Coagulação Do Leite

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROF: LIDIANA CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO • Uma das formas mais antigas de conservação do leite - proteínas, gorduras, cálcio, fósforo e vitaminas. • Qualidades sensoriais - aroma, sabor, textura e digestibilidade. INTRODUÇÃO • Qualidade sensorial e nutritiva – requer avanços na indústria de laticínios. • Processos, equipamentos, instalações, padrões…

conduzidas ao pasto com alguns sacos de pele pendurados em tumbas nos anos de 100 a.C.. Por serem um meio adequado para armazenamento de líquidos, acreditava-se que estes sacos poderiam ser usados para guardar e transportar leite. Por causa do intenso calor da região os açúcares do leite eram fermentados resultando em uma coalhada que por causa da agitação resultante do transporte se romperia separando então o soro. O soro era usado como bebida refrescante durante a viagem e a coalhada…

conseqüência, o pH. PRINCÍPIO: verificação do pH do leite com auxílio do potenciômetro. MATERIAL: Amostra de leite; Potenciômetro; Béquer de 50 mL. TÉCNICA: ler o pH da amostra, verificando se o eletrodo está totalmente imerso na amostra. Resultado pH normal: 6,2-6,8 2- DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE PELA PROVA DO ÁLCOOL PRINCÍPIO: utiliza-se álcool 76 % em partes iguais com o leite a ser analisado e verifica-se coagulação ou não. MATERIAL: 05 pipetas de 2…

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 1. INTRODUÇÃO Oleite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

VITAMINA K FUNÇÃO O principal papel da vitamina K é na modificação pós translacional de vários fatores de coagulação do sangue, onde serve como coenzima na carboxilação de certos resíduos de ácido glutâmico presentes nestas proteínas. A vitamina K existe várias formas, por exemplo em plantas como filoiquinona (ou vitamina K1) e na flora bacteriana intestinal como menaquinona (ou vitamina K2). Para terapia existe um derivado sintético da vitamina K1 a menadiona. Em animais, como no…

- Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 1. INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por…

INTEGRADO HIGIENE, QUALIDADE DO LEITE E ELABORAÇÃO DE DERIVADOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO Jodivan Lima de Araújo Filho Macaíba (RN), dezembro 2012. 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE UNIDADE ACADÊMICA ESPECIALIZADA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS ESCOLA AGRÍCOLA DE JUNDIAÍ HIGIENE, QUALIDADE DO LEITE E ELABORAÇÃO DE DERIVADOS Por: Jodivan Lima de Araújo Filho Trabalho realizado no Estábulo e na Unidade de Processamento de Leite da Escola…

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA TECNOLOGIA DOS PRODUTOS AGROPECUÁRIOS ANÁLISES DE ROTINA NO LEITE 1) Acidez do leite. O teste da acidez do leite implica na sua titulação com solução de NaOH, utilizando a fenolftaleína neutra como indicador (ponto de viragem de incolor para vermelho em pH 8,9). Tomam-se 10 mL de leite, adicionam-se 2 a 3 gotas do indicador e titula-se com NaOH N/9 (solução Dornic) até coloração rósea permanente. Acidez em oD = V x f x 10, onde V=volume…

em lisina, triptofano e treonina) e leguminosa (deficiente em metionina). SIMPLES São aquelas que por hidrólise nos fornecem aminoácidos como únicos produtos.        Albuminas: altamente solúvel em água : clara do ovo; leite; ervilha; Globulinas: insolúveis em água: músculos; ervilha; Glutelinas: somente em vegetais: trigo; arroz Prolaminas: somente em vegetais: trigo, centeio, milho, cevada Protaminas: produtos de peixes Histonas: ácidos nucléicos…

descoberto acidentalmente ao estocar o leite em um recipiente feito do estômago de um animal, resultando na transformação do leite em coalhada e soro pela quimosina do estômago. Há uma lenda muito divulgada sobre a descoberta do queijo por um comerciante árabe que costumava usar esse método de estocar leite. A lenda tem muitas variações individuais. A produção de queijos pode também ter-se iniciado, independentemente disto, pela prensagem e adicionamento de sal ao leite coalhado a fim de…