Aves Bromatologia

São fornecidos em média 600 almoços no restaurante geral além do restaurante executivo e da lanchonete dessa UAN terceirizada. O instrumento utilizado foi o mapa de carnes da empresa de refeições coletivas. Foram analisadas carnes bovinas, pescados e aves. As variáveis estudadas foram: tipo de carne, fornecedor, peso bruto total, degelo, resíduos, aparas e peso líquido total. Os fatores de correção (FC) obtidos foram comparados com a literatura (ORNELLAS, 2001; RIBEIRO, 2005). O…

cante, na faixa en ntre 4,0 e 7,0. Então foram diluídoos 10 mL da amostrra em um béqu uer e adicioonados 10 00 mL de água. á Titulou-se com umaa solução de hidróxid do de sódio 0,1 1 M até ppH 8,2-8,4 4. O tratam mento matemáttico foi reaalizado atra avés da fórmula abaixo, onde o V = vvolume gas sto de hidrróxido de sódio o 0,1 M; f = fator de d correçã ão do hidróxido o de sódioo 0,1 M; M = molarridade da soluçã ão de hidróóxido de sódio s 0,1 M; M A= volume da d amostraa em mL. XII S…

outros países da América Latina. Esta Obra é o resultado da evolução e avanços científicos e tecnológicos, que refletem na elaboração de novos métodos Analíticos, personificando os esforços e dedicação dos pesquisadores e técnicos da Divisão de Bromatologia e Química, elaborada sobre a coordenação do Dr. Odair Zenebon, Neus Sodocco Pascuet e Paulo Tiglea. Com todos os avanços científicos e tecnológicos, também não poderia deixar de ser incorporado o modelo de publicação desta edição,…