Comentario Critico Livro Nilma Lino Gomes

SBAN – Dos Genes à Coletividade 04/09/2009 - Sexta-Feira Temas Livres – Apresentação Oral – Alimentos OR-04-013 MODELAGEM DE MISTURA PARA OTIMIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E SENSORIAIS DO PÃO SEM GLÚTEN VANESSA DIAS CAPRILES; JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS Instituição: Universidade de São Paulo Ag.Financiadora: FAPESP Sala: 2 Horário: 15:30-15:45:00 Introdução: Pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados, e por isso apresentam baixos teores de fibra…