Segundo Relat rio Formativo sobre Desossa de Aves e Su nos

da Aula Prática 2 Desossa de Carne Suína e Ave, Rendimento das Carcaças Relatório Técnico apresentado durante a Unidade Curricular Industrialização de Carnes, Derivados, e Alimentos para Animais, sob orientação da Profª Priscila Lourenzon Mamede Chufi, para aquisição de média semestral. Campinas, 2015 Resumo O objetivo deste trabalho foi analisar métodos sobre desossa e rendimentos de cortes suínos, e de ave. Para saber analisar o processo de desossa e rendimento de cortes cárneos, foram utilizados um frango inteiro e o lombo da carne suína, como procedimento de desossa foi separada todas as partes dos cortes, feito isso foi pesado todos os cortes da ave juntos, e depois do suíno e logo após cada corte foi pesado separadamente, para assim finalmente calcular o peso da carcaça do frango e do lombo e chegar no rendimento do corte. Como um maior aprofundamento sobre o assunto foi efetuado uma pesquisa sobre os cuidados que se deve ter com a ave e com o suíno, sabendo que para se obter um bom corte cárneo deve-se ter um cuidado com o animal desde cedo, com uma boa alimentação e um bom processo de abate, pois se este cuidado não for feito corretamente pode ocasionar danos ao animal, que consequentemente vai produzir uma carne de má qualidade. Para melhorar o conhecimento, foi efetuada uma pesquisa sobre o preço comercial dos cortes cárneos da ave, para reconhecer quais dos cortes é o mais comprado e qual fica mais em conta. Como conclusão do trabalho, o…

importância do corte da carne, pois dependendo do modo como ela foi cortada a carne pode ficar mais macia ou mais rígida, também veremos a diferença da preparação no calor úmido e seco, pois cada uma vai ficar com a textura diferente e com isto ajudando na ingestão do alimento. A importância do pré-preparo e do preparo para ter uma boa aceitabilidade com as outras pessoas. OBJETIVOS Determinar o efeito da cocção no rendimento das carnes e…

....12 6- CONCLUSÃO..........................................................................13 7- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................14 1- INTRODUÇÃO Neste relatório abordaremos o tema Cereais e Massas tendo como finalidade , o aprendizado sobre as técnicas de pesagem , cozimento e desenvolvimento das receitas que foram realizadas . 2- OBJETIVO A técnica que utilizamos foi a de pré-…

Soluções Para: João José - Diretor Geral Frigorífico Carnes do Sul Assunto: QUEDA NAS VENDAS E LUCROS A Empresa: O frigorífico “Carnes do Sul”, com sua sede situada na Rodovia Washington Luís, 10000, bairro Vila São Luiz, Município de Duque de Caxias, no estado do Rio de Janeiro. Fundado em 1975, pelo Sr. Alfredo Rodrigues, grande pecuarista na época, está no mercado há 39 anos. Foi líder de vendas no mercado fluminense durante os anos de 1980 e 1990, quando abastecia 80% do estado. O…

NOVEMBRO DE 2008. Trabalho de Conclusão de Curso - TCC 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS – CCA CURSO DE GRADUAÇÃO EM AGRONOMIA ACOMPANHAMENTO E ASSISTÊNCIA TÉCNICA AOS PRODUTORES AVÍCOLAS INTEGRADOS À EMPRESA SADIA S/A RICARDO SANT’ANNA MARTINS Graduando do Curso de Agronomia da Universidade Federal de Santa Catarina JOSÉ CARLOS FIAD PADILHA Professor-Orientador de Estágio da Universidade Federal de Santa Catarina ALAN MARCOS…

DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco…

DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 DÉBORA LAUAR ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco…

SEGURANÇA INCORPORADA E OPERACIONAL DE PICADORES DE CARNE Marina Hautz Rosa* RESUMO Este trabalho apresenta os métodos de segurança e trabalho para operadores de picadores de carnes. Palavras-chave: Moedores; picadores; carne; segurança. 1. INTRODUÇÃO Ainda, nos dias de hoje, com os investimentos e normas em segurança do trabalho, são constantes os acidentes na operação de equipamentos de corte. O presente trabalho tem como finalidade a análise de causas de acidentes e da segurança…

Curso de restauração : Cozinha/pastelaria 10ºc Sara Morais nº16 Susana Lourenço nº Índice: 1- Introdução 2- Modulo 1 2.1Definição de cozinha 2.2História da cozinha 2.3Cozinha Antiga 2.3.1Grega 2.3.2Romana 2.4 Receitas de cozinha 2.3.1 Receitas internacionais 2.3.2 Receitas nacionais 3- Webgrafia 4-Conclusão 1 Introdução: Eu neste curso espero puder aprender sobre todas as…

Macapá 2013 Nome............................................ AP1312.................. Projeto Integrado Multidisciplinar AÇOUGUE TRÊS MARIA Orientadora: Prof.ª FERNANDA LACERDA. Macapá RESUMO O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico Em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de.…