Apostila congelamento de alimentos

Manual Congelamento de Alimentos Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos. SSS & Gourmet – Manual de Congelamento 1 Sumário  Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento de Alimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Preparando o alimento desde a escolha  Alimentos que não congelam satisfatoriamente Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente  Embalagens Os tipos de embalagens A embalagem correta para cada alimento  Frutas Métodos básicos para o congelamento Passo a passo do congelamento de varias frutas Tabela da Safra de Frutas  Hortaliças Métodos básicos para o congelamento O Branqueamento O Resfriamento Passo a passo do congelamento de hortaliças Tabela da Safra das Hotaliças Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento O congelamento de Ervas e Temperos Descongelamento correto  Massas Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas e prontas  Laticínios / Ovos Como congelá-los corretamente  Alimentos Semiprontos e Prontos Detalhes para o congelamento de vários pratos  Doces Praticidade e economia ao congelar doces  Receitas Receitas básicas com passo a passo de como congelar e descongelar  Tabelas Tabela de Pesos e Medidas Tabela de Equivalências  Índice Geral SSS

Renata @ 8:01 am Sabor abaixo de zero Congelar os alimentos em casa é prático, simples e econômico. No corre-corre da vida de hoje e seus novos hábitos, é quase impossível preparar refeições fresquinhas todo santo dia. Pudera, depois de um dia exaustivo de trabalho, encarar forno e fogão quando tudo o que se quer é chegar em casa e deitar é um suplício. Mas um hábito que começou nos Estados Unidos, ainda na primeira metade do século passado, fez com que a alimentação pudesse…

com esses cuidados , tudo que tiver armazenado permanecerá perfeito por até 8 horas. Quanto menos abri-lo, melhor. Para remoção do gelo usar somente espátula de borracha ou silicone. Somente 10 por cento de sua capacidade deve ser usada com alimentos novos, num mesmo dia. Os alimentos só devem ser colocados nas prateleiras da porta quando já tiverem CONGELADOS . Quando colocar um alimento para congelar procure coloca-lo em cima do gelo, isto é em cima da prateleira e não em cima de…

O CONGELAMENTO E SUAS VANTAGENS O congelamento é um eficiente sistema de conservação de alimentos, retirando-lhes o calor até que a temperatura apropriada atinja seu interior. Para proporcionar tais condições de temperatura e merecer a designação de FREEZER, o congelador deve operar a -18 graus centígrados no mínimo. Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de micro-organismos e o conseqüente processo de deterioração são drasticamente retardados.…

confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas. Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago. A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida;…

Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.1 Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretendem congelar. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos. Segundo alguns especialistas, os alimentos devem ser mergulhados em água gelada ao sairem da água fervente.3 Os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar…

3h30 sem comer; 2. As refeições devem ser pouco volumosas e facilmente digeríveis; 3. Preferir alimentos nutricionalmente densos como frutos e hortícolas; 4. Adaptar a consistência dos cozinhados quando existirem dificuldades ao mastigar e engolir ou flatulência; 5. Preparar as refeições com diferentes cores, sabores, formas, texturas e aromas. Ter em atenção a apresentação das refeições; Cuidados na Alimentação e Hidratação projeto A/N conclusão Análise do caso 6.…

(explosivo). Pode-se afirmar que esta indústria é totalmente apoiada na química, não na antiga alquimia, que por vezes misturava magia com a toda-poderosa química. Na indústria alimentar, a química é utilizada para produzir e aperfeiçoar os conservantes e corantes, mas também de outros produtos químicos, como os acidificantes, reguladores de acidez e aromatizantes, que servem para melhorar e intensificar o sabor dos alimentos e bebidas. Introdução O gás move o mundo,satélites no…

"segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte. Tipo de Carne A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais…

Tecnologia Química e de Alimentos Bioquímica dos Alimentos Profº. Dr. Heinz Yohann Holschuh AULA PRÁTICA Nº 2: TESTE DA PEROXIDASE PARA O BRANQUEAMENTO ADEQUADO DE VEGETAIS KELIANE SIQUEIRA LUNGUINH DINIZ João Pessoa 2013 1. INTRODUÇÃO As peroxidases são uma família de proteínas que incluem enzimas com origem em mamíferos, fungos e plantas (horseradish peroxidase: HRP). As peroxidases com origem em plantas contêm…