Convecção E Condução Em Alimentos

E.E.B Professor Padre Schuler Alunos:Jhonatan,Nelson,Ramon Turma:2004 Professor:João Pessoa Condução,Convecção e Irradiação Cocal do Sul,30 de Julho de 2015. Introdução Condução, convecção e irradiação são diferentes processos de propagação do calor. A definição de calor é energia térmica em trânsito, ou seja, está em constante movimentação etransferência entre os corpos do universo. No entanto, para que ocorra transferência de calor entre dois corpos é…

calor e que se transmite aos alimentos por meios de transmissão de calor”. Varia de acordo com a fonte de calor ou combustível. As qualidades desejáveis para um combustível são: aquecimento rápido, facilidade de controle de temperatura, limpo, sem toxicidade, não ocupe muito espaço de armazenamento. • Cocção: - Modificação química do alimento; - Fenômenos digestivos; - Mudança sensorial; - Cargas microbianas; - Inativação de enzimas; - Fatores antinuricionais Convecção –…

condutor e a quantidade de calor depende também das propriedades do material, temos a condutividade térmica.A energia, chamada neste caso de energia térmica, pode passar de um corpo para o outro fundamentalmente de três maneiras diferentes: condução, convecção e irradiação; Para os três modos de propagação, definimos a grandeza fluxo de calor .Seja S uma superfície localizada na região onde ocorre a propagação de calor. O fluxo de calor através da superfície S é dado pela relação entre a…

SUL 2014 Sumário Sumário 3 1 INTRODUÇÃO 4 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5 2.1 TRANSMISSAO POR CONDUÇÃO 5 2.3 TIPOS DE CONDUTORES 6 2.4 CONDUÇÃO TERMICA NO COTIDIANO 7 3 TRANSMISSÃO POR CONVECÇÃO 9 3.1 CONVECCAO 9 3.2 CONVECÇÃO LIVRE OU NATURAL 10 3.3 CONVECÇÃO FORÇADA 10 3.4 LEI DO RESFRIAMENTO DE NEWTON 10 3.5 CONVECÇÃO TERMICA DE GASES 12 3.6 CONVECÇÃO TERMICA DE LÍQUIDOS 12 3.7 CONVECÇÃO TÉRMICA NO COTIDIANO 13 4 TRANMISSÃO POR RADIAÇÃO 13 4.1 RADIAÇÃO 13 4.2 LEI…

TRANFERÊNCIA OU TRANSMISSÃO DE CALOR NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Em física transferência, transmissão ou propagação de calor, algumas vezes citada como propagação ou transferência térmica, é a transição de energia térmica de uma massa (corpo) mais quente para uma massa mais fria. Noutras palavras, é a troca de energia calorífica entre dois sistemas de temperaturas diferentes. Quando um corpo, por exemplo, um objeto sólido ou um fluido, está a uma temperatura diferente da de seu…

Introdução Transmissão de calor Denomina-se transmissão de calor à passagem da energia térmica de um local para outro. Essa transmissão pode ocorrer de três formas diferentes: condução, convecção e radiação. Transmissão de radiação É o processo de transmissão de calor por meio de ondas eletromagnéticas (ondas de calor). A energia emitida por um corpo (energia radiante) propaga-se até o outro, através do espaço que os separa. Sendo uma transmissão de calor feita por ondas eletromagnéticas,

QUÍMICA DE ALIMENTOS PRIMEIRO ESTUDO DIRIGIDO - 2014 CURITIBA 2014 Questões de acordo com a sequência dos capítulos: 1 – Relacione CIÊNCIA X COZINHA A ciência com seus objetos e leis estão presentes em todo universo, diante do fato de que tudo é composto por moléculas e as moléculas de átomos. A cozinha é um local com muitas formas, fases e reações químicas; Ocorrendo ligações e rompimento das moléculas, fato importante na ciência e na cozinha. 2 – Quais são os

formas distintas: condução, convecção e irradiação(Wikipedia- Topico “Modos de Transmissão de calor) CONDUÇÃO O mecanismo de transferência de calor por condução se caracteriza pela transferência de energia térmica em um meio material sólido ou fluido, causada pela existência de um gradiente de temperatura. Verifica-se,experimentalmente, que a densidade de fluxo de calor por condução é diretamente proporcional ao gradiente de temperatura. Para um processo unidimensional de condução, na…

Exercícios para transmissão de calor 1 – Por que a serragem é melhor isolante térmico do que a madeira da qual foi retirada? A seragem por conter espaços e presença de ar dificulta a troca de calor por condução e isso a torna mais isolante que a madeira estruturada. 2 – Descreva por que uma chaminé bem construída é revestida internamente com material isolante térmico. Para que não tenha perda de calor muito rápido e para n escapar fumaça por outros lugares. 3 – Você está de

INTRODUÇÃO Condução, convecção e irradiação são diferentes processos de propagação do calor. A definição de calor é energia térmica em trânsito, ou seja, está em constante movimentação e transferência entre os corpos do universo. No entanto, para que ocorra transferência de calor entre dois corpos é necessário que ambos possuam diferentes temperaturas, pois dessa forma, o calor irá fluir sempre do corpo de maior temperatura para o corpo de menor temperatura. CONDUÇÃO A Condução…