cozinha cremes

CREMES DE BASE Creme pasteleiro, Creme Inglês, Creme Chantilly, Creme de Manteiga, Creme de Ovos, Creme de Amêndoa 01-01-2012 Escola de Hotelaria e Turismo do Porto Isabel Soares CREME DE PASTELEIRO Ingredientes: 1 litro de leite 0.3 kg de açúcar 0.1 kg de farinha 10 gemas vidrado de 1 limão q.b. aroma de baunilha Confecção: Ferver o leite com o vidrado de limão. Numa tigela à parte incorporar a farinha com o açúcar e as gemas, mexe-se bem a junta-se o leite a ferver, mexendo sempre para ajudar à incorporação. Levar novamente ao lume até engrossar. Aromatiza-se com o aroma de baunilha CREME DE PASTELEIRO Ingredientes: 1 litro de leite 0.25 kg de açúcar 0.08 kg de farinha maisena 5 ovos vidrado de 1 limão q.b. aroma de baunilha Confecção: Ferver o leite com o vidrado de limão. Numa tigela à parte incorporar a farinha maisena com o açúcar e os ovos, mexe-se bem a junta-se o leite a ferver, mexendo sempre para ajudar à incorporação. Levar novamente ao lume até engrossar. Aromatiza-se com o aroma de baunilha. CREME INGLÊS Ingredientes: 1 litro de leite 0.25 kg de açúcar Essência de

Manual de Formação: Pastelaria \MANUAL DE FORMAÇÃO: PASTELARIA 1 - INTRODUÇÃO 2 - EQUIPAMENTO 3 - VOCABULÁRIO TÉCNICO 4 - O AÇÚCAR 4.1 - TIPOS DE AÇÚCAR 4.2 - GRAUS DE DENSIDADE - PONTOS DE AÇÚCAR 5 - CREMES DE PASTELARIA 6 - MASSAS DE PASTELARIA 7 - MERENGAGENS E MOLHOS De PASTELARIA 8 - COBERTURAS. NOÇÕES DE DECORAÇÃO 9 - DOCES DE COLHER 10 - TORTAS E TARTES DE FRUTA 11 - ENTREMEIOS E BOLOS DIVERSOS 12 - CREPES 13 - PUDINS 14 - BAVAROISES, CHARLOTES E SOUFLÉS 15…

irmãzinha que fazia anos no dia seguinte. Chegada à pastelaria, pede para falar com o pasteleiro: (Protótipo narrativo) -Bom dia senhor André! Disse a jovem. (Protótipo dialogal) -Bom dia minha jovem, o que deseja? Proferiu o pasteleiro. -Quero encomendar um bolo de aniversário, é para amanhã. Concluiu. -As minhas desculpas, mas já não é possível. Contudo, posso disponibilizar-lhe a receita. Afirma delicadamente pasteleiro. -Obrigado pela sua simpatia! Agradece a jovem. -A receita…

Referenciais Modulares de Formação e de Certificação Profissional PASTELEIRO/A - PADEIRO/A Caderno 5 RESTAURAÇÃO Co-financiado Parceria - INFTUR, IQF, IEFP, DGFV Projecto «Referenciais de Formação/Turismo» 2005 Caderno 5 PASTELEIRO/A-PADEIRO/A REFERENCIAL DE FORMAÇÃO E DE CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL PARCERIA – INFTUR, IQF, IEFP, DGFV METODÓLOGO: JOSÉ SAMPAIO DOCUMENTO DE TRABALHO Versão Dezembro 2005 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO PASTELEIRO/A-PADEIRO/A ÍNDICE REFERENCIAL DE…

tablete raspas de chocolate para decoração q.b. Preparação: Num tacho, misture o leite condensado, o leite e as gemas e o chocolate partido aos bocados, misture bem e leve ao lume até ficar um creme grosso. Retire do lume e mexa bem. Triture as bolachas. Numa taça coloque colheradas do creme anterior alternadas com a bolacha triturada. Por fim, bata as natas em chantilly (sem açúcar), e disponha-as por cima do preparado. Decore com as raspas de chocolate. Sirva bem…

momentos de bem-estar e de prazer. 4 MIL-FOLHAS O mil-folhas é um produto de pastelaria com origem em França. Tradicionalmente é feito de três camadas de massa folhada alternadas por duas camadas de creme pasteleiro. No topo é colocado fondant branco e fondant de chocolate ou simplesmente polvilhado com açúcar de confeteiro e canela ou cacau. A origem exacta é desconhecida mas uma das primeiras descrições que existe sobre o mil-folhas é da autoria de François Pierre La Varenne,…

primeiro parte do leite, o segundo das natas, o que tem a leitura direta da renúncia a qualquer programa obrigatório, afirmando a criatividade como o componente mais importante de quem se dedica à pastelaria. É este, de resto, o grande paradigma da cozinha portuguesa, doce ou salgada: tudo em aberto, sem segredos. Se a cozinha tradicional é por definição experimentalista e empírica, a pastelaria exige um programa mínimo de conhecimentos e técnicas. O trabalho de um pasteleiro é de…

iguarias. FARINHA – Provém do grão dos cereais (trigo, milho…). A farinha contém glúten, água e sais minerais. A mais utilizada em pastelaria é a farinha de trigo. FERMENTO EM PÓ – Levedura química de larga utilização em pastelaria, deve conservar-se tapado em lugar seco e pouco quente. GELATINA – Apresenta-se em folhas transparentes ou em pó, feita a partir de algas, ossos e cartilagens, emprega-se em cremes, pudins, geleias e molhos. LEITE – Líquido açucarado, o mais utilizado…

bechamel com colorau Ingredientes Ovos descascados bem cozidos: 4 Fatia de Pão branco seco: 1 Leite: q.b. Manteiga à temperatura ambiente: 2 colheres de sopa Mostarda de Dijon: 1 colher de chá Pasta de Anchova: 1 colher de chá Salsa bem picada: 1 colher de chá Sal: q.b. Pimenta: q.b. Para o molho bechamel com colorau: Natas: 1 pacote Azeite: 1 colher de sopa Colorau: 1 colher de chá Alcaravia em pó: 2 pitadas Sal: q.b. Pimenta: q.b. Preparação Mergulhe o pão branco…

Chocolate Acrescentar chocolate + cacau Bolo Cenoura Cenoura ralada ou puré de cenoura cozida (neste caso não colocar leite) Bolo de Amêndoas Bolo de Mel Bolo de Espinafres Triturar espinafres cozidos com o óleo. CREME MANTEIGA 500 gr manteiga branca ( ou becel) 250 gr açucar em pó Na batedeira primeiro bater a manteiga e depois juntar o açucar em pó Variantes: Laranja - Raspa de laranja (3 a 4) Essência de laranja Chocolate - Pó Chocolate derretido em fio e sempre a mexer…