Appcc Vinho

Ana Maria Vieira de Oliveira Licenciada em Biologia Celular e Molecular Implementação de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar numa Empresa de Vinhos e Transformados Vegetais Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Professor Doutor Fernando José Cebola Lidon, FCT/UNL Co-orientador: Engenheiro André Valério Gomes Pereira, Director da Firma Filipe Gomes Pereira - Herdeiros Júri: Presidente: Prof. Doutora Benilde…

as sopas tradicionais com uma merenda e um petisco, mostrando assim a antiga alimentação diária dos trabalhadores rurais da região. O conceito da sopa de pedra se manifesta em várias culturas do Ocidente e não só. A sopa de cavalo cansado, sopa de vinho tinto com açúcar, canela e pão torrado (broa), antigamente consumida entre lavradores do norte de Portugal, chegou ao Brasil tornando-se parte do folclore local. Este manual de formação pretende disponibilizar informação de suporte…

Mudanças químicas da mioglobina durante as reações de cura.............................................................................................................................43 LISTA DE SIGLAS ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ATP Adenosina Trifosfato BPF Boas Práticas de Fabricação DIPOA Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal EUA Estados Unidos da América HTST High Temperature…

(sedimentado e recuperado, respectivamente) que passa por tratamento e retorna para a fermentação, e vinho (sobrenadante e centrifugado, respectivamente) que segue para uma única dorna volante. A etapa seguinte na produção de cachaça é a destilação do vinho que consiste em separar e selecionar os produtos de acordo com as temperaturas de ebulição ou de mudança de fase do componente (Sales, 2001). O vinho possui composição complexa apresentando componentes sólidos (açúcares não…

O nome café é originário da palavra “QAHWA” que significa vinho, pois este foi assim considerado nos primórdios de seu consumo, pelos seus apreciadores. Até o Século XVII somente os Árabes produziam o café (grão). Depois deles foram os Holandeses que conseguiram as primeiras mudas para cultivo. A propagação de sua cultura foi feita pelos árabes e quando chegou à Europa, no Século XIV, já era conhecido como “Vinho da Arábia”. Na Pérsia, os grãos de café torrados foram transformados

1 Breve histórico sobre restaurante A origem do restaurante vem da pré-história, onde as trocas de mercadorias entre os povos já somam mais de 10 mil anos. Há mais de 2.000 anos A.C, os Sumérios e os Egípcios já faziam e comercializavam cerveja e vinho. Na cidade Suméria de Ur, os precursores dos camelôs fritavam e vendiam peixes nas ruas. Com a ascensão dos babilônios e posteriormente dos assírios, esse comércio desenvolveu-se em toda a Mesopotâmia. Também na América, bem antes do…

produção ficando os 75,37% restante de sua colheita para os meses subsequentes (CARVALHO, et al. 2007). 3.2 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA Barre et al., (2000) considera o processo de fermentação alcoólica uma das etapas mais importantes para elaboração de vinhos e bebidas fermentadas, podendo ser conduzida com várias leveduras. A fermentação alcoólica inicia com a atuação das leveduras em condições de anaerobiose que usam os açúcares do mosto para seu crescimento e multiplicação, tendo como…

originais do alimento de forma à transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de FERMENTAÇÃO . Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lácteas fermentadas; cervejas, vinhos, pães, picles, chucrute, azeitonas, etc. 3 - FONTES DE CONTAMINAÇÃO As principais fontes de contaminação são: a) Solo e água b) Plantas c) Utensílios d) Trato intestinal e) Manipuladores de alimentos f) Ração…

originais do alimento de forma à transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de Fermentação. Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lácteas fermentadas; cervejas, vinhos, pães, picles, chucrute, azeitonas, etc. As principais fontes de contaminação são: a água não potável, solos, utensílios, na manipulação e armazenamento dos alimentos. MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS * BACTERIAS *…

originais do alimento de forma à transforma-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de FERMENTAÇÃO . Neste grupo estão todos os microrganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados. Ex: queijos; bebidas lácteas fermentadas; cervejas, vinhos, pães, picles, chucrute, azeitonas, etc. 3 - FONTES DE CONTAMINAÇÃO As principais fontes de contaminação são: a) Solo e água b) Plantas c) Utensílios d) Trato intestinal e) Manipuladores de alimentos f) Ração…