CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI

trabalho: Pesquisa Científica. Área: Ciências Agrárias / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Engenharia de Alimentos CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURICI ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ) Diego Sâmide Silva Madeira Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA José de Ribamar Macedo Costa Prof. Msc./Co-orientador – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Adriana Crispim de Freitas Profa. Dra./Orientadora – Depto. de Engenharia de Alimentos – UFMA. Introdução: O muricizeiro é encontrado nos campos de cerrados, dunas, savanas e capoeiras ralas, sobre solos arenosos, na região Amazônica, Goiás e Mato Grosso e no litoral do Norte e Nordeste do Brasil (GUIMARÃES e SILVA, 2008). Também conhecido como murici-do-campo ou murici-da-praia. A polpa é carnosa e macia, podendo ser consumida in natura ou sob a forma de sucos, geleias, sorvetes e licores (ALVES e FRANCO, 2003). O presente trabalho objetivou determinar as análises físico-químicas da polpa de murici. Objetivo do trabalho: Determinação da análise físico-química da polpa do murici ( Byrsonima crassifólia L. Kunth ). Material e Métodos: O murici obtido no mercado municipal da cidade de Imperatriz – MA foi higienizado em água corrente e sanitizado com hipoclorito do sódio. Após sanitização foi realizado a despolpa dos frutos com o auxilio de despolpadeira mecânica. A polpa de murici foi analisada quanto aos teores de umidade, lipídios, cinza, fibra alimentar, carboidratos totais,…

Caracterização físico-química de polpas de frutos da Amazônia e sua correlação com a atividade antirradical livre. CANUTO, Gisele André Baptista; XAVIER, Ana Augusta Odorissi; NEVES, Leandro Camargo and BENASSI, Marta de Toledo. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2010, vol.32, n.4, pp. 1196-1205. Epub Nov 26, 2010. 1. Introdução O Brasil é o terceiro maior produtor de frutos (6 % da produção mundial) (ANDRIGUETO et al., 2010) A Amazônica representa menos do que 0,2 % desse total…

1790-1793, set, 2008Silva et al. 1790 ISSN 0103-8478 Caracterização química de frutos nativos do cerrado Chemical characterization of native species of fruits from savanna ecosystem Mara Reis SilvaI Diracy Betânia Cavalcante Lemos LacerdaII Grazielle Gebrim SantosII Denise Mendes de Oliveira MartinsIII -NOTA RESUMO Diversos frutos do cerrado com potencial econômico são consumidos in natura ou processados pela população local. Entretanto, existem poucos trabalhos…

FACULDADE ANHANGUERA DE VALINHOS FACULDADE DE ADMINISTRAÇÃO PLANO DE NEGÓCIOS EMPRESA DE FRUTAS CONGELADAS DELICIA EMPREENDEDORISMO 1° Semestre VALINHOS MAIO DE 2011 DELÍCIA ALIMENTOS LTDA. Avenida das Indústrias nº 1720 - Morro das Pedras CEP: 13.279-410 – Valinhos / SP. – Tel / Fax: (19) 3881-0100 Site: www.deliciaalimentos.com.br – E - mail: delicia@deliciaalimentos.com.br [pic] PLANO DE NEGÓCIOS – Profª MÔNICA BORJAS MAIO DE 2011…

sócio-ambiental, e de potencializar a função da educação para as mudanças culturais e sociais em que se insere a Educação Ambiental no planejamento estratégico do governo federal. A realização da Educação Ambiental inclui a ampla participação de diversos segmentos sociais tendo como linhas de ação à Gestão e Planejamento Ambiental; Formação de Educadores Ambientais; Comunicação; Inclusão nas Instituições de Ensino; Monitoramento e Avaliação de Políticas, Programas e Projetos de Educação…

antioxidante, nutricional e tecnológico, e o estudo acerca das partes comestíveis (polpa e semente) desse fruto aborda diversas possibilidades. Dessa forma, esta pesquisa se propôs a realizar a composição nutricional, quantificar os principais compostos bioativos, determinar a atividade antioxidante in vitro e formular biscoitos tipo cookie utilizando a farinha da polpa do fruto, avaliando ainda a estabilidade sensorial e bacteriológica deste produto. Para determinação da…

(Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Deg.), De Marchi et al. (2000), apresentaram resultados semelhantes ao do presente estudo, em que o estádio Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2038 ISSN 2236-4420 1/3 amarelo pôde ser caracterizado como o que apresentou a menor luminosidade (L*), o maior valor de verde (a*) e o menor valor de amarelo (b*), enquanto que o estádio inteiro amarelo apresentou a maior luminosidade, o menor valor de verde e o maior valor de…

ANALISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) ELKE SHIGEMATSU1, FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO5, DOUGLAS ARAÚJO PASINATO2, VICTOR BRUNO DUARTE DE LIMA6 RESUMO O Brasil é considerado o principal produtor mundial de mamão (Carica papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto…

producing jackfruit. Key words: Drying; Fruits; Chemical composition; Sensory analysis. www.ital.sp.gov.br/bj Qualidade de jaca (Artocarpus heterophyllus, Lam.) desidratada sob diferentes condições de processo OLIVEIRA, L. F. et al. 1 Introdução O Brasil, em especial a região Nordeste, apresenta uma grande diversidade de fruteiras nativas e exóticas bem adaptadas às suas condições edafoclimáticas, representando um grande potencial econômico para a região tanto para a comercialização…

................................................................................. 70 AÇAÍ Unidade de Acesso a Mercados Consultora: Graciela Cunha LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURAS FIGURA 1: Cadeia produtiva do açaí no Pará................................................................ 8 TABELAS TABELA 1: Produção de açaí 2001/2002....................................................................... TABELA 2: Volume de açaí orgânico…