conservação e processamento de peixes

FATEC PIRACICABA Curso: Tecnologia em Agroindústria Disciplina: Análise Instrumental Professor: M.Sc.Nádia Hortense Torres Graduandos: Caroline Cristina Barros Franciele Da Cruz Nascimento Piracicaba, agosto de 2013. 1.Introdução O termo pH é uma abreviação de “pondus hydrogenii” ou “potentia hydrogenii” (pondus= peso; potentia=potência; hydrogenii=hidrogênios; daí o termo comum potencial hidrogeniônico). Ela foi proposta por Soren Peder Lauritz Sorensen (1868-1939) em 1909, para expressar concentrações muito pequenas de íons hidrogênio em soluções aquosas, e definida como pH = -log [H+]. A definição baseada na atividade dos íons hidrogênio, pH = - log (aH+), foi introduzida mais tarde por Sorensen e Linderstrom-Lang (Kaj Ulrik Linderstrøm-Lang; (1896-1959). Os medidores de Ph: Em 1930 Arnold O. Beckman (1900-2004), químico e engenheiro químico americano, foi contratado por uma agroindústria para desenvolver um método robusto e confiável de testar a acidez de frutas. Beckman, então, criou uma nova solução utilizando um tubo de vácuo amplificado integrado aos medidores e eletrodos que a agroindústria já empregava, dando origem ao primeiro aparelho medidor de acidez. Em 1934 surgia o primeiro bem-sucedido medidor de pH, sendo comercializado a partir do ano seguinte. O papel indicador universal, é uma mistura de indicadores de pH, normalmente em solução ou…

O peixe-boi da Amazônia (Família Trichechidae, Ordem Sirenia) só ocorre nos rios das Bacias do Amazonas e Orinoco. É o maior mamífero de água doce do Brasil, pode alcançar até 3 metros de comprimento e pesar cerca de 500 quilos. Sua coloração varia de cinza-escuro a negro, sendo que muitos animais têm partes do abdome brancas ou rosadas. É um animal herbívoro, alimenta-se de plantas aquáticas e semi-aquáticas. Cada fêmea de peixe-boi tem apenas um filhote por gestação, que pode mamar por…

PROGRAMA PEIXE VIVO Lançado em junho de 2007, o Programa Peixe Vivo é uma iniciativa da Cemig que prevê a expansão e criação de medidas mais efetivas para a conservação da ictiofauna (conjunto das espécies de peixes) nas bacias hidrográficas onde estejam instaladas usinas da Empresa, favorecendo as comunidades que utilizam os recursos hídricos como fator de desenvolvimento. A missão do programa consiste em minimizar o impacto sobre a ictiofauna buscando soluções e tecnologias de…

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO Prof. Márcio Severo TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO DEFINIÇÃO O termo pescado compreende: “Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”. TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO MERCADO / INDÚSTRIA Problema da sobrepesca industrial: • Grandes peixes diminuiu nos últimos…

O peixe-boi pertence à Ordem Sirênia e é o único mamífero aquático herbívoro. Ele vive na água, mas precisa vir à superfície em intervalos de 2 a 5 minutos para respirar. A espécie marinha (Trichechus manatus) pode medir 4 metros e pesar até 800 quilos O peixe-boi é um animal de vida longa. Estudos revelam que o peixe-boi vive até 50 anos, podendo, em alguns casos, chegar a 60 anos. Ao lo ngo do tempo, o homem tem sido, em grande parte, o responsável pelo encurtamento da vida desse…

TAIZA GUIMARÃES NOGUEIRA RESUMO PEIXES BOIS DE CONSERVAÇÃO NO BRASIL MANAUS 2013 Os peixes-boi são os únicos mamíferos aquáticos herbívoros. São animais ameaçados de extinção por conta da caça e por seus ambientes preferidos estarem sendo degradados. Além de a ação humana estar extinguindo os peixes-boi, alguns fenômenos naturais e a taxa reprodutiva baixa destes animais também contribuem para isso. São da ordem Sirenia, da família…

ASSOCIAÇÃO AMIGOS DO PEIXE-BOI - AMPA OBJETIVO: Essa instituição tem como objetivo apoiar e coordenar atividades de pesquisa científica e de educação ambiental, participando de programas para a proteção do habitat da espécie peixe-boi, assim como promover a integração de entidades ligadas à conservação da fauna e do meio ambiente em geral, criar projetos e tecnologias para a conservação e o manejo dos mamíferos aquáticos da Amazônia. MAMÍFEROS PROTEGIDOS: Peixe-boi, Ariranha, Lontra,…

SALGA DO PESCADO Thalita C. S. Brigagão Introdução • A necessidade de conservação do alimento pelo homem vem desde a fase nômade para a sedentária. A salga teria surgido na Idade do Bronze (4500aC) • Na idade média foram introduzidas alterações no processo de salga, algumas se mantém inalteradas até hoje • Já no século XV descobre-se a riqueza do bacalhau • Descoberta de novos processos de conservação Matérias-primas O pescado não deve estar rasgado, deve…

apodrecer ou brotar e um peixe também pode ser conservado por mais de nove meses; tudo isso em temperatura ambiente. Outro fator que aumenta o seu tempo de conservação é que a radiação pode alterar a estrutura molecular das frutas e legumes, e dificultar seu amadurecimento por alterar processos fisiológicos das plantas. Muitos alimentos frescos (carnes, peixes, mariscos, etc.), não podem passar por métodos convencionais de eliminação de bactérias como a pasteurização térmica. Sendo…

Martins Angelo Barbosa Monteiro Machado Fabiane Almeida Sebaio Yasmine Antonini Fundação Biodiversitas Belo Horizonte 2005 PEIXES 233,6 86,5 71,6 70,8 65,5 21,3 14,3 13,0 5,8 1,5 1,2 0,9 0,7 0,3 0,05 39,78 14,78 12,20 12,06 11,16 3,63 2,44 2,21 0,98 0,25 0,19 0,15 0,11 0,06 0,01 1.135 1.390 1.120 608 739 – 242 – – – – – – – – Cota altimétrica na nascente (m) Extensão dentro do Estado (km) % do Estado drenado pela…