ESTUDANTE

participar dela como reagente ou até mesmo produto. Atuam também como reguladoras das reações e são consideradas unidades funcionais do metabolismo celular. Invertase (beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na formação de açúcar invertido e é utilizada em indústrias alimentícias e farmacêuticas. Segundo Novaki et al. (2010, p. 132) sobre a invertase em processos industriais , Em processos industriais a invertase ou β-frutofuranosidase é usada para obtenção do xarope de açúcar invertido. O açúcar invertido (xarope de glicose e frutose) é amplamente utilizado na indústria de confeitos, na panificação e produtos afins, na formulação de cremes para recheio e de geleias. O uso da invertase está principalmente relacionado à indústria alimentícia. A invertase encontra-se presente nos animais, em plantas superiores, fungos e bactérias. Dentre esses microrganismos a levedura Saccharomyces cerevisiae, popularmente conhecida como fermento de panificação, produz a enzima invertase que é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido, que é muito utilizado pela indústria de alimentos. Principal reação: Sacarose + H2O → Glucose + Frutose É possível obter o extrato não purificado da enzima, destruindo as células de fermento por autólise e removendo os detritos celulares por centrifugação, após a qual a invertase ficará no líquido sobrenadante. As enzimas podem atuar na forma…

uma reação, sem, no entanto participar dela como reagente ou produto. A Cinética Enzimática é a parte da enzimologia que estuda a velocidade das reações enzimáticas, e os atores que influenciam nesta velocidade. A cinética de uma enzima é estudada avaliando-se a quantidade de produto formado ou a quantidade de substrato consumido por unidade de tempo de reação. Determinações da cinética de reações catalisadas por enzimas encontram-se entre as técnicas mais poderosas para elucidar o…

invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes. Segundo Chen e Liu (1996), a invertase obtida de plantas e fungos possuem atividades enzimáticas muito similares. Estas enzimas têm sido bastante estudadas, especialmente as das leveduras Saccharomyces cerevisiae e Schwanniomyces occidentalis (FONTANA et…

Processos Biotecnológicos / Cinética Enzimátia Enzimas .São proteínas constituídas de longas cadeias de aminoácidos unidas por meio de ligações peptídicas, dotadas de propriedades catalíticas. .Estão presentes em todas as células. .Transformam materiais em substâncias mais simples para que possam ser assimilados pelo organismo. Invertase SACAROSE C12H22O11 FRUTOSE + GLICOSE 2C6H12O6 Energia potencial Estados ativados S Reação sem catalisador E0 E1 …

de Bioquímica Cinética Enzimática Integrantes: Álvaro Tito da Costa Dias Jackeline Nunes Nathalya Rodrigues Cordeiro Rogério Marcelino de Oliveira Goiânia, Julho 2014 Cinética Enzimática OBJETIVOS Demonstrar experimentalmente o estudo da cinética enzimática, usando a invertase como exemplo. Avaliar a atividade enzimática pela formação de produtos. Verificar os efeitos do tempo, concentração de enzima, pH e concentração de substrato sobre a…

Relatório da 4ª aula prática de Bioquímica I “Cinética Enzimática” Professor(a): Ivanílton Almeida Nery Turma: QIM 261 Componentes: Gabriel Araújo Mary Hellen Macedo Vitória Montresór Ferreira Vinícius Souza Data de realização da aula prática: 20 de Setembro de 2014 Data de entrega do relatório: 13 de Outubro de 2014 Introdução Enzimas são catalisadores biológicos e, normalmente, são proteínas, o que significa dizer que sua estrutura apresenta uma longa cadeia formada por moléculas…

abundante de energia. Os monossacarídeos são compostos que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples como, por exemplo, a glicose (aldose) e frutose (cetose). Os oligossacarídeos e os polissacarídeos são formados por moléculas de monossacarídeos unidas por ligações hemiacetálicas. Os testes de açúcares são baseados em reações de óxido–redução pelo grupo hidroxílico hemiacetálico do monossacarídeo, que pode reagir com íons e formar complexos coloridos ou por reações coloridas…

Universidade Federal de São Paulo Cinética Enzimática Prof. Dr. Helotônio Carvalho Profa. Dra. Karin Argenti Simon-Giavarotti 12 de Novembro de 2008 Objetivo Este experimento teve o objetivo de estudar a influência da concentração de substrato na velocidade de uma reação enzimática e também de examinar as curvas obtidas, calculando parâmetros cinéticos, como Km e Vel máx e discutir os valores e importâncias dos mesmos. Introdução …

na ausência de uma enzima. G2+ diferença de energia livre entre os produtos e os reagentes. Quadro 1 Quadro que mostra as principais classes de enzimas A cinética enzimática é um estudo que visa caracterizar a velocidade da reação e a sua alteração que é determinada pela concentração de substrato e enzimas, pelo pH, pela temperatura. A velocidade de transferência de substrato para produto está relacionada à concentração de substrato e enzimas, onde a concentração de enzimas…

diminuindo-a ou mesmo interrompendo-a, de modo a modular o fluxo da via metabólica em que se insere. O ramo da Bioquímica que trata do estudo das reações enzimáticas é a enzimologia. 2. OBJETIVOS Observar a especificidade enzimática pelo substrato, a termolabilidade das enzimas e verificar o comportamento cinético da ação da amilase salivar na catálise da hidrólise do amido. 3. MATERIAIS E REAGENTES - Solução de sacarose a 3 g% - Solução de sacarase a 3 g% - Reagente de…