Mastite e a composição química do leite

Influência da mastite na composição química do leite A mastite é considerada a principal doença dos rebanhos leiteiros, é definida como uma inflamação da glândula mamária em resposta à invasão bacteriana. Quando presente, o leite apresenta qualidade inferior e diminui o rendimento dos seus subprodutos. Além disso, pode influenciar no aumento do número de células somáticas. Células somáticas são todas as células presentes no leite, que incluem as células originárias da corrente sangüínea como leucócitos e células de descamação do epitélio glandular secretor. Os leucócitos, em sua maioria, são mobilizados da corrente sangüínea para o tecido mamário diante de alterações na permeabilidade capilar. O aporte destas células se intensifica na quarta semana pré-parto, diminuindo gradativamente até uma semana pós-parto. Na secreção láctea de vacas com infecção intramamária, ocorre um aumento no número de células de defesa passando a predominar neutrófilos, seguidos por macrófagos, linfócitos e o número de células epiteliais permanece inalterado. As infecções da glândula mamária podem apresentar-se sob duas formas de apresentação, a clínica e a subclínica. A mastite clínica apresenta sinais mais evidentes de manifestação da doença, tais como edema, aumento de temperatura, endurecimento e dor na glândula mamária e, ou, aparecimento de grumos, pus, ou qualquer alteração anormal no leite. Já a forma subclínica da enfermidade não promove sinais visuais de alteração da glândula mamária

QUÍMICA E SOCIEDADE Leite Aspectos de Composição e Propriedades Paulo Henrique Fonseca da Silva A seção “Química e sociedade” apresenta artigos que focalizam aspectos importantes da interface ciência/sociedade, procurando, sempre que possível, analisar o potencial e as limitações da ciência na tentativa de solução de problemas sociais. Este artigo apresenta uma descrição da composição e de algumas propriedades do leite. Os seus principais constituintes são descritos, e são…

DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS 09 4.2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS 09 REFERÊNCIAS…

Tecnologia - CCT Departamento de Química Disciplina: Química Analítica Aplicada Curso: Química Industrial Professor: Wanda Izabel Monteiro de Lima Marsiglia ESTUDO DIRIGIDO – 1ª UNIDADE TEMÁTICA Ensaio de Leite 1 Dê duas definições de leite. - Produto íntegro obtido de uma ou mais ordenhas higiênicas de uma ou mais fêmeas leiteiras em bom estado de saúde, não cansadas, bem nutridas, recolhido de forma ideal e sem colostro; - Emulsão natural e…

FACULDADE BEZERRA DE ARAUJO DISCIPLINA: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS Alimentos proteicos Profa. Andréa dos Anjos, M.Sc. COMPOSIÇÃO DO LEITE  Água (87%);  Lactose (principal carboidrato);  Cálcio;  Proteínas (albumina, globulina e caseína);  Gorduras (principalmente ácidos graxos saturados);  Vitaminas (baixa concentração);  Gases (carbônico, nitrogênio, oxigênio). COMPOSIÇÃO DO LEITE  Famílias proteicas no leite: Família protéica Gramatura% Caseínas 2,7 – 3,0…

LEITE E DERIVADOS • Definição do leite : • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, certas enzimas e gases • Do ponto de vista legal: decreto lei 1946 (no 15.642, 9 de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UECIA – ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ CURSO TÉCNICO EM AGROINDUSTRIA ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE MACAÍBA (RN), DEZEMBRO DE 2012. ANÁLISE FISICO-QUIMICA DO LEITE JEFFERSON WESLY SILVA FREIRE Trabalho realizado na Unidade de Processamento e Pesquisa de Laticínio da Escola Agrícola de Jundiaí / UFRN e apresentado como equivalência ao relatório de…

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 43, n. 4, out./dez., 2007 Determinação da composição físico-química de produtos lácteos: estudo exploratório de comparação dos resultados obtidos por metodologia oficial e por ultra-som Raphael Costa Venturoso, Keila Emílio de Almeida, Alexandre Mariani Rodrigues, Maria Regina Damin, Maricê Nogueira de Oliveira* Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências…

físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e provas de higiene. A composição química deve ser sempre analisada nos laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários métodos bem estabelecidos para as determinações físico-químicas dentre os quais aqueles adotados…

queijo, enfocar a composição do leite e o processo de separação de misturas. Descrição dos procedimentos... DESENVOLVIMENTO Produção do queijo, adicionamos o leite em uma panela e deixamos aquece a 35 graus, após esse procedimento acrescentamos o coalho ( todo coalho é produzido a partir do estomago do bezerro) Após a fervura do leite utilizamos uma peneira para separar o soro. Colocamos o queijo em um recipiente por…