cada povo. Em hotelaria é costume distinguir dois tipos de pequenos-almoços muito diversos: o pequeno-almoço à continental, isto é, aquele que normalmente é servido na Europa continental, e o pequeno almoço à inglesa, ou seja, aquele que habitualmente se serve em Inglaterra e em alguns dos países por ela, outrora, colonizados (Austrália, África do Sul, América do Norte, etc.). Estes dois tipos de refeição distinguem-se, essencialmente, pela quantidade de comida servida e pelo tipo de iguarias, assim, enquanto no primeiro se servem geralmente pães e

de Educação e Formação 811 . Hotelaria e Restauração 811183 ­ Técnico/a de Cozinha/Pastelaria Nível de Qualificação do QNQ: 4 Nível de Qualificação do QEQ: 4 Educação e Formação de Adultos Formação Modular Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações. Publicação e atualizações 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de…

Escolas Cursos Destinatários Tipologia Duração FINIFORM Praceta Maria Lamas, Nº 42A 2620-050 Olival Basto Tel: 219 417 534 geral@finiform.pt Não abre nenhum curso no próximo ano lectivo Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar Avenida 25 de Abril, nº 22 1679-015 Pontinha Tel: 214 789 500‎ 800 222 210 www.cfpsa.pt cfpsa@cfpsa.pt Técnicas de Cozinha-Pastelaria - Curso de Aprendizagem Com o 9º ano de escolaridade Nível IV 3 anos …

2012/2013 Curso Profissional de Restauração- Variante Cozinha Pastelaria Prova de Aptidão Profissional Workshop de Queijos Agrupamento de Escolas do Cadaval 2012/2013 Curso Profissional de Restauração- Variante Cozinha Pastelaria Prova de Aptidão Profissional Workshop de Queijos Diretor de Curso: Luís Dias Formadoras: Marta Costa e Paula Quintas Formando: Carlos César Nunes Diretor de Curso: Luís Dias Formadoras: Marta Costa e Paula Quintas Formando: Carlos César…

para integrar outro projecto, os módulos restantes foram dados pelo Acácio Martins, nosso formador em Panificação. O módulo Confecção de Peças Artísticas, devido à sua especificidade foi dado pelo formador Manuel Hipólito. A pastelaria tal como a cozinha, é uma arte que se vai aperfeiçoando ao longo do tempo, exigindo muita prática, paciência, técnica e, naturalmente, dedicação. Também aqui aprendemos termos próprios de Pastelaria: abrir estanca (ao colocar na bancada a quantidade…

Miranda Lopes N.º16 Técnico de Restauração (Cozinha/Pastelaria) 2011/2012 Contra-capa Escola - Escola Profissional do Alto Lima Instituição/empresa Ristaurante Romanza Ano lectivo – 2011/2012 Curso Técnico de Restauração (Cozinha/Pastelaria) Aluno(a) Maria Filipa Miranda Lopes Data de entrega 21de Setembro de 2012 Índice Introdução 4 Caracterização da Instituição 5 Descrição do Processo de Estágio 6 Auto…

Capa P.A.P Índice Introdução A PAP – Prova de Aptidão Profissional é um projeto obrigatório em todos os Cursos Profissionais e consiste num projeto em que os alunos deverão demonstrar todos os conhecimentos adquiridos ao longo de toda a duração do curso, que terá por base várias disciplinas, e…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Serviços de Restaurante/Bar Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Salvaterra de Magos ETAP do Vale do Minho EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Odemira José Pereirinha Teresa Maria Pereira Eurico Ramos António Ramos Hélder Oliveira ANQ – Agência Nacional para a Qualificação 2008 Programa de Serviços de Restaurante/Bar TÉCNICO…

Agrupamento de Escolas Júlio Dantas Escola Secundaria Júlio Dantas 2014/2015 Prova de Aptidão Profissional Ante Projeto Restaurante de massas frescas Inês Rio Oliveira 12ºL / a17659 11/12/2014 Nome do formando Inês Rio Oliveira Curso Curso Profissional Técnico de Restauração, variante Cozinha /Pastelaria Orientador do projeto Carla Whittle Tema proposto: Criação de um restaurante de massas frescas de cozinha Descrição sumativa da escolha O tipo de…

PROJECTO DA PROVA DE APTIDÃO PROFISSIONAL Curso: Técnico de Restauração Variante – Cozinha Pastelaria Nome: nº: 1505 Ano: 3ºano Título: Cozinha Espanhola Tema: A Gastronomia nas diferentes províncias de Espanha Coordenador de Curso: Professor Orientador: Descrição do Tema: Na minha Prova de Aptidão Profissional (PAP) vou apresentar o tema: Cozinha…