Conservação E Putrefação De Alimentos

utilizada há séculos com a finalidade de agregar características sensoriais típicas aos alimentos, especialmente à carne e seus derivados. Atualmente, os pescados defumados tem uma boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Além disto, esta técnica tem como finalidade uma melhor preservação dos alimentos, uma vez que a fumaça possui propriedades químicas…

final do século XVII, com a invenção do microscópio, verificou-se a existência de micro-organismos (micróbios, bactérias), invisíveis a olho nu. Estudos realizados na época demonstraram que alguns tipos de bactérias eram responsáveis pela putrefação dos alimentos e por muitos tipos de doenças. Verificou-se, através de estudos, que a contínua reprodução das bactérias podia, em muitos casos, ser impedida, ou pelo menos controlada, pela aplicação do frio, isto é, baixando-se suficientemente…

assepsia significa "ausência de putrefação". implica a conjunto de medidas que permitem manter um ser vivo ou um ambiente isento de bactérias. Na História da medicina vemos desde sempre a intenção de promover a higiene das feridas e de as manter o mais limpas possível, já que a infeção na era pré-antibiótica conduzia à gangrena, à infeção generalizada e à morte. Os procedimentos nos blocos operatórios são reflexo dessa preocupação: a qualidade do ar que lá é admitido e que é tratado…

Envelope de Transporte de acordo com a Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT/NBR 7503 e ANTT 420/04. Estes documentos devem estar prontos previamente à chegada do responsável pela coleta e a ele serem entregues.  Os resíduos de fácil putrefação devem ser acondicionados e armazenados em câmaras frias, conforme Resolução Conjunta SS/SMA/SJDC – SP – 1, de 15/07/2004.  Os abrigos de resíduos externos devem ser em local de fácil acesso para os veículos coletores.  Os resíduos do…

temporário ou armazenamento externo com a finalidade de apresentação para a coleta. NOTA: • O transporte interno de resíduos deve ser realizado atendendo roteiro previamente definido e em horários não coincidentes com a distribuição de roupas, alimentos e medicamentos, períodos de visita ou de maior fluxo de pessoas ou de atividades. • Deve ser feito separadamente de acordo com o grupo de resíduos e em recipientes específicos a cada grupo de resíduos. • Os recipientes para…

quantidade de lipídio do que o ovo de galinha. Comparação: ovo de codorna, galinha e avestruz; OVOS  Ingrediente útil e valioso na cozinha.  Utilizado em pratos doces e salgados e em qualquer refeição. OVOS Composição química do ovo: Alimento Água % Proteína % Lipídio % Carboidratos % Ovo inteiro 74,6 12,1 11,2 1,2 Clara 88,0 10,1 - 0,8 Gema 48,8 16,4 32,9 0,2 Também apresenta vitaminas lipossolúveis…

23 5.1. Recomendações 23 6. Lista Bibliográfica 24 7. Anexos 24 1. Introdução e Objectivos 1.1. Introdução O controlo de qualidade é um sistema de proteção ao produto e ao consumidor, pois seu principal objetivo é assegurar a fabricação de alimento de excelente padrão e propiciar, ao consumidor, produto em condições de cumprir sua finalidade de alimentar e nutrir (Pereira e Fonseca, 2001). A qualidade tem existido desde os tempos dos chefes tribais, reis e faraós. Inspetores…

de disseminação ou causador de doença emergente que se torne epidemiologicamente importante ou cujo mecanismo de transmissão seja desconhecido; • Bolsas transfusionais contendo sangue ou hemocomponentes rejeitadas por contaminação ou por má conservação, ou com prazo de validade vencido, e aquelas oriundas de coleta incompleta; • Sobras de amostras de laboratório contendo sangue ou líquidos corpóreos, recipientes e materiais resultantes do processo de assistência à saúde, contendo…

ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS, INSUMOS E EMBALAGENS NA EMPRESA KONELL ALIMENTÍCIOS LTDA. Relatório das atividades realizadas na indústria Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos requisitos para conclusão da disciplina Estágio Supervisionado. Professora Orientadora: Morgana Kretzschmar. BLUMENAU 2008 2 RESUMO O estágio supervisionado foi realizado na indústria Konell…

Vigilância Sanitária. Av. da França s/n, Comércio. 40010-000 Salvador BA. venegeroles@yahoo.com 2 Departamento de Ciência da Nutrição, Universidade Federal da Bahia. Resumo Trata-se de compreender os significados das práticas de higiene dos alimentos em uma feira livre da cidade de Salvador (BA). O estudo etnográfico consegue apreender duas categorias centrais como produção simbólica das práticas higiênicas: o limpo como ordem e o sujo como desordem. Esses códigos culturais…