Composição Ovos

substituindo a utilização dos ovos conforme encontrado nas massas alimentícias convencionais. Para fins de comparação técnica, foram desenvolvidas duas massas alimentícias, sendo uma de formulação tradicional, ou seja, utilizando ovos e outra utilizando o plasma bovino líquido em substituição aos ovos. A preparação das massas desenvolvidas e as análises de qualidade padrão, assim como sua caracterização físico-química, microbiológica, nutricional, de qualidade e composição seguiram…

LISTA DE TABELAS Tabela 1. Composição percentual e calculada das dietas experimentais 10 Tabela 2. Efeito dos diferentes níveis de cloro sobre o consumo de ração, produção de ovos, peso médio dos ovos, massa de ovo, conversão alimentar por massa e por dúzia de ovo, percentagem de albúmen, gema e casca, gravidade específica e espessura da casca 14 Tabela 3. Equações estimadas para parâmetros produtivos de codornas japonesas 15 Tabela 4. Qualidade de ovo..............................

importante em nosso organismo. - Atuam como componentes importantes na formação e manutenção dos ossos do corpo humano (principalmente os fosfatos de cálcio); - Através de sua ação que as reações enzimáticas são reguladas; - Participam da composição de algumas moléculas orgânicas; - Agem na manutenção do equilíbio osmótico; Como o corpo não é capaz de produzir minerais, eles devem ser ingeridos através de uma alimentação que forneça quantidades adequadas destas…

DISCUSSÃO 10 5 CONCLUSÃO 15 REFERÊNCIAS 16 1- INTRODUÇÃO Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor preparações para todas as refeições. Suas características é que contribui para a diversidade de aplicações, como bom conteúdo de proteínas de elevada solubilidade, capacidade de formação de espuma e na presença de lecitina e gordura na gema. (DOMENE, 2011) Segundo Domene (2011) o ovo é formado por duas partes fundamentais: a clara e a gema. A clara é…

Composição de alimentos Proteínas Profa. MSc. Larissa Morais Proteínas • Compostos orgânicos de alto peso molecular; • Composto orgânico mais abundante de matéria viva(50 a 80% do peso seco da célula); • São constituintes básicos da vida; • Cada proteína tem uma função biológica diversa. Profa. MSc. Larissa Morais 2 Alimentos fontes de proteínas Profa. MSc. Larissa Morais 3 Profa. MSc. Larissa Morais Profa. MSc. Larissa Morais Profa. MSc. Larissa Morais Definição das…

EDUCAÇÃO ESCOLA ESTADUAL OURO VERDE O OVO: VILÃO OU ALIADO? Professora Orientadora: Janice Firmino Sergio Lubian Alta Floresta – MT Maio – 2013 1. INTRODUÇÃO O ovo é um alimento bastante apreciado por muitas pessoas e está sempre presente na mesa da população. No entanto, muita gente tem receio de consumi-lo, haja vista que o mesmo tem a fama de ser um vilão da saúde do coração. Entretanto, estudos recentes vêm mostrando que o ovo está sendo…

menor proporção nas halvarinas (~ 40%), porém é efetivamente o que representa o maior custo no produto. Seu ponto de fusão é sempre ligeiramente inferior a temperatura do corpo humano (>38° C) de forma a fundir rapidamente quando ingerida. Sua composição, através da mistura de gorduras de pontos de fusão diversos determina a maior ou menor untabilidade do produto e a maior ou menor resistência a temperaturas ambiente elevadas. 2. ÓLEOS VEGETAIS A adição de certo percentual de…

- OVO Fonte: OLIVEIRA, Giulinana Elisa de. Dissertação, UFMG, 2006. A produção mundial de ovos apresentou um crescimento significativo (35,1%) entre os anos de 1995 e 2004, porém no Brasil o crescimento foi somente de 10,2% no mesmo período. Este fato, se deve ao baixo consumo de ovos per capita no país, que em 2005 foi de 123 ovos/ano, abaixo da média mundial (168 ovos/ano). Entretanto a produção brasileira de ovos para consumo em 2005 foi de 2,018 bilhões de dúzias, quantidade…

(armazenamento de ferro no baço) 2 - ALBUMINA E CASEÍNA O ovo possui uma composição média de 73,67% de água, 12,50% de proteínas, 12,02% de gorduras e 1,81% de sais minerais. Por conter muita água, ele espirra na hora de fritar. Na clara há uma mistura de proteínas, sendo a albumina a principal. A gema é rica em nutrientes e contém várias proteínas diferentes, além de uma grande quantidade de gordura, o colesterol. O leite de vaca possui uma composição média de 87,3% de água,…

da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação realizada, no que diz respeito: textura, sabor, aparência e…