Produção de aroma

de aroma são produzidos industrialmente por fermentação através de microrganismos (Medeiros et al., 2006). A partir desses aspectos, o objetivo deste trabalho visou verificar a habilidade de leveduras na produção de aromas, caracterizando os compostos voláteis do aroma produzido por estas leveduras por meio de cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas, a fim de agregar valor a estas espécies, viabilizando o uso nas industrias alimentícia. 2. Material e Métodos: 2.1 Local As frutas escolhidas para este estudo foram adquiridas em supermercado na grande região de Aracaju-SE, dentre as frutas selecionadas foram: a acerola, mangaba, graviola, caju, uva, manga, umbu, goiaba, abacaxi, maracujá, pinha, sapoti, jaca e siriguela. As amostras foram adquiridas no período de 27 de outubro a 12 de dezembro de 2011. Frutos maduros sem sintomas de estresse biótico ou abiótico ou abiótico foram adquiridas assepticamente em sacos plásticos estéreis, sendo imediatamente acondicionadas em caixas de isopor com gelo e transportadas para o laboratório de Flavor e Análises Cromatográficas (LAF) do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PROCTA) e no Laboratório de Microbiologia de Alimentos (LMA) do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Sergipe, na cidade de São Cristóvão-SE, sendo processadas logo após a compra. 2.2 Análise Sensorial 2.2.1 Amostras Cento e três linhagens de leveduras selvagens…

que possuem conhecimento de uso e propriedade das plantas para fins terapêuticos, necessitando assim de um urgente trabalho de resgate junto às novas gerações da comunidade. Este fato se verifica em quase todos os trabalhos com as comunidades tradicionais, em qualquer região do país; como se observa também no trabalho de Schardong & Cervi (2000), onde mencionam que o conhecimento etnobotânico das comunidades concentrava-se nas pessoas mais idosas da comunidade. A busca da qualificação…

mar, como lagostas, inúmeras variedades de peixes e camarão, mas contempla também receitas do sertão. O resultado é uma mistura inigualável de sabores. Na região metropolitana, restaurantes servem a pescada cearense, o camarão ensopado, a lagosta e o caranguejo. Cidades do interior incrementam o cardápio com pratos à base de carne de sol, baião de dois, macaxeira e cuscuz de milho. Em Fortaleza, os melhores restaurantes regionais estão localizados ao longo da Av. Beira-Mar, na praia de…

Paper final GESTÃO SOCIOAMBIENTAL NAS EMPRESAS PRIVADAS J. D. Trindade, J. C. Rossi-Alva RESUMO Este artigo apresenta políticas de gestão socioambiental em empresas privadas, através de práticas empresariais com ações de gestão e conservação1 ambiental, indicando os benefícios em termos ambientais, sociais e mercadológicos delas decorrentes. Os objetos de estudo apresentados neste documento são trabalhos de conservação e gestão ambiental, desenvolvidos por empresas de…

Objetivo de comunicação Dentre os cinco objetivos de comunicação - informar, persuadir, comparar, relembrar e reposicionar – a Häagen Dazs procura, principalmente, persuadir o consumidor pela sedução e envolvimento com seus produtos. Essa sedução e envolvimento do produto com o consumidor é revelado, inclusive, no slogan brasileiro da marca que diz “O mundo se derrete por ele” Macroambiente * Demografia Aspectos Regionais Há algum tempo a indústria de sorvete tem buscado…

pode fazer com o seu paladar, não deixando escapar ninguém que não fique com "água na boca". No litoral, os frutos do mar fazem a festa e são preparados logo após a pesca, fresquinhos, com o uso moderado de leite de coco e temperos regionais, garantido a qualidade e o sabor dos pratos. O caranguejo e a lagosta já são símbolos da culinária cearense. O peixe tem suas várias formas de preparo, tanto cozido como frito ou assado, ele tem aqui seu tempero especial. Na região do sertão, a carne…

rotina de trabalho. Comer fora deixou de ser um evento." O potencial das redes de restaurantes e cafés ficou claro no ano passado. Com a economia em crescimento, as vendas e o número de clientes deram um salto. O faturamento da rede Fran's Café, por exemplo, teve aumento de 24% -- isso sem contar as novas lojas abertas ao longo do ano. "Foi um dos melhores resultados dos últimos 36 anos", diz José Henrique Ribeiro, diretor do Fran's Café. No America, o número de clientes cresceu 10%, o…

2 - FP 2 – O Assessor Jurídico informou que o financiamento não pode ser utilizado para aquisições e serviços dos países DAMASCO e UVA (Anexo B, Entrevista 4); 2.1.1.3 - FP 3 – O Assessor Jurídico afirmou que haverá uma decisão dos países signatários da COMUEURO para definir sobre a venda e comercialização de produtos ou serviços militares com países sulamericanos, aí incluído o país MORANGO, cinco dias antes da Reunião do Almirantado programada para o dia 11 de março de 2015 (Anexo B,…

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável http://revista.gvaa.com.br ARTIGO CIENTÍFICO Sistema agroflorestal em Nova Olinda, Ceará: Uma experiência de sucesso Agro forestry in Nova Olinda, Ceará: A successful experience Teresinha Teixeira da Silva1*, Marcos Antonio Drumond2, Ivonete Alves Bakke3 Resumo - Os Sistemas Agroflorestais foram inicialmente utilizados pelos indígenas. Atualmente são desenvolvidos principalmente nas regiões tropicais e subtropicais do planeta.…

Nordeste tem as mais belas praias do nosso litoral. Cada estado possui uma paisagem, uma história e uma cultura particulares, inclusive no que diz respeito á gastronomia. A fartura dos pescados inclui caranguejos, aratus, casquinhas de siris e variedades de peixes, consumidos cozidos, ensopados, em caldeiradas, fritos, á milanesa, assados, ao bafo ou em frigideiras, são os ingredientes que fazem o deleite á beira-mar. O peixe mais apreciado é o beijupirá, feito de várias formas, com…