Cocção Em Carnes

Faculdade de Jaguariúna Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Técnicas de cocção Jaguariúna 2014 Técnicas de cocção O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada são essenciais para o sucesso na cozinha. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores…

macrocephalus, ling, morhua, saithe, zarbo e etc. 4. Diga pelo menos 5 tipos de métodos de cocção. R: Brasear, guisar, frigir, saltear, fritar por imersão, escalfar e etc. 5. Que tipo de método de cocção você indicaria para uma sobrecoxa de frango? Diga pelo menos 2. R: Assada,…

como pratos de carne, entradas e ensopados. Os molhos tem fundamental importância em um prato, e está longe de ser uma simples composição. Garde Manger: é um cozinheiro responsável por várias funções essenciais, servindo de base para executar o prato. Dentre as funções, estão: elaboração de pratos e molhos frios, gelatinas/patês/terrinas, saladas, preparação de marinadas, limpeza de carnes/aves/peixes/crustáceos e etc. Rôtisseur: responsável e especializado no preparo de carne, aves, peixes e

BRAGA TÉLVIA DE CASTRO FERREIRA THAÍS MATSUDA COLLYER LIMA WALTELINO ALVES TRINDADE WILHELM MELO DE SOUZA MÉTODOS DE COCÇÃO Manaus 2014 0 ADRIANO DA COSTA PEREIRA FÁBIO YUKIHIRO YANO FLÁVIO MARTINS LIMA GRACINEIDE DO NASCIMENTO BRAGA TÉLVIA DE CASTRO FERREIRA THAÍS MATSUDA COLLYER LIMA WALTELINO ALVES TRINDADE WILHELM MELO DE SOUZA MÉTODOS DE COCÇÃO Trabalho para compor a avaliação parcial de Técnicas Culinárias, FAMETRO - Faculdade Metropolitana…

galeto: Ave de até três meses de idade, com cerca de 600g de peso. Tem carne macia com cartilagem e ossos moles, pouca gordura e gosto não muito forte. As melhores formas de preparo são grelhadas, frito ou assado (PHILIPPI, 2006). Frango comum: Tem entre três e sete meses e chega a pesar mais d e1kg. Em geral, são animais machos, pois as fêmeas são destinadas à postura dos ovos e apenas são abatidas quando ficam adultas. A carne tem sabor mais acentuado, os ossos são firmes e as…

| |Pimentão verde |351,9g |306g |1,15 |1,07g | | |Fator de cocção da preparação |0,94 | |Rendimento |12800g | |Número de porções |284 | |Porção |45g

ANÁLISE E ELABORAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO E COCÇÃO DE ALIMENTOS ANUÁRIO DA PRODUÇÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DISCENTE Vol. 13, N. 16, Ano 2010 Raianne Motoshima Barros Paloma Popov C. Garcia Simone Gonçalves Almeida Curso: Nutrição FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA Trabalho apresentado no 10º Congresso Nacional de Iniciação Científica – CONIC. Apresentado também no Evento Interno do PIC, da Faculdade Anhanguera de Brasília, ficando em segundo lugar na…

DE PAULA INDICADORES CULINÁRIOS: CARNES Relatório de aula prática apresentado à professora da disciplina de Técnicas Dietéticas (GCA 256) como parte das atividades avaliativas. Professoras: Carolina Valeriano Mariana Mirelle P. Natividade LAVRAS – MG 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 2 3 MATERIAIS E MÉTODOS 2 3.1 Equipamentos e utensílios 2 3.2 Ingredientes 3 3.3 Procedimentos 3 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4 4.1 Experimento 4 – Carnes (alcatra e acém) 4 5…

dois processos básicos de cocção são utilizados, o calor úmido e o calor seco, sendo o aquecimento por micro-ondas um tipo de calor seco direto. ( ) V ( ) F c) A técnica dietética se baseia na ciência que estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários, considerando-se os aspectos higiênicos e sensoriais. ( ) V ( ) F 2. Considerando-se que para uma preparação à base de carne perdem-se 20 %…

ressecado etc. • Cor: está diretamente ligada à aparência, pois alterações indesejáveis de cor refletem diretamente na aparência ou apresentação do alimento. Compreende a preservação dos pigmentos dos alimentos, visando, durante os processos de cocção, alterá-los o mínimo possível, adequação da tonalidade de frutas que indicam maturação, padronização da cor durante o preparo. . • Sabor: através dos órgãos sensitivos localizados na boca e nariz é possível identificar sabor e…